30斤料熬1勺浓汁，老板觉得自己还不够讲究
半辈子埋头后厨
33年磨1间海鲜菜馆
有台山最有名的
五味鹅和“皇帝饭”
都8102年了
我却在餐桌上被一块豆腐打动
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埋头后厨33年，这是第1家属于自己的店
老板阿胡1985年就开始做厨师，半辈子的时间都在后厨度过。新店开在罗湖布心文化馆斜对面，但用料、做法都是还是那个年代的老讲究。
吃海鲜最重要的就是鲜，老板每天亲自去海鲜市场挑货，海鲜每日早上8:30准时到店门口打卡。
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台山美食，被低估的好滋味
蔡澜说过「到了台山，别叫菜，只吃饭就好了」。黄鳝煲仔饭以台山的最有名，用的是地道的野生小黄鳝，肉质更细嫩，烫水后黄澄澄的最为新鲜。
黄鳝去肉后的鱼骨带头一起煲半个小时，直到汤底呈奶白色，用这份汤汁煮出的饭，每一粒米都吸足了黄鳝的精华。
掀起锅盖就能闻到扑鼻而来的黄鳝香，米饭上铺着满满的一层黄鳝丝，裹着薄薄的油光金黄透亮。煲仔饭分量十足，够6个人一起吃。
黄鳝肉炒香后微脆弹牙，吃起来完全不腥。大厨说里面的黄鳝血最有营养，能补血，养生girl听完又挑着黄鳝血大吃了一勺饭。
吃惯了广东的烧鹅卤鹅，不如换个口味试试台山五味鹅。五味指的是酱油、醋、糖、甘草和桂皮，用这汤汁淋出来的豉油鹅别有一番滋味。
阿胡说广东的鹅肉太肥，而台山的鹅肥壮却不油腻，比例刚刚好。鲜嫩带韧的鹅肉淋上五味汁，香得停不下嘴。
从台山运来的鸡爪芋暖胃又滋补，台山人的餐桌上总能看见这道汤。
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随意吃，海鲜无雷点
好吃的花螺要尝原味，盐焗的最好。用粗海盐包裹住花螺，烘烤后螺肉更加紧实微咸，鲜度也更加浓缩。
盐焗后花螺口处的硬壳大多都已脱落，螺肉用竹签一挑就开，鲜咸微弹，耐嚼开胃，作为入座后第一道开胃的小食再好不过。
椒盐阿胡特调的配方，虾壳很薄，跟加了面包糠和大量的蒜末姜末一起炸得香脆。
虾肉很紧致，虽然外壳裹着满满的椒盐也掩盖不住虾肉的鲜甜。连我这种平时不爱剥虾的都装了满满一碟的虾壳。
广东人的海鲜桌上一定有贝壳类的炒菜，最常见的就是花甲。每只壳里都找得到肉，又大又饱满，一点都不虚。
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耗时费力的讲究只是它的日常操作
都8102年了，我却在餐桌上被粤菜里最常见的一道豆腐打动。我们都觉得这太讲究了，阿胡倒并不觉得，“我们每天都这样做”。
放足30斤料熬的私房鲍汁，只是豆腐里的一勺酱，6小时后清水变浓汁，时间撒不了谎。而耗时费力的一番“折腾”，只是为了一勺淋在豆腐上的浓汁。
豆腐是师傅每天自磨的，混入了蛋液，一口咬下能尝出浓郁的豆香,吃起来和鸡蛋羹最脆弱的中心部位一样滑嫩。
羊腩选用肥瘦相间的部分，皮糯肉嫩，就着吸饱了汤汁的马蹄、腐竹、笋干，和米饭一起吃很下饭。气温骤降的日子里就应该多吃点羊肉暖暖身子嘛！
1 元 吃 龙 虾
2018.11.29-2019.12.29
人均消费满80元可享受
1元吃花龙虾；
或全单消费满100元享受
1元吃湛江白切鸡；
每桌仅限1次享用机会，两种福利不同时享用；
商 家 信 息
店名：鸿星园海鲜菜馆
人均：80～100元
营业时间：11:00-22:00
地址：罗湖区布心太白路1112号；罗湖布心文化馆斜对面；（近布心地铁站B出口；太安地铁站E出口）
· 煲仔饭现点现做，制作时间约为30分钟；
· 活动详情可到店咨询店员。
广告|鸿星园海鲜菜馆
编导|毛叔 文案|不明肉体
摄影|Sin 摄像|艾克 后期|蛋壳
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没事来聊聊
你吃过最讲究的菜是什么？
一日三餐都叫外卖的我
没资格回答
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