【杭州·茶瓷之旅】且将新火试新茶，诗酒趁年华 3/16-19

*所有游学均支持私人定制哦

江南三月，草长莺飞，杂花生树，绿柳拂波。

和煦暖风一扫冬日湿寒，杭州迎来了它最美的季节。春风，春雨，春茶，龙井茶山上的绿叶嫩芽也迎来了一年中品质最好的时节。问山，问水，问茶，堪称西湖春游第一乐事。漫步龙井茶山，溪流淙淙，层层叠叠的绿意在眼前铺展，有道是“茶不醉人人自醉”。

“且将新火试新茶，诗酒趁年华。” 让我们跟着专业茶人和文化专家一起，品一杯最为鲜爽的龙井新茶，啜一口最为香醇的绍兴黄酒，在明媚春光和地道风物中体味西湖柔情和南宋风雅。

01. 钱塘清迹，龙井问茶

“凡东西游者，不之龙井，必以为恨”。

辩才种茶，东坡问茶，乾隆采茶，古往今来，爱茶之人对龙井茶的推崇可说是从未停止过。

西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。早在唐代，陆羽的《茶经》即将天竺寺、灵隐寺一带所产的山茶定为当时的全国名茶。北宋时期，高僧辩才晚年从上天竺法喜寺退居到龙井狮子峰下的寿圣院，并将上天竺的白云茶移植到了狮峰山麓，开山种茶，因此狮峰山被后人视为西湖龙井的发祥地。

狮峰龙井茶园 图片来源：摄图网

元代以后，龙井一带所产之茶已开始闻名，寺僧以仁曾撰《龙井志》，林右在《龙井志序》中云：“龙井距钱塘十余里，山水靓深，宋辩才法师行道处也。……钱塘虽多胜刹，至语清迹，必曰龙井，凡东西游者，不之龙井，必以为恨。”

龙井御茶

明清时期，饮散茶之风成为主流，因此绿茶得到了更广泛的推崇，文人常用“无双品”、“似佳人”、“胜甘露”、“通仙灵”……等美誉，来表达对龙井茶的情有独钟。就连身居帝王之位的乾隆，六下江南，四次都去了龙井茶区，更是在此处留下了多达32首龙井诗以表达喜爱，还将胡公庙前十八棵茶树封为“御树”，龙井茶自是列为贡品，声誉益隆。

“十八棵御茶” 图片来源：网络

2006年，100克采自“十八棵御茶”的“龙井茶王”在北京拍出25.6万元的天价，相当于128万元每斤，已经远远超出历史上对其“明前茶，贵如金”的描述。

狮峰龙井

传统西湖龙井产量并不多。据明·高濂《遵生八笺》记载， “近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。”可见用外地山茶冒充龙井古已有之。

有鉴于龙井茶市场的混乱，2001年国家质检局正式对浙江龙井茶实施原产地域保护，将龙井茶原产地地域分为西湖、钱塘、越州三个产区，受保护的总面积共计两万多平方公里。而西湖龙井产区最小，有茶园2万亩，年产500-600吨左右，品质最优，价亦最高。

三大龙井茶产区 图片来源：网路

西湖龙井又分为“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。这里地处高坡，土质肥沃，常年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，茶叶得雨露山泉之灵秀，品质格外优异。其中，尤以产于狮峰山一带的狮峰龙井品质最佳，其色泽黄嫩，香馥如兰，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽，素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”的美誉。

西湖龙井核心产区 图片来源：《茶之路》

本次游学，我们将跟随范知行、黄筠筠两位资深茶人，深入龙井茶核心产区，了解正宗西湖龙井的品种和风土特徵。

狮峰龙井茶 图片来源：黄筠筠提供

掌上凝香

西湖龙井，要靠扎实的炒茶功夫凝聚茶香。

龙井茶在杀青阶段就要初步做出扁形，师傅的手必须直接在滚烫铁锅中贴合茶叶，十多分钟内基本压扁成形，炒到七八分干度。杀青结束，茶叶再次摊凉回潮，才能开始辉锅。而在一口锅中，抓、按、捺、抖等每个手势和力道的运用，都要考虑到浓缩和聚拢香气，二十多分钟“茶不离锅，手不离茶”，行云流水般一气呵成，直至叶片光滑紧结，方才大功告成。看似简单，实则是功力和天分的凝聚。

龙井茶手工炒制过程 动图来源：纪录片《茶·一片树叶的故事》

近年来，高亢的市场需求促生了来势汹汹的机械化炒茶和集约化生产，春茶季节，制茶机器一天运转20小时才能满足市场需求，昔日西湖龙井的精工细作和雅致精神再无觅处。

为了让关乎龙井命运的古老手工技艺得以流传，杭州每年都会开展西湖龙井手工炒制技艺大赛，延续传统工艺，传承匠人精神。本次游学我们特别安排荣获2017年“杭州西湖龙井茶炒制大师”称号的胡龙云老师为我们再现传统龙井的炒制工艺。

胡云龙老师手工炒制龙井 图片来源：黄筠筠提供

02. 嘉叶名泉，西湖双绝

“汲取清泉三四盏，芽茶烹得与尝新”

“西湖龙井虎跑水”，素来被誉为“西湖双绝”。陆羽《茶经》里说，烹茶“用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上。” 杭州人认为冲泡龙井最宜用虎跑地下泉，水质纯净，甘冽醇厚。以虎跑水冲泡龙井茶，人称“龙虎饮”，清香溢口，沁人心脾。

虎跑泉水 图片来源：网络

清风煦日，邻水而坐，挹彼清流，用透明的玻璃杯冲上一杯西湖龙井，看茶叶在杯中旋舞，盈然绽放，然后玉沉杯底。

龙井茶冲泡 动图来源：网络

龙井茶素以“色翠、形美、香郁、味醇”冠绝天下，其“淡而远”、“香而清”的清逸神采在众多茗茶中独具一格。依国家标准规定，龙井茶树的品种包括龙井群体种、龙井43、长叶龙井、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。本次游学，我们将举办龙井茶品鉴会，了解不同品种龙井的口感与特质。

不同品种龙井茶品鉴 图片来源：黄筠筠提供

03. 江南遗园，草堂珍馐

遗园食单，地道风物

“龙井草堂”是杭州最为遗世独立的一家餐厅，距著名的龙井八景仅百余米。草堂又称“遗园”，20年前，阿戴租下了这块位于龙井茶文化景区中的一块废弃的苗圃，当时里面仅有一些破旧的建筑，这便是龙井草堂的前身。

经过数年的修整和改建，阿戴将草堂打造为一座隐身于江南园林里的特色餐厅，十余亩偌大的江南园林，却不设散座，只有8个包厢，每个包厢均为独栋江南古典建筑，虽然定价不菲，仍不乏饕客的拥趸，往往一席难求。

龙井草堂 图片来源：网络

清代袁枚造随园，著《随园食单》，龙井草堂的菜单则被命名为《遗园食单》，致力于古法传统名菜的恢复和传承，草堂每上一道菜都有专人进行讲解。袁枚认为，成就一道美味佳肴，选材占四分，烹饪占六分，阿戴对此十分认同。

因此，龙井草堂的食材只选用传统农产品，绝不使用化肥生产和转基因产品，坚持给客人提供原汁原味的中国料理。草堂的所有菜肴都不放味精，而是依靠技艺高超的厨师，用当天采购自原产地的时令食材，烹调出最为纯粹自然的鲜美料理。

龙井草堂美食 图片来源：网络

原生态食材的产量很低，为满足经营需要，如今草堂的合作农户多达数千个。在快速消费主义横行的今天，草堂仍以追求本真纯粹的人文主义精神，保护一种濒临消亡的烹饪和农业传统，实属不易。

河海时鲜，山家清供，杭城春日，唯美食与风雅不可辜负。

04. 茶酒风流，宋瓷雅韵

宋瓷风韵

南宋吴自牧在《梦梁录》中记载，“俗谚云，烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不宜累家。”焚香可敬穆身心，集中心神；品茶可涤烦疗渴，澄神静虑；挂画、插花则可陶冶心性，达到赏心悦目的效果。“四艺”为宋代文人士大夫修身养性的课题，通过视、听、嗅、味、触五觉来感受美的存在，达到精神上的愉悦和满足。品茶本身即囊括了色、香、味三感，而烹茶之际，茶汤翻沸，声若松风，加上赏玩茶器，可谓是五感俱全了。

宋代不少绘画都描绘了当时盛行的器皿。在传为宋徽宗赵佶所作的《文会图》中，文人们铺陈巨案，案上盘碟酒卮排列有序，一旁童子正在烹茶冶具。

（传）宋徽宗《文会图》（局部） 图片来源：台北故宫博物院

文会图不仅忠实地摹绘了宋代宴饮喫茶的器物，也再现了宋人对器物美学的极高要求，而沉静、典雅、含蓄的宋瓷则是对宋代美学高度凝练的概括。本次游学，我们将参观依托南宋郊坛下官窑遗址而建的南宋官窑博物馆，并上手宋代古瓷标本，零距离感知宋瓷风韵。

杭州南宋官窑博物馆 图片来源：网络

范知行老师的宋瓷课堂 图片来源：黄筠筠提供

宋人爱茶，亦嗜酒。孟元老在《东京梦华录》中曾记载了北宋开封以樊楼为代表的七十二家著名酒楼。宋人对酒的要求很高，一道菜配一种酒是常态，皇宫内府的豪宴往往要上三十多种酒。当时，黄酒已逐渐代替唐诗中的“绿酒”成为主流的饮酒品种，直至清代、民国，中国上流社会的饮酒还是黄酒。

北宋末成书的《北山酒经》则是中国古代酿酒历史上学术水平最高、最能完整体现黄酒酿造科技精华的著作。南宋迁都杭州，大量南迁的工匠将北方酿酒技术带到南方。绍兴近水楼台率先融合了两大酿酒技术的精华，“元红”、“加饭”、“善酿”和“香雪”至今仍是绍兴黄酒中的四大经典。本次课程，我们将在茶席晚宴间安排传统黄酒品鉴和宋代酒器的介绍，品味悠香醇厚的宋代酒文化。

绍兴黄酒与宋风雅宴 图片来源：黄筠筠提供

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 讲 师 信 息

艺旅×观千文化特邀讲师

范知行

观千文化空间合伙人

古陶瓷鉴赏资深玩家

毕业于香港理工大学环境工程学研究生院

具有丰富的茶叶、茶器一线生产经验

了解各个不同时期的茶叶和茶器历史

擅长茶酒品鉴及古陶瓷鉴赏

黄筠筠

观千文化空间合伙人

世界共享中国茶项目发起人

英国南安普顿大学教育硕士

多年从事对外传统茶文化传播工作

深谙茶道、香道、花道、陶瓷等传统文化

对传统文化雅集活动深有心得

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 行 程 亮 点

￭ 专业的茶学课堂：两位讲师全程随行讲解，深入龙井茶核心产区，了解正宗西湖龙井制茶工艺，品鉴不同品种的龙井茶。并从制作工艺、冲泡要点到品鉴方式，全方位学习六大茶类的基础知识。￭ 丰富的文化体验：标本实物上手，从茶到酒的风味品饮，到传统瓷器的鉴赏与审美，从视觉、嗅觉到味觉、触觉，沉浸式感受宋代茶酒瓷文化的魅力。￭ 高规格的珍羞飨宴：在江南遗园龙井草堂，享用山野珍馐，感受一场舌尖上的饕餮盛宴。￭ 湖西幽处的山水卧游：西湖私域中泛舟，避开人潮，在湖山幽境中品味茶汤里的山水人文。￭ 全新升级的服务体验：艺术酒店，文人空间，特色雅宴，全新升级的服务标准，不止是一场文化游学，更是一场美学享受。
  行程前，我们将为大家奉上1份精心准备的行前资料包；  行程后，行程交流群内持续学习，互相促进，讲师领队无死角答疑解惑。

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 行 程 安 排

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费用及报名事项

时间：3/16-19

原价：4880元/人

早鸟价：4680元/人（3月8日前报名可享）

拼团价：4600元/人（2人及2人以上组团）

*10人成行，20人封团（如有单房差或向上浮动1人）

注：以上费用可与艺旅会员优惠同享

点击下方链接即可报名

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  报名须知  

向上滑动阅览

 费用包含 

交通：行程内专业旅行大巴

门票：行程内所有景点门票费用

餐食：3顿自助早餐+4顿特色正餐+2顿高端特色晚宴（含龙井草堂）

住宿：3晚艺术特色酒店（单房价不低于600/晚）

服务：专家讲师专业讲座与全程领队服务

设备：无线蓝牙讲解器

保险：旅行出行保险

 费用不含 

单房差：以实际支出为准（具体房费成行后通知）

往返大交通费用

游学过程中其他个人消费

开票需另加税费

  报名须知  

1、因疫情或其它原因，由艺旅文化取消的行程无条件退还团费100%；

2、因私人原因，取消的行程：

活动45天前退出，退还团费100%

活动前45天—31天退出，退还团费90%

活动前30天—15天退出，退还团费80%

活动前14天—8天退出，退还团费60%

活动前7天—1天退出，退还团费30%

集合当日退出，只能退回未损失的门票费用

温馨提示：

1、申请退订请提前联系客服“小艺”（微信：13738064967）确认，否则视为无效；

2、因目的地发生不可抗力而导致全部行程取消或部分行程取消，将退回未发生的实际费用。

3、若与寺庙修复或天气等原因，原定景点无法参观，将根据实际情况调整或替换其它景点；

当前疫情风险持续降低，但我们不会放松游学防疫警惕，将在行车、住宿、用餐等各个环节严格实行防疫措施：
1、本活动为精品小团，10人成团，20人封顶；

2、每日做好车内消毒工作；

3、用餐根据当地具体情况，优先采取分餐制，或使用公筷；

4、住宿以四星级酒店为标准，确认卫生良好，优先安排同行者同住；

5、全程配备无线讲解器，确保听讲清晰，同时保持安全距离；

6、领队配备免洗洗手液、酒精消毒液，每日提醒参团人员带好口罩、出示健康码。

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编辑｜澄心（Daisy）

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