中华小当家之探秘后厨22天

总务处后勤委小编

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179月

继上次疫情防控后勤保障交流会后，小编又紧随总务处老师们的脚步深入校园食堂后厨，检查防疫期间食堂各项食品安全操作规范。

 #中华小当家之探秘后厨22天# 经过三个星期以来的探访，现在给小伙伴们揭开后厨的神秘面纱~

26分钟前

信工吴彦祖，国法苏大状，环能欧几里得，化生门捷列夫，材料华晨宇，人文亚里士多德，汇丰钱多多，城规甄完美

PART 1 后厨实记

📍 燕园一食堂、快乐食间（二食堂）

消毒消杀篇

1、餐具清洗消毒

小编首先了解到，餐具的清洗流程需要经过4个步骤，一洗二清三过机四消毒。疫情期间第四个步骤消毒的时间会比以往更长，如燕园一食堂的消毒时间由原来的30分钟提高到45分钟。

一洗	二清
三过机	四消毒

2、环境消毒

食堂门口均设置体温检测点、提供酒精消毒，同时每天都用消毒液对厨房、餐厅区域内所有地面、桌面进行喷洒和擦拭，并填写消毒记录。

一食堂消毒消杀记录	二食堂消毒消杀记录
后厨清洗消毒	餐厅区消毒

食品安全篇

我们不仅关心餐具的卫生问题，更关注食品的安全问题。食堂严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的食品原材料，并按要求做好食品分类贮存管理。

1、食材存储与选用

燕园一食堂食材存放	二食堂食材单据
一食堂调料	二食堂调料

2、肉类处理与食材清洗

鱼类处理

鸡蛋清洗

3、第三方留样检测报告

农产品快检信息

肉类检测证明

人员及就餐管理篇

食堂严格执行从业人员持证上岗制，各岗位操作人员进入操作区前须用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。师生就餐时按一米间隔有序排队进入，就餐桌面用隔板进行划分，实现错峰、有序就餐。

从业人员健康信息	食堂工作人员穿戴
一米间隔排队	食堂隔板

PART 2 监督员专访

信工的张应鸿和周炳同学是此次食堂检查监督员，他们每天早上10点风雨无阻准时出现在两个食堂门口，戴上头套，深入后厨，完成自己的使命。接下来把话筒交给他们：

1、张姓监督员

2、周姓监督员

PART 3 总结

通过此次检查，小编深刻体会到，疫情期间学校严格按照防疫各项要求和《餐饮服务食品安全操作规范》督促食堂、做好食品安全监督工作，为保障师生饮食健康卫生做了持续不断的努力。

后勤委小编和监督员们觉得食堂检查很有使命感也热爱这份工作，希望自己的投入能进一步督促食堂为师生提供健康卫生的饮食！

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信息来源 | 总务处学生后勤事务委员会

图片来源 | 信工张一旦

本期编辑 | 信工吴彦祖

本期审核 | 邝梅英、卢玄