网上流传着一段视频，
视频大致分为三段：
从街上的烤肠开始，
引出“如果知道火腿肠是怎么制成的，
你就会恶心得吃不下饭”；
然后视频里出现了把整只死羊、死猪
最后是用机器制作成火腿肠的镜头，
以及一段吓唬观众的“贴心提示”
和视频制作者的营销广告。
整个视频的确是触目惊心，
足以让人“恶心得三天吃不下饭”。
但这个视频反映的火腿制作过程真实吗？
搅碎动物死尸视频为拼接
据专家介绍，上述视频是通过镜头拼接，故意误导读者，呈现出一种虚假的“视觉恶心”。
食品工程博士、科普作者云无心认为，在养殖业中，难免有非正常死亡的动物，这些动物可能携带着各种病原体，在大规模的养殖中，农场必须要进行“无害化处理”。一般的流程，就是把动物打碎，高温杀菌，然后发酵处理成为肥料。把无害化处理的部分流程，拼接到火腿肠加工的流程上来，是这段视频的关键。
福建农林大学食品科学学院教授王则金教授在接受媒体采访时表示，视频是拼接出来的，后半部分也许是火腿肠的制作流程，但前面动物死尸被整体碾碎的画面是管理部门对病死牲畜的处理过程，而病死牲畜是禁止用来加工食品的。
用碎肉做火腿肠不划算
但会不会有“奸商”用上述视频中类似的打碎的肉做火腿肠呢？逻辑上不能排除这种可能，但实际上此种方式并不能满足“奸商”赚钱的目的。
在上述视频画面中，用来做火腿肠的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更强的碎肉机，也无法把骨头和毛发打碎成泥。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除，就会出现在火腿肠中，消费者也不会买单。
在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度较大。“奸商”并不傻，即便是要用死猪死羊来做火腿肠，先去毛、去骨，再进行打碎，成本要低得多。
图片来自视频截图
王则金也认为，目前还没有能使毛完全粉碎的设备，而未经脱毛的动物原料，除非在很高的温度下使毛碳化，否则一定会留下细碎的毛段，不可能在火腿肠中完全消失。因此，动物未经去毛就进入火腿肠的加工制作与现实情况不符。
至于视频后面的流程，则是现代食品工业生产火腿肠的正常流程。加入其中的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等，都有国家标准来规范。只要按照标准使用，就能够“既实现功能，又保证安全”。而视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂”，就是不负责任地脑补了。
图片来自视频截图，称会加入各种对人体有害的防腐剂，误导消费者
而值得注意的是，视频最后劝导消费者称，“这样生产出来的烤肠你还敢吃吗？”并引导消费者关注某公众号，称“回复‘火腿肠’，让专家告诉你火腿肠的危害。”
图片来自视频截图
除了上述视频中显示的烤肠制作过程，街边的低价烤肠也曾因其安全性也引发消费者担忧。
部分烤肠为仿造肉制作，仿造肉并不致癌
前段时间，有媒体报道说，现在街边3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂，吃了会致癌。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，“仿造肉”在食品技术上属于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是没有肉的仿生肉肠冒充纯肉烤肠以谋取暴利的话，就属于假冒伪劣、欺诈行为。
此外，阮光锋在文章中指出，决定“肉肠”是否安全的并非“有没有肉”，关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范，如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。
而世界卫生组织说加工肉制品致癌，并不是因为食品添加剂，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，没有肉，反而不存在致癌的担忧。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂安全的，不是使人致癌的凶手。
此外，阮光锋提醒消费者，只要是正规生产的产品，合理使用添加剂，就可以放心食用的，并不会有什么危害。而需要注意的是，街头烧烤、烤肠等，往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃为好。
来源 | 搜狐辟谣平台
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