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30斤料熬1勺浓汁,老板觉得自己还不够讲究

不明肉体 食妞


半辈子埋头后厨

33年磨1间海鲜菜馆

有台山最有名的

五味鹅和“皇帝饭”

都8102年了

我却在餐桌上被一块豆腐打动


点击观看食妞原创美食视频




1


埋头后厨33年,这是第1家属于自己的店


海鲜每日8:30店门口打卡


老板阿胡1985年就开始做厨师,半辈子的时间都在后厨度过。新店开在罗湖布心文化馆斜对面,但用料、做法都是还是那个年代的老讲究。


吃海鲜最重要的就是鲜,老板每天亲自去海鲜市场挑货,海鲜每日早上8:30准时到店门口打卡。




2


台山美食,被低估的好滋味


煲仔饭里的"皇帝饭"


蔡澜说过「到了台山,别叫菜,只吃饭就好了」。黄鳝煲仔饭以台山的最有名,用的是地道的野生小黄鳝,肉质更细嫩,烫水后黄澄澄的最为新鲜。


黄鳝去肉后的鱼骨带头一起煲半个小时,直到汤底呈奶白色,用这份汤汁煮出的饭,每一粒米都吸足了黄鳝的精华。



掀起锅盖就能闻到扑鼻而来的黄鳝香,米饭上铺着满满的一层黄鳝丝,裹着薄薄的油光金黄透亮。煲仔饭分量十足,够6个人一起吃。


黄鳝肉炒香后微脆弹牙,吃起来完全不腥。大厨说里面的黄鳝血最有营养,能补血,养生girl听完又挑着黄鳝血大吃了一勺饭。



台山五味鹅


吃惯了广东的烧鹅卤鹅,不如换个口味试试台山五味鹅。五味指的是酱油、醋、糖、甘草和桂皮,用这汤汁淋出来的豉油鹅别有一番滋味。


阿胡说广东的鹅肉太肥,而台山的鹅肥壮却不油腻,比例刚刚好。鲜嫩带韧的鹅肉淋上五味汁,香得停不下嘴。



鸡爪芋炖生鱼汤


从台山运来的鸡爪芋暖胃又滋补,台山人的餐桌上总能看见这道汤。




3


随意吃,海鲜无雷点


海盐焗花螺


好吃的花螺要尝原味,盐焗的最好。用粗海盐包裹住花螺,烘烤后螺肉更加紧实微咸,鲜度也更加浓缩




盐焗后花螺口处的硬壳大多都已脱落,螺肉用竹签一挑就开,鲜咸微弹,耐嚼开胃,作为入座后第一道开胃的小食再好不过。



椒盐濑尿虾


椒盐阿胡特调的配方,虾壳很薄,跟加了面包糠和大量的蒜末姜末一起炸得香脆。


虾肉很紧致,虽然外壳裹着满满的椒盐也掩盖不住虾肉的鲜甜。连我这种平时不爱剥虾的都装了满满一碟的虾壳。



豉椒炒花甲王


广东人的海鲜桌上一定有贝壳类的炒菜,最常见的就是花甲。每只壳里都找得到肉,又大又饱满,一点都不虚。




4


耗时费力的讲究只是它的日常操作


鲍汁私房豆腐


都8102年了,我却在餐桌上被粤菜里最常见的一道豆腐打动。我们都觉得这太讲究了,阿胡倒并不觉得,“我们每天都这样做”


放足30斤料熬的私房鲍汁,只是豆腐里的一勺酱6小时后清水变浓汁,时间撒不了谎。而耗时费力的一番“折腾”,只是为了一勺淋在豆腐上的浓汁。


豆腐是师傅每天自磨的,混入了蛋液,一口咬下能尝出浓郁的豆香,吃起来和鸡蛋羹最脆弱的中心部位一样滑嫩




支竹羊腩煲


羊腩选用肥瘦相间的部分,皮糯肉嫩,就着吸饱了汤汁的马蹄、腐竹、笋干,和米饭一起吃很下饭。气温骤降的日子里就应该多吃点羊肉暖暖身子嘛!



 1 元 吃 龙 虾 



2018.11.29-2019.12.29

人均消费满80元可享受

1元吃花龙虾;

或全单消费满100元享受

1元吃湛江白切鸡;

每桌仅限1次享用机会,两种福利不同时享用;






商 家 信 息


店名:鸿星园海鲜菜馆

人均:80~100元

营业时间:11:00-22:00

地址:罗湖区布心太白路1112号;罗湖布心文化馆斜对面;(近布心地铁站B出口;太安地铁站E出口)

用餐提示

· 煲仔饭现点现做,制作时间约为30分钟;

· 活动详情可到店咨询店员。



广告|鸿星园海鲜菜馆

编导|毛叔 文案|不明肉体

摄影|Sin 摄像|艾克 后期|蛋壳


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