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茶叶的奥秘

2016-12-31 依绿茗茶

导读

带你了解茶叶的奥秘,就算是喝了很多年茶的老茶友,可能也未必找到茶叶中的各种奥秘吧~! 那就让我们来看看茶叶有什么奥秘是我们所不知道的呢?

01
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熟茶的勐海味到底是什么味?


 
勐海味,形成的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现:“勐海发酵”是最为关键的一环,因为勐海自然地理环境,无可复制。将其他地方的茶叶原料,拉到勐海去发酵,也总是能得到些“勐海风韵”。只是茶香、茶汤滋味的具体表现,会因为茶叶内质本身的差别,大不相同。

总体而言,普洱茶熟茶“勐海味”最明显的特征是:香。茶的香气总有一种独特的木质甜香(有人也形容为湿泥土的腥味),无论是干茶,还是冲泡时热闻、冷嗅茶汤或杯底、叶底,都能很明显的感觉到这种“木质甜香”。

而且,因为原料的不同,勐海地区发酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但茶汤口感明显像米汤,香滑。



02
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水味是什么?泡出来的茶有水味是什么原因?


“水味”是指:茶汤淡薄欠醇滑、茶水分离、茶味不够或者茶叶滋味已经完全浸出已趋于水。

一般而言,新茶因为水汽尚未蒸发完全,因此会出现不清爽的水闷味:如普洱茶饼茶(特别是熟茶),蒸压定型干燥后尚含有10%-15%的水分,需经两三个月才能完全干透,如果这个时间段喝它,则会出现“茶汤欠醇滑”的水味感。

其次,茶叶内质薄,也会出现寡淡水味感。

而“茶水分离茶味不够”,则大部分是因为冲泡方法不当:沸水一开,声音尚未平复就注水,或者注水不够稳,出汤太急,导致茶味未充分与茶汤交融便被注入杯中,品味时有单薄感之外,饮后嗓子会明显感觉到干涩感。

“茶叶滋味趋同于水”,则是茶叶冲泡到尾巴了,自然就会有水的感觉,也就是所谓的“尾水”。但如果是冲泡过程中,如三泡、四泡出现这种水味,那可能是冲泡不当,要视情况而定。



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干仓和湿仓存储下的茶有何差别?


其实对于专业人士而言,这个问题也是一个相当大的课题了。干仓,一般是指自然环境比较干燥,温度相对不高的自然仓储,如昆明仓或者北方仓;湿仓,一般是指自然环境比较湿热的仓储,如广州仓、香港仓、东莞仓。

“湿仓”茶一直以来名声不太好,主要是因为早年普洱茶“老茶热”的时候,有一些人利用这种湿热加速普洱茶后发酵,造假冒充老茶(普洱茶生茶的老茶)牟利。而这种茶,条索松脱,颜色暗淡,汤色生茶红变、褐变,茶叶中通常有一股令人不舒服的霉味。但其实这种仓储条件下,只要做到洁净,其实是可以达到让普洱茶生茶或者熟茶的新茶,可以比较快速地被人接受并消耗的目的。


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