寻欢焖烤羊肉董振杰：
成功的创业型餐饮 领导者要绝对独裁
记得有段时间成都的美食博主，疯狂的全城寻找好吃的烤羊肉串店，成都的吃货们纷纷接招开始地毯式搜索，到最后也没找出一个能叫出名号的店，接着寻欢焖烤羊肉串走进了我们的视线。
丨河南90后小伙对羊肉串的执着
9月的傍晚泛悦国际店，我们见到了刚出差回来的董振杰。青春洋溢，没有一丝皱纹，让我迫不及待的问出了第一个问题——年龄。腼腆一笑，眼睛眯成线的董振杰说，他刚好是90年出生的。于是，餐饮社科院3年来，采访的第一位90后老板终于出现了。
河南人，西南石油大学管理专业毕业，这样的标签，不禁让人想问，为何会在成都卖烤羊肉串？
拿他自己的话来说：“喜欢吃羊肉串，但真吃不到好吃的。”北方人一到南方，习惯性的会去找一家可以撸串吃大肉喝啤酒的地点儿，跟朋友寻觅一圈后发现成都没有一家好吃的羊肉串店，这就是他开店的初衷。
加上他自己有颗骚动的心，总想找点事儿来做，2013年10月还在读大三的他，放弃了软件园的工作，辞职后和同学在西南石油大学新都校区的小侧门，支起了自己的烤肉摊，那时候的生意并不好，2元一串，一天只卖80-100元。
4个月后，春节来了，合伙人退出，很丧的董振杰本想早早回家过年。怎奈家有严父，每天一起床就骂他，说他好好的工作不干，非要去卖烤肉串，丢人。那段时间的董振杰像是叛逆期的小孩，根本不想呆在家，于是找了一位家乡卖羊肉串的老板开始短期的拜师学艺生涯。他每天切4-5个小时的肉，直至手肿拿不起菜刀。接着他挨家挨家的吃，取百家之长，还研究各种烤肉的腌制方法，从山东、河南、山西、陕西、兰州到东北。最终董振杰相信自己的自觉，参考新疆焖肉，决定采用土罐焖烤这一既环保又有形式感的方式。
现在一提到羊肉，董老板毫不怯场侃侃而谈，新疆的肉是最好的，但内销不够还需要外采；西北的肉品质同样好，但情况和新疆差不多；而内蒙的肉产业链比较丰富，可以供应全国价格也稳定；而国外的肉，之前也有过曝光，渠道不清楚，肉价也不稳定。他回忆说，14年采购的羊肉是32元/斤，而现在他的采购价刚涨了5块左右才接近30元/斤，可见当年是真的被骗过。
在研发产品的同时，董振杰还忙着筹备让人头痛的启动资金。显然家里不会给，他就靠借钱，学长、学姐、师弟、师妹，认识的都问个遍，生活费他不要，多余的零花钱不多他也要。好在同学们慷慨解囊，前后差不多有了10万左右，这便是寻欢的启动资金。
从小白到烤肉店老板，从识肉到找到属于自己的味道，董振杰花了一年的时间厚积薄发。
▲寻欢特有的焖烤方式
丨从新都到成都 从小摊到店铺
从新都到成都，董振杰并没有想象中的一帆风顺。2014年春节假期回到成都后，结识了一位富二代常客，经常开着X5从成都到新都吃羊肉串，还告诉董老板，他们可以一起在成都卖烤肉，成都酒吧多，消费能力强，肯定比学校门口挣的多。董振杰觉得他说的很有道理，也记住了九眼桥这个地方，当他把开店材料备好后，这个传说中的富二代竟然消失了。
就算合伙人消失，董振杰也没有放弃在成都开店的念头。最理想的模式是在酒吧门口摆摊跟酒吧分成，他一家一家的询问，明显没有任何一家搭理了他。接着他在致民路上反复寻找，没有一个店面愿意租给他做餐饮。幸好有家面馆老板看到大学生创业不易，同意把面铺租给他，5张桌子只用晚上，一天100元租金。
2014年6月第一家寻欢焖烧羊肉串，在九眼桥正式开业了，两位员工，董振杰和同学小华，买肉切肉穿肉烤肉，每天几十元入账，怎一个“惨”字来形容。10月左右，第四城社区在寻欢进行了选题探店。14年年底，寻欢的营业额到了三千左右，排队且人手不够了。2015年春节后，营业额从三千涨到了六千，最后稳定在一万左右。期间寻欢不断的在媒体和自媒体上的曝光，顾客带顾客，兄弟传兄弟，寻欢焖烧羊肉串，在成都的男人圈里火了。
▲高品质的食材
丨运气是成功不可或缺的因素
回头去看创业3年，董振杰说：抛开运气不谈，他坚持下去的理由是相信自己的判断是正确的。2013年互联网餐饮刚刚兴起，黄太吉的大火告诉他，互联网餐饮与传统餐饮之间，有一个非常大的落差，放眼全国市场，他是有机会的。而他选择的烤羊肉串刚好是一个可以标准化，且容易快速复制的产品，能很快的做成连锁品牌。这些都是在寻欢开业前，董振杰就已经想的非常清楚了。
这就是为什么在创业最惨的时期，董振杰依然能坚持下去的原因。味道不好他改进，肉质不好他提高，价格不美他调整。
董振杰说，如果现在让他去学习炒回锅肉，他一样可以炒的很好。决定因素在于他用不用心，只要选择高品质的食材，不惜成本去做味型研发，没有不成功的。在他看来，很多餐饮败就败在，成本的过度管控，食材的过度筛选，团队的心态管理等，每一个细节都差那么一点，累积起来就能导致品牌没有生命力。
▲寻欢特有的焖烤方式
丨寻欢的管理秘诀：独裁
管理专业毕业的董老板，在总结寻欢成功的秘诀上，他说：创业一定是需要独裁的，守业一定需要民主。如果在创业初期就开始民主，效率会很低，沟通成本会高到品牌无法前进。哪怕只有1%的股份，也会让整个项目鸡犬不宁，都是为了项目好，谁会去管51%的绝对控股，就像两夫妻吵架，孩子就会没人照顾，最后只能眼睁睁看着孩子饿死。
从一家店、二家店、到现在的四家店，寻欢走过了3年，董振杰肯定的说，首先要保持独裁。
寻欢的产品、服务、包装、营销等都基于该品牌的底层架构，这就决定了董振杰的话语权和寻欢的工作效率，也就决定了寻欢的成败。如果你的效率足够高，哪怕是错误的决定，还有调整的机会。错了纠正就好了，成本我来承担。任何一个创业者，都不可能一开始就是一帆风顺的。
第二，创业需要高效率。
效率不是花钱就能买的来的。在他看来，如果是朋友之间合作创业，永远不要去平均股份。事情可以分割，功能可以化包，但是决策权一定要聚焦在决策者身上，这样才能保持高效率的运作和超高的执行力。
第三，根据自己的初衷和愿景来因地制宜。
如果你的想法只是单纯的开一家小店，自给自足过上小康生活。那就不用考虑那么多，选一个适当的位置，把你的产品做好，坚持半年保持不亏损的状态，把老顾客留住，然后提高品质，就可以达到这个目标。
如果你是想做一方诸侯，称霸一个品类，做一个独角 47 31175 47 14745 0 0 7243 0 0:00:04 0:00:02 0:00:02 7245，那就需要另一套做法。如果你的野心够大你的能力够强，想要把餐饮当做自己的事业，想代表中国的传统文化走出国门，那肯定就是另外一套玩法。
不同的层次，不同的运营方式，不同的节奏规则。当然还要加上错综复杂的实操因素，以及管理者的软性条件，好的人品、吃苦耐劳的精神、以及与人为善的天性。
拿寻欢来说，董振杰把产品排在第一位，产品必须是基础，食材品质更是基础中的基础，味道和烹制方法排在后面。一个差的食材再强的人也很难有起死回生的手艺；选址排第二，好的位置可以帮你规避很多风险；服务其次，寻欢并不要求像海底捞一般的贴心服务，这里就是跟朋友吃肉喝酒的地方，你叫我，我答应，你要什么，我就给你什么，只要反应速度够快就好。
加上好的产品自带营销节奏，所以在营销方面，寻欢并没有下太大的功夫。产品只要足够的出色，好的产品就是好的营销内容。以前渠道少的时候，谁有渠道谁就成功，现在渠道多了，谁能做好产品，谁就有绝对的话语权。纵观餐饮业，有噱头有形式感的营销多了去了，但他们真正成功了吗？大多数都是失败的。这些营销只能帮你带来第一波人，但能否留下真正的顾客，那一定是你的产品要好。形式再好，昙花一现，没有实际意义。
高手过招，往往看的都是独门绝学！
—E N D —
董振杰 1990年
属相马 天枰座 血型O
往期人物专访回顾
回复人物采访编号，看更多餐饮BOSS故事
1 大龙燚柳鸷 | 2 园里米罗 | 3 豪虾传蒋毅 | 4 M99黄贵彬
5 老枝花卤高臻 | 6 小猪猪&水货伍俞多 丨 7 上善本味常灿
8 朴田海鲜火锅张翼 丨 9 拾光甜品陈伟 丨 10 烤匠冷艳君
14霸王虾袁烨 丨 15不是外人李小孬 丨 16厕所串串刘凡
17 小龙坎吴东 丨 18 冒椒火辣菲比 丨 19 成都映象杜兵
20 知喜多李进 丨 21 三千食晏成蓉 丨 22 张阿婆王亦娇
餐饮社科院餐饮老板物语 丨 餐饮数据发布
营销案例分享 丨欢迎投稿