案例 | 年轻员工不好管？木屋烧烤的女店长摇了摇头……
现在木屋的门店，伙伴平均年龄都在22岁左右，正值青春热血，不服管理、个性张扬等等一系列问题也经常在餐厅工作中爆发出来，对于这些一言不合就辞职的伙伴，我们该如何管理？
调皮的员工，我该拿你怎么办
在木屋，有一位东门店女经理雷明菊，人称“雷爸爸”。六年前进入木屋，呆过7个门店，从基层服务员做到门店女经理，带领新店三天开单29.7万元，堪称木屋的一朵铿锵玫瑰！在木屋人的印象里，只要是她带的团队，执行力、凝聚力都特别强。
新店开业，其他店把最调皮的、工作自由散漫的支援过来了。员工大会时，雷明菊点名某年轻小伙子说：“你叫XXX是不是，你知道我怎么知道你的名字吗，其实每个人身上会有很多标签，你的标签要是正向的，别人会记得你好，你的标签要是不好的，那就不行了，而你现在给我的标签就是爱打游戏。”
这位伙伴心想，自己才刚来店长就能记住自己的名字，有些许惊喜，再加上雷明菊这种轻松调侃的语气，自己也就欣然接受了这种“小批评”。
后来这个伙伴的工作也还有模有样。开业中间一天是安排的这位伙伴配单，出品间非常得顺畅。雷明菊当即表扬了这位伙伴，“你看，安排个优秀的A级烤师在这里配单，那效果就完全不一样嘛。”这位别人口中“调皮捣蛋”的员工，这一刻发自内心地笑开了花。
第二天这位伙伴晚班转早班，开档搞卫生的时候有点心不在焉，雷明菊心想：在别的店可能不受重视，但是在我的店一定要重视他，于是她走过去说：“今天调早班了呀，没休息好吧，还有一天挺过去就好了。”就是简简单单的一句话，这位伙伴满血复活，还自觉地把地沟掏了。
正激励，掌握说话的艺术
比如，当有伙伴菜品质量烤的不过关时，园博店的杨店长不会直接批评这位伙伴，而是以开玩笑的方式说：“这位小帅哥，今天菜烤的不错，就是这个娃娃菜有点糊哦。”
对于95后的小伙伴来说，正激励的效果远远大于负激励，而我们的管理组往往喜欢用批评的方式去管理他们，而生理学上有一种暗示效应，当伙伴被要求不允许做什么的时候，他们的第一反应就是偏要去做。
委婉一些，给他们合理的理由，你会发现他们并不是不听教的，相反他们会认真地记下并改正。在他们工作时，管理组需要跟进一到两次，并现场表扬做到位的伙伴，如果伙伴忘记的话就给予提醒。久而久之，他们就会形成主动意识。
对付员工小团体，你的威严呢
雷明菊在兴湖带店期间请假了，员工不听厨师长安排，扎堆捣乱，无组织纪律，甚至厨师长放狠话让他们加班也无动于衷。
擒贼先擒王，在这个“非正式组织”一定有个影响力最大的，雷明菊当即找到这个“头子”，跟他说：“你们几个再给我调皮，信不信我让你们马上走人，我哪怕店里再缺人我也不怕，店里缺了谁都照常转！”
伙伴答道，“我就是不想听厨师长的。”
雷明菊说，“你不想听厨师长安排你跟我说，有什么事情我来解决。”
该说狠话的时候就说，就是这种气势，雷明菊把这家伙镇住了，通过排班把“团伙”错开岗位，交付各自负责事项以分散注意力。度过危难时期后，招到人之后就慢慢再把这帮人给拆开了。
如何分派工作，让伙伴事半功倍
门店杯子比较紧张，店长对传单的伙伴说：“交给你一件事负责，今天这里不能断杯子”。那等到还有一筐杯子时，这位伙伴就会主动去清洗杯子了。
要明白的是——现在的伙伴们不是要钱这么简单，他们需要被重视，需要有参与感。管理组不会授权，那就是不会管理。适当给每位伙伴布置任务，哪怕是很小的一件事，放手让他们去干，管理层只要做好检查工作才能帮助伙伴们更好成长！
当店长把一位新伙伴交给训练员的时候，训练员通常都是说：“今天你就学习传送”。这样不如先告诉他，你今天的任务是先认清菜品记住台号。
再比如，店长跟某伙伴说“你今天负责开蚝和准备调料”，结果这位伙伴开得很慢，等他开完200个生蚝再去准备调料的时候已经上客了。这时候我们就要首先充分了解伙伴的技能状况，然后先让他开100个生蚝，在几点前必须准备调料。
雷明菊问厨师长，“凉菜间的伙伴怎么没戴口罩？”厨师长肯定马上说：“我跟他们说了，可就是不听。”
雷明菊说，“这个时候就要去教他们，如果不听就不管了，那这个事情就没有结果了，就是因为伙伴们不听才需要不停地去说去管，要么说到他改正，要么把他说走。只有通过管理组不厌其烦去督促去跟进，才会慢慢地去改正去杜绝。”
员工要离职，怎么挽留
“如果做事不是很好，但非常有正能量，我会挽留，会了解各种原因，有些可能不愿意当面跟我说，我会找其他伙伴侧面去了解，知道伙伴的需求或者软肋才可能把他留下来”，雷明菊说。
再之，一定要多去了解员工的动向，一旦发现员工有辞职意向，就要引起重视了，再通过旁敲侧听给他们传递一些信息，雷明菊说，“我呆过七家店，随随便便都能举很多例子，谁离职后创业失败，谁去了大企业结果还是回到木屋，离职伙伴在其他地方上班的动态……为他想好后路，最后让伙伴自己做出选择。”
木屋烧烤创始人老隋说，没什么好人坏人之分，事因人起，没人没事，只看你会不会带。
来源丨幸福餐饮人
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