【饮食文化】不是所有的蘑菇都配叫“菌子”，和人类学家去云南，花式吃菌！ 9/8-9/12

*所有游学均支持私人定制哦

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。

云南，中国野生菌王国。高低错落的海拔、十里不同天的小气候、湿润肥沃的大环境，造就了全球罕见的菌子聚落。省内已发现2200多种大型真菌，超过全国总数的一半以上。

剑川，鲜松茸一大主产区与集散地。位于滇西北横断山脉中段，全县山地占总面积93.8%，松茸等野生食用菌资源分布全县8个乡镇，其中金华、甸南、沙溪、羊岑、弥沙、老君山等乡镇为松茸主要产区。

真正的菌乡之乡。

供图 / 渔夫

云南的雨季一过，各种菌子都从山上湿润的泥土里冒出来了。一年就等这么两个月。就地采摘当下烹饪是最好的，也可后期加工，至于如何食用，当地人在这方面都最有发言权。

这是一趟由艺旅独家策划的饮食文化之旅，我们将首站选择在充满了潮湿与鲜美气息的云南。趁着食菌季，我们的足迹将从昆明、大理一路到松茸原产地剑川。

这是一趟尊重食材、寻觅自然好味道的旅程，我们将和你一起逛云南的菜场，野生菌交易市场，我们将一同进入山野，和当地人一起采摘新鲜的松茸，并且动手将亲手得到的食材烹制成本真的味道。

更重要的是，我们希望通过人类学家的带领下，通过人类学学科中经典的田野调查、参与观察等方式，以菌为起点，打开一扇新大门，我们将与采菌人、食客、野生菌交易商进行对话，剥离掉那些围绕着野生菌的“致幻”的传说，了解美食产地的故事，理解一个菌乡的地方文化。

究竟是怎样的土地上才能生长出这样的味道，而美食的故事，是人的故事，是地方的故事。

走了走了，吃菌去！

李睿俊

在外人称菌菌，云南昆明人。本科毕业于云南大学民族学专业，目前在华东师范大学攻读人类学硕士学位，长期待在云南生活、学习，对云南少数民族文化、饮食习俗、都市移民等方向均有所研究，目前正在做人类学田野调查，关注人与野生菌的关系，对云南野生菌种类、市场和产地分布十分熟悉。

￭ 一趟地道的寻味之旅：艺旅精选云南菌子产区，带你深入云南菌乡，在产地吃一圈菌子，解锁各种花式吃法，实现野生菌自由！

￭ 人类学家带队！与人类学家同行，混迹农贸市场，围观野生菌交易，访谈关键报道人，和村民一起采摘松茸……从人类学视角了解野生菌的本土意义，以及如何影响世界；

￭ 艺旅独家策划【饮食文化】系列！首站云南，深入地方肌理，发掘美食背后的故事，致力于展现美食的人文、社会环境，重新审视一地风物、一地文化；

￭ 亦是云南地方文化的沉浸体验之旅，赏洱海日落，行走剑川古城，参与篝火晚会，品尝白族特色菜，和大厨一起动手加工菌子，宛如慢综艺《向往的生活》。

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寻菌去！

从野生菌市场到松茸产区

云南人嗜菌子，尤其是夏季，汪曾祺老先生曾说：雨季一到诸菌皆出,空气里都是菌子气味。

在云南人的美食世界观里：

野生的才叫菌子，他们喊做“菌（jian）儿”（此处特指滇中）

外地人工养殖的菌子顶多叫“蘑菇”。

微笑.jpg

雨季是明亮的、丰满的，使人动情的。云南的菜市场也是这样的明亮和丰满，整个云南多样性的气候、物产、海拔高差都在这食材中被压缩集聚了起来。

我们的旅途将从昆明篆新农贸市场开始——

见识见识云南各路奇葩的食材

👇

还有——

图源：@敢于胡乱；@敢于胡乱是云南在地美食家

他每天更新的菜市场风物图片，更是以一己之力带动起一股移居昆明的浪潮

继而进入我们的主角，号称云南最大的野生菌交易市场——昆明木水花野生菌市场。

水木花市场每天野生菌交易量超过500吨。这里的野生菌交易量，占全省野生菌交易总量的90%、全国的70%。在旺季，市场从清晨开始就挤满了商贩、采购方，人山人海。菌，在市场完成交易后，就被运转到全国、甚至世界各地。

简直是宇宙中心的菌！子！游！乐！园！

接着，我们的脚步将进入云南松茸最好的产区——剑川。在剑川，我们将跟有经验的村民一同寻找野生菌之王松茸。

上山采菌，供图 / 渔夫

上山采野生菌并不容易，这些菌类生长多在阴冷潮湿的环境里，蚊虫多，经常还有蛇出没。距离野味最近的幸福，通常伴随着的也是最危险的诱惑。

《舌尖上的中国》就有一期说到了一位采菌高手单珍卓玛一家的故事，说他们连夜上山采摘精灵般的野生菌——松茸。其中有个采摘的细节让人记忆犹新，卓玛在采拾松茸猴会用松针把菌坑掩盖好，好让菌丝不被破坏。

这是当地人默许成规的智慧：因为野生菌生长对环境要求很高，随着人类采拾的程度加剧，他们怕有一天再也找不到这些美味的踪迹了，一个简单的细节希望能延续自然的馈赠。

采摘后的松茸，将在当地人的指点下，做成我们的晚餐（快乐！

你将收获

✔辨认野生菌的基本能力

✔收获野生菌的花式吃法

✔建立科学系统的野生菌图鉴

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食菌子

为什么要和人类学者同行？

雨季，是云南人和“小人人”之间的一期一会。

不知道从什么时候开始，网络上流传着云南人到雨季就要漫山遍野找菌、哪怕明知有些菌可能带来幻觉、有剧毒，也“偏向虎山行”。

对于外地人来说，最有趣的不是菌本身，而是对“幻觉”的好奇。有的人说，吃完菌会看见“三个小人人在手上打斗地主”、会“看到一尊尊小佛像在眼前跳舞”、甚至手舞足蹈高歌《忐忑》……

围绕在野生菌身上的，又何止致幻的传说，深究一步，这个问题就变成了，为什么云南人要不惜以命相博吃菌子？

浮光掠影的“吃”大概无法给你这个答案。

在大众眼里还显得稍稍有些陌生的人类学者，早已将目光对准到松茸上。

人类学家罗安清通过跟踪松茸的全球交易产业链条，她出版了一部作品《末日松茸》。被遁入山林寻求自由的瑶族、苗族与东南亚裔采摘者收集，再通过竞价激烈的保值票市场，累积层层价值进入日本，化身为带有强烈象征的礼物……罗安清是这样说的：“松茸是一个起点：不管我学到多少东西，它们总能带给我惊喜。”

通过对一个风物的研究，我们往往能窥见一个有趣的事件。而此次，我们邀请一位专门研究人与野生菌关系的人类学者，将带领我们与当地人进行对话。

当我们亲身参与采菌，与交易人进行对话，我们大概就会明白，菌子对于一个地方的人们来说，到底意味着什么。

剑川风土，供图 / 渔夫

有的人从7岁开始捡菌，过程中遇到过蛇、剧毒蜈蚣，但却没有阻止她采菌的步伐；有的人靠采菌维生，熟练分辨各种毒菌，但依然因贪食而导致身体无力；还有的人在云南最大的野生菌市场进行菌类生意，最多时一天能收购20吨野生菌，收多少、卖多少、从不留下库存……

他们说，云南人吃的不是菌，是生活。采的不是菌，是运气。蘑菇不算菌、是普通蔬菜，只有那些集合天地灵气的野生菌，才是真正的山珍。

你将收获

✔人类学研究视角，进入田野参与观察

✔收获一场长期驻地云南研究野生菌人类学者的讲座

✔直接接触采菌人、村民和交易人，深入他们的生活

-3-

行程剧透

这趟食菌之旅有多酷？

📅

DAY1  昆明-大理

一起逛市场，

看云南奇葩食材，

大型野生菌图鉴现场

昆明篆新农贸市场>>

要解答“云南人每天都吃什么？”这个问题，不妨去逛逛昆明市中心热火朝天的篆新农贸市场。每过一个摊位，便会刷新你对地球生物物种的认知：）

置身在熙熙攘攘的人流中，奇特陌生的方言在耳边喧嚣，目光所及是五彩斑斓的蔬菜瓜果，各色小吃早点摊散发着令人心智迷乱的香气，菜市场里走一走，只觉已深陷藏龙卧虎的味觉江湖。

木水花野生菌交易市场>>

云南最大的野生菌交易市场，来自昆明、玉溪、楚雄、大理、丽江、香格里拉等地深山里的各种野生菌被运到这里集散，了解学习各种野生菌知识，看到野生菌交易的盛大场面，就在这里。

DAY2  大理-剑川

深入云南松茸最好的产区

剑川是个好地方

和人类学家一起田野调查

剑川古城>>

剑川古城位于大理州西北部，始于元代至正末年，是大理文化的发祥地之一，距今已有650多年历史。这里曾是中原、南诏、吐蕃之间的战略要冲，保存着最完整的明清古建筑群。作为茶马古道驿站，文化传承历史悠久。

讲座：云南野生菌专题>>

一同前往剑川野生菌的交易市场，访谈野生菌中间商，了解松茸等野生菌的销售渠道，在后续讲座中，探讨学习从人类学层面了解各种野生菌背后的社会意义。

DAY3  剑川

和村民一起寻找采摘松茸，

进行一场山顶野餐

在篝火晚会中听一场白族调

松茸>>

松茸被誉为“万菌之王”。每一支松茸的诞生都是大自然的奇迹。松茸之所以珍贵还因为其对生长环境要求非常苛刻，只能存活在没有任何污染的原始森林中，孢子必须和松树根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。同时它还依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

DAY4  剑川-大理

周日正是“赶街天”！

在乡下市集见云南民俗文化

品白族佳肴，返程回家！

剑川集市>>

云南剑川县，每到星期日这天，就是“集日”，也叫“赶街”。剑川的星期天“赶街”，就在街道上，这里本来就是步行街，不允许车辆驶入，所以街道两旁就可以随意的摆摊，也没有看到有人过来收费，而很多摊位是卖中草药的，虽然很多药材并不一定是剑川产的，基本也是产自云南。滇西北的街景，烟火气的古城，看得见的民俗风情。

剑川白族三道菜>>

剑川白族三道菜原料土鸡、花心洋芋、东山萝卜均出自剑川山野，由剑川手艺烹煮，味道独特。三加一的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配也很别致。眼看五彩斑斓，色美如玉；食之，味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌，谈笑风生间，味觉享受上又多了一层精神享受。吃过，想忘也忘不了。

时   间：9/8-9/12

原   价：5980元/人

早鸟价：5880元/人（8月20日前报名可享）

组团价：5800元/人（2人及以上组团报名可享）

*10人成团，20人封团（如有单房差或向上浮动1人）

#报名须知

▽向下滑动，查看更多

费用包含

交通：行程内专业旅行大巴

门票：行程内所有景点门票费用

餐食：4顿自助早餐+7顿丰盛特色正餐

住宿：4星标准酒店

服务：专家讲师专业讲解与全程领队

设备：无线蓝牙讲解器

保险：旅行出行保险

矿泉水：全程无限量供应

费用不含

单房差：最后报名不能拼房者需支付，详情请咨询客服

各地－游学集散地的往返大交通费用

游学过程中其他个人消费

开票需另加税费

  退改政策  

1、因疫情或其它原因，由艺旅文化取消的行程无条件退还团费100%；

2、若因私人原因，取消的行程：

活动45天前退出，退还团费100%；

活动前45天—31天退出，退还团费90%；

活动前30天—15天退出，退还团费80%；

活动前14天—8天退出，退还团费60%；

活动前7天—1天退出，退还团费30%；

集合当日退出，只能退回未损失的门票费用

温馨提示：

1、申请退订请提前联系客服“小艺”（微信：13738064967）确认，否则视为无效；

2、因目的地发生不可抗力而导致全部行程取消或部分行程取消，将退回未发生的实际费用。

在常态化疫情防控下，我们不会放松游学防疫警惕，将在行车、住宿、用餐等各个环节严格实行防疫措施：

1、本活动为精品小团，10人成团，20人封团；

2、每日做好车内消毒工作；

3、用餐根据当地具体情况，优先采取分餐制，桌餐使用公筷；

4、住宿以四星级酒店为标准，确认卫生良好，优先安排同行者同住；

5、全程配备无线讲解器，确保听讲清晰，同时保持安全距离；

6、领队配备免洗洗手液、酒精消毒液，每日提醒参团人员带好口罩、出示健康码。

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编辑｜忆梦

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