上周五，我们的「野兽生活·旧石器餐厅」正式开始营业。这家小小的店，一共只有24个座位。
从周五到周二，一共营业五天。其中周六下雨加雾霾，整个常营天街都人流非常稀少，结果却是我们生意最好的一天，晚上翻了两次台；周五生意也不错，周一生意最差，特别是周一中午，但也符合预期，这边太偏僻，工作日大家要上班，都不方便专程赶过来；周日虽然也是周末，但远不如周五周六的客流，大概是想到第二天一早要上班，大家都没有出来彻底放松的心情……
所以，如果你空闲时间比较多的话，建议可以选择 工作日 过来，错开高峰人流，这样能够安安静静地专心享受我们精心准备的食物。
这里地理位置很偏僻，在北京东五环外的常营天街，而且不在天街商场内，而在商场后面的步行街，所以更不好找。虽然我们上次的推文特意做了步行路线图，就是担心大家找不到，但结果还是有很多人来的时候迷失在了商场里……
这里再次提醒大家：
你需要绕到天街商场西区后面的商业步行街▼
进入步行街，找到 4 号观光梯▼
乘坐电梯到 3 层，就能看到我们啦▼
如果还是找不到的话，可以拨打店里的客服电话：
010-53603719 询问
下面，是一份来自餐厅老板我的官方点餐推荐，为了避免太多的个人偏好，这份推荐也列出了开业近几日的实际售卖情况，供大家来用餐时参考。
首先，来看看我们最新鲜的健康沙拉~
我们目前提供三种沙拉可以选择，分别是「野兽经典沙拉」、「温泉蛋鸡肉活力沙拉」和「超级三文鱼能量沙拉」。
这几天卖得最多的是「野兽经典沙拉」，里面可以吃到牛油果、大虾、羽衣甘蓝、黑橄榄和多种混合蔬菜，搭配的是百香果做的热情果汁，带有果香酸甜口味。
我个人比较喜欢的是「超级三文鱼能量沙拉」，里面会有超多的刁草腌三文鱼（三文鱼营养丰富不用我多讲了吧… …）、无麸质面包碎、松仁和多种混合蔬菜，搭配的是蜂蜜芥末汁。当然，里面也一样有羽衣甘蓝。
说到羽衣甘蓝要重点讲一下，很多人都知道羽衣甘蓝是营养非常丰富的蔬菜，比如含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，经常被称作「超级食物」，但绝大多数人却不知道羽衣甘蓝的正确处理方式。
羽衣甘蓝属于典型的十字花科蔬菜，十字花科蔬菜的特点是含有较多的会阻碍营养吸收的「草酸」，如果不通过烹饪做熟去除的话，大量草酸进入肠道内和钙离子结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，并且导致肌肉衰弱、疼痛，甚至大脑问题。
我曾经见过很多餐厅把羽衣甘蓝洗干净就直接切碎放进了沙拉里，这是很不专业的做法。你要记得，永远不要吃生的羽衣甘蓝，做沙拉前一定要把羽衣甘蓝用开水焯一下，除去其中大部分草酸，然后再拌到沙拉里面。
同属十字花科的蔬菜还有菠菜、西兰花、大白菜、芥蓝等，一样，都要记得焯水或者炒熟之后再吃。
前菜
前菜中一共有四道菜可以选，但是这几天来的顾客大多数都选择了其中的烤骨髓。
烤骨髓的确很独特，很少有人会把骨髓专门作为一道菜，我自己在北京还没有见过其他餐厅这样做过烤骨髓，有一些川式火锅店里有涮牛骨髓，但是是形状有点类似肥肠的脊髓，和我们用的牛大骨，纵劈开带骨烤制还是完全不一样。
本来还很担心骨髓里大量的脂肪会有很多人觉得腻，吃不习惯，但没想过反馈居然非常好，除了两桌客人有说太腻不喜欢以外，几乎每一桌都吃的干干净净。
我特意问了那两桌，发现他们并不是长期关注我们公众号的朋友，也不太了解野兽生活高脂肪的理念，只是看到其他人朋友圈的推荐所以过来。看来还是真正了解我们、认同我们理念的顾客更容易接受骨髓这种独特的食物，这些人才是我们最核心的客户群。
PALEO 终极烤骨髓 现在已经成了我们的招牌特色，几乎每桌必点，很多用户专程大老远跑过来，说就是为了吃一顿传说中的烤骨髓。负责给我们送牛大骨的供应商的货连续几天被我们买空，还是不够用。过去很少有商户会大量买牛大骨用，所以他们能找到的货也少。
如果有稳定的牛大骨货源的朋友，欢迎大家介绍给我。
除了烤骨髓之外，前菜里的「法式鸭肝批」也是我个人很喜欢的食物。懂行的人都知道，鸭肝也是营养密度非常高的超级食物，所谓的鸭肝批，就是将鸭肝做成鸭肝酱之后放入模具中烤熟。
但，为什么是鸭肝而不是鹅肝呢？
其实我也是做了餐厅后才知道，过去在高档西餐厅吃到的鹅肝批，大多数其实都是用鸭肝做的，其中包括很多著名的米其林三星餐厅都是这样。比如我们之前去学习过的米其林三星法餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon，用的也是鸭肝。
我特意问了主厨 Joël Robuchon 为什么不用鹅肝，而是选择用鸭肝？主厨回答说鸭肝的产量更稳定，而且品质口感更好。其实，鸭肝的成本比鹅肝更高。可能国内很多人还是觉得鹅肝更高级一些，所以很多餐厅用的是鸭肝，但是告诉客人是鹅肝。我们用的是鸭肝，那就老老实实叫鸭肝批就好了。
这种食物几乎全是脂肪，传统法餐里一般会搭配面包，客人可以把鹅肝批抹到面包上吃。但是面包是用小麦制成，含麸质。为了代替面包，我们特别准备了用杏仁粉和椰子粉做的无麸质饼干，你可以把鸭肝批切下来抹到饼干上一起吃，解腻。
主菜
我们目前有 5 道主菜供大家选择，其中迷迭香烤鸡和烤猪肘是适合几个人一起分享的菜，法式香草煎羊排、原始烤牛排和果香烤三文鱼则适合单人享用。
这 5 个菜里，「法式香草煎羊排」是我最喜欢的，也是这几天卖的最好的菜。
精选的草饲小羊排调味后，外面裹一层无麸质面包屑丰富口感，平底锅煎好，加入迷迭香骨肉汁，搭配炸藕片和椰奶紫薯泥一起吃。草饲羊排中有丰富的优质蛋白和 omega-3 脂肪酸，紫薯中富含硒元素、铁元素和花青素，也是健康碳水的重要来源。加了椰奶的紫薯泥，每次我都要吃不少。
除了羊排之外，「迷迭香烤鸡」卖的也很好，搭配鸡肉蘑菇酱。「原始烤牛排」也不错。如果前面的沙拉你已经选了「超级三文鱼能量沙拉」，那么主菜就可以不再选果香烤三文鱼，而再选择一种别的肉试一下。如果你选择的是其他沙拉，那么主菜可以试一下果香烤三文鱼，加入热情果黄油汁，搭配深海鱼子酱。
烤猪肘卖的最差，一共只出了三四份，可能是因为一整个烤猪肘太大份，适合3-4人分享，这几天来的顾客大多是两个人的组合。
汤
我们的汤分为浓汤和清汤两种。浓汤是椰奶蘑菇汤、海鲜浓汤；清汤（相对浓汤而言）主要是两种骨肉汤，分别是用草饲牛大骨熬的牛髓汤，以及用鸡肉熬的鸡汤。
店里这几天里卖的最好的是「海鲜浓汤」，里面有虾仁、澳带、鱿鱼、花蛤等多种海鲜，非常鲜美。其次是「椰奶蘑菇汤」，传统西餐里一般是奶油蘑菇汤，我们不用奶油这类奶制品，所以用椰奶代替。
如果你非常了解 PALEO 的话，那么你应该知道真正的骨肉汤是非常好的食物。牛髓汤和鸡汤都 OK，我个人喝 牛髓汤 更多一些。
饮品
饮品里卖的最好的当然是「野兽防弹咖啡」，我们可能是国内第一家提供正宗的防弹咖啡的餐厅（如果有比我们更早的，请在评论中告诉我）。很多用户大老远跑来，就是为了体验真正的防弹咖啡。加入大量健康脂肪的低霉菌黑咖啡，绝大多数人居然都说能喝的惯，看来脂肪真的是人类本能的爱好。
如果你点了之后发现自己喝不惯这个味道，那么告诉你一个秘诀，你可以跟服务生要一包 甜叶菊糖 加到里面。甜叶菊糖并不是真正的糖，而是一种天然甜味剂，不会对血糖和胰岛素产生影响，也不会导致肥胖，是很好的甜味代替品。
晚上来的话，喝咖啡不太好，容易影响睡眠，这时候可以选择「野兽防弹红茶」代替，一样加入了草饲无盐黄油、初榨椰子油以及超级MCT油脂，能够帮助减脂、提高大脑专注力，但口感相对更清淡一些。
除此之外，我们还有一个特殊的饮品，叫做「野兽创意特调水」，这是来自主厨的神秘创意调制，每次喝的味道都不一样，除了他，没有人知道这一次的特调水里面会加入什么。如果点这个，那么味道有可能好喝到让你惊艳，也有可能是彻彻底底的黑暗料理……
尽管在点餐的时候，我们都会反复提醒请慎点特调水！但还是有不少人忍不住好奇心，非要试试看。那天一桌情侣来店里，男生非要试一下特调水，好吧……结果喝下去一口，瞬间脸色都变了，全程无言……我在旁边强忍笑到肚子疼……在这里再次重点提醒一下。
如果要保险一点，建议还是选择其他饮品，比如牛油果活力果昔，里面有牛油果、菠菜、芒果、椰奶；或者橙色抗氧化果昔，里面有苹果、胡萝卜和葡萄。我个人更喜欢牛油果更多一些。
健康甜品
我们的甜品只用新鲜水果、椰奶、杏仁粉、椰子粉和少量天然蜂蜜，不使用任何精制添加糖，遵循低糖无麸质的品牌理念。
餐厅目前提供四种甜品选择，包括椰奶香草布丁、香蕉拿破仑、清香柠檬塔和红酒香梨。
其中「椰奶香草布丁」卖得最多，几乎是其他三种加起来的总和。但是椰奶香草布丁需要每天提前做成半成品放到冰箱里降温成型，所以每天能出的数量有限，有时候会有卖完的情况出现。
其次卖得多的是清香柠檬塔，红酒香梨最少。
给 野兽生活·旧石器餐厅 打几分？
如果让我自己给现在的 野兽生活·旧石器餐厅 打分的话：
目前刚开业，前厅人手不够，连我们的品牌设计师一匠同学都已经穿上制服开始充当服务生，经常要忙到晚上十点多。
之前她的照片是这样：
现在是这样：
所以，迫切需要一位真正有西餐服务经验的伙伴加入我们（最好是女生，更注重细节），如果你或者你周围的朋友刚好符合我们的需要，欢迎自荐或者推荐给我。我的微信是：
最后的最后，公布一个非常重要的消息：
过去，因为「野兽生活」服务号每月 4 条的推送限制，我们有太多太多想要分享的东西没办法告诉大家。现在，我们开通了一个新的订阅号「野兽生活研究所」，将在那里和大家分享更多关于食物、营养、商业以及我们自己的故事。
最重要的是分享
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第一篇，就从分享我自己的商业秘诀开始吧！
『永远要分享！分享你的商业秘诀』
文章我已经写完，设计师一匠同学正在配图，应该明天或者后天就会推送发出。所以，现在请先关注吧~
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