旅行食记-上海

6:09 2017/6/14

旅行食记

运交海上四日美食

黄杨

第一天

说旅行而不是旅游，因为我觉得，旅游有游山玩水之嫌疑，有优哉游哉之不耻，至多，是一个游客，而不是一个主人，宾至如归，依然是宾，身份上得不到认同，不能接地气也。旅行则不然也，行者无疆，行走江湖，行行出状元，总之，旅行是主动的，励志的，积极向上的，充满阳光的。

上海的美食其实是从高速公路服务区就已经开始了。我出门，不喜欢带干粮，连水果也不带，一杯水，足矣。一来，路上服务区必停车，想吃饭，不犯难。一来，车里吃东西，有异味，不雅致，内急还令人不安。关键是，我是属骆驼的，常常有一日不进食的锻炼，区区6个小时的车程，饿不死我的。

车到东台，司机进服务区觅食。下车前，大声吆喝：吃饭20分钟，过时不候。纷纷下车，如厕，续水、觅食。看到一种烤肠，名曰“霸王”。以前，都是台湾烤肠，精瘦肉，不像有些烤肠，其实是淀粉做的，放点儿肉末提鲜而已。霸王真的是名副其实，是台湾烤肠长度的两倍，当然，价格也翻番，10元一根。用电烤箱，放在鹅卵石上，烤到焦黄，喷香。拿竹签串了，一口一口咬着吃，入心入肺，引爆味蕾中的一颗颗小炸弹崩裂开来，脸上露出微笑，像傻子一样。

古人曰肉食者鄙，那是因为没有吃这样的霸王烤肠。一根烤肠下肚，气定神闲，国泰民安。无肉不欢的人最好打发了。倒是这个不吃，那个不吃的人，最难将息。一个烤肠下肚，看什么都顺眼。看到一锅名叫“阿婆豆腐”的美食，跃跃欲试。一份10元，感觉是“服务区价格”了，不如烤肠有性价比。可是，当我看到服务员装满了一盒豆腐，还提香我，边上有调料，自己搭配，我羞愧了。

所谓豆腐，其实是豆干，或者说是像茶干一样的东西，用锅煮了，放些儿花椒、胡椒以及我说不出来的玩意儿。豆腐已经发泡，充满了汁水，咬猛了，汤汁四射，会溅到衣襟上的哦。我站在服务台前，连汤带水全部吃掉，踌躇满志，溢于言表。俗话说，青菜豆腐保平安，果然，车子继续前进，一路平安，下午两点多抵达上海汽车总站也。

上海的第一餐是晚上八点的样子。徒步外滩，下榻淮海中路542号。洗澡，换衣服，穿了一双人字拖，在宾馆附近觅食。走了不到100米，看到“1号食堂”几个字，原来是一家地下美食城。迎面是麻辣香锅，忽然就口舌生津，挪不开脚步，没有深入美食城，就在门口坐倒了。

荤素分开计量，荤菜又分一类和二类，一类最贵，每50克5.90元。素菜便宜，每50克一块多钱。我选择了五花肉、猪肚、香菇、金针菇、豆腐、海带、藕片等等，62元。有点感觉到上海的物价了。但是，物有所值，味道纯正，麻辣到位，不忽悠北方人。赠送一听饮料。只是一份米饭2元，两口就扒拉了，体会到了上海人的饭量，和传说中的一样。（未完待续）

6:39 2017/6/14，五味居。

6:54 2017/6/14

旅行食记

运交海上四日美食

黄杨

第二天

第二天的美食是以三顿面条完美收官的。民谚：送行的饺子接风的面。既然没有人替我接风，那么，就自己来吧。其实，上海也有我的朋友，不过是网友，认识了十几年的网友，从未谋面。那是我刚刚上网的时候（2003年），我玩的第一个论坛（上海东方论坛）。大约玩了三年，认识了一批上海的网友。现在还记得的就有上海闲人（后来更名为猫妈）、太子黄马褂等。我那个时候叫“左木”。

早晨，从寓所徒步到城隍庙（这是昨晚的线路，再走一遍，加深印象），在一家没有名字单叫“小吃店”的地方吃饭。先来一块萝卜丝饼，就是我们这儿拿平底锅油煎了的，一枚5元，也是上海物价啊。一位大嫂，站在自己小店（说是小店，不如说过道）门前，一边做，一边售卖。站在摊前把小饼吃了，意犹未尽，紧挨着的，是一家叫小吃店的面条店。一家店堂，炉灶也是搁在过道里的，两人并肩不能通过的宅。面条明码标价，起步价12元，最贵的25元。

老板娘，徐娘半老，风韵犹存，牢骚也不少。说，搞创建（文明社区）的时候，小店关闭好多天，少赚不少钱。以前都合格，一到创建，就都不合格了，无非是看人家赚钱想不开，乱收费罢了。小店4张小桌子，的确小。但是，地处城隍庙，黄金地段啊，估计营业额不低。我在的半小时，客满呢。有几个食客，是和老板很熟络的，一位，还是开车来吃早点的。一位，好像住在附近，拿着一杯茶叶水，站在门前，并不吃饭，和老板聊天，和一位食客聊天（看起来也是熟悉的）。食客说，茶叶不是那样泡法的，焖了，茶叶就不香了，开始只能倒半杯水，喝点，然后续水，这样茶叶颗颗站立，好看，又好喝。但是，不可以把杯盖拧紧了。

面条都是在一个锅里下的，一份一锅，用漏勺捞起，然后，根据客人的要求（多少价位的），选择“浇头”。浇头有五六个品种，放在大碗里，摆在配餐桌上，一目了然，客人可以零距离选择，不搞暗箱操作。我的浇头是土豆粒、肉粒、青菜。肉粒很少，寥如晨星，但是，肉味是有了，这碗面的灵魂也就在了。没有油水的面条像缺少滋润的人生，干涩、枯燥，最难将息。有了这碗面条垫底，行走四个小时，不饿。

午餐是在黄浦江对岸陆家嘴的上海中心大厦地下美食城吃的，依然是一碗面条。不过，此面非彼面，牛肚面，40元。美食城设在地下二层，一眼望不到边儿。也是选择第一家，叫“陈学记面”。能够占据制高点的店铺总是牛逼的。牛肚自然也是好吃的。一只不锈钢汤锅，沸沸扬扬的，牛肚、牛肉等捞出来放在网盘上，大厨不时拿勺子舀上汤浇淋在牛肚上，顿时满屋飘香，勾起肚子里的小馋虫来。

一碗面40元，这是地区差价了。毕竟，这儿是上海中心啊，楼上都是年薪百万、数十万的金领、大腕啊。男的正装，脖子底下挂着胸牌，女的也是正装，裙子，衬衫，也是胸牌。多为三四人一起吃饭，各点各的，各吃各的，并无客套之风。手机（甚至钱包）都放在桌子上，边吃饭，变划拉下屏幕，看看新闻，回回微信。上楼上班，下楼吃饭，饭菜可以做到一年不重茬，不出地下美食城。还有商场，还有健身中心，有万物皆备于我的丰富圆满。人生如此，夫复何求！

说说牛肚面。牛肚切成手指宽，不会超过10条，条条像样儿，条条好味道。一碗面足以填饱我的肚子。直到晚上八点，才吃晚饭。晚饭还是面条。我这是来沪考察面条的么？

还是沐浴，更衣，人字拖，走几步，就来到了老重庆中路一家叫做沧浪亭的面馆。门牌有一块吓人的招牌“中华老字号”。连市有这种招牌么？上海很多，也是很金贵的，有信赖度的。

老字号有老的迹象。店员是老的，至少也是半老了，店铺是老的，至少不是富丽堂皇了，八仙桌子，老家具了。连菜谱也是老样式，竹签打孔，挂墙上的那种。一个中年妇女，拿着电子苍蝇拍（像网球拍的那种）满店堂里追蚊子，好像在自己的家里一样，也是老子天下第一的做派。

我点了一份雪菜黄鱼面。黄鱼，我的所爱也。连市板浦哚颐老汤黄鱼面不知吃过多少碗了，百吃不厌。我想对个比照，看看上海人的手艺，体验下老字号的工夫。可是，有点失望哦。

上饭太慢了。开始以为是精耕细作，可是，又好像并不是那么一回事儿。黄鱼是走过油的，不鲜嫩了。雪菜也一般般。汤有点黑呢，估计是放了酱油的。过了油的黄鱼好像失足妇女一样，有点儿腻味了。不像哚颐的，汤是老的，可是，黄鱼却还是黄花姑娘。

面条乏善可陈，食客却令人解颐。一对夫妇（也许是情侣），一人一碗面，选在在临窗的高脚凳上用餐，背对着我们，面朝着街道，交头接耳，说悄悄话儿，女的，不时朝男的碗里夹面条。一组像香港警匪片里的人物鱼贯而入，一共5枚。首先进店的是一位长者，细高挑，头发稀疏，先到服务台点餐。第二位进门的是司机了，直接走到餐桌前，拿起手机看。我想，这个司机牛啊，店大欺客，奴大欺主啊。可是，后来发现，我看错人了。原来这是一个老板，吃完饭看了他的车，粪叉（马萨拉蒂）啊，屁股后面是4根管子，发动车子，像坦克出库。

他们五人点了五碗面条五个小菜，247元（我听到的数字）。多乎哉？不到也。司机另外要了一份炒饭，现行离开，带回家给孩子吃的。另外四人继续用餐，都是成功人士，都背着公文包，黑色的。最年轻的，也有四十多岁了，长的像电影演员刘小宁。最老的，六十开外了。

8:16 2017/6/14，五味居。

10:04 2017/6/14

旅行食记

运交海上

黄杨

第三天

今天吃两顿饭。早餐21元，是在淮海中路新北仓吃的。午餐188元，实在淮海中路1号私人会馆美食不夜城吃的。下面分别述之也。

我在家基本不吃早餐。虽然健康学不提倡，不，是坚决反对不吃早餐，可是，我常常是前天晚上吃到深夜，翌日上午都是肚子涨涨的，实在是吃不下早餐了啊。早餐，我只喝一杯咖啡，最多加一杯牛奶，撑死了，冲一碗葛粉。不吃固体物。

连一块饼干也不吃。

在上海吃早餐，完全是出于体力上的考虑和口腹之欲。因为，我要逛街，逛街是很累人的。既然到了上海，总是想多吃一点儿，过了这个村，就没有这个店了嘛。早餐选择新北仓，因为来来回回都要经过他们家的门口，是一个包子铺（兼顾面条和馄饨）。

点了一碟上海生煎（4枚），两只糯米团子（肉馅），一碗大馄饨。以前在连市吃过上海小馄饨，因为上海没有大馄饨，以为奇。好奇害死猫啊。并不佳。原来是以菜为主，好像是荠菜，还有青菜之类，很少一点儿的肉，只有肉味而已。馄饨个大，像东北的饺子，10元一碗，10只馄饨，满满的一大碗。生煎有点儿过了，皮子较硬。糯米团黏而香（肉的功劳），以前没吃过，很喜欢。

看起来像是国企。因为服务员很牛逼，下馄饨的那位徐娘，把馄饨碗朝窗口一顿，说，馄饨好了。其实，我的餐桌距离窗口只有一步之遥。可是，人家就是一副爱吃不吃，“不伺候”的模样儿。下完了馄饨，徐娘打开冰箱，拿出肉馅和豆腐皮，包春卷。我这才看到春卷原来是这样包的。一跌豆腐皮，平铺，拿剪刀剪开，先剪成正方形，然后沿着对角线再来一剪子成三角形，用手抓肉馅，抹在豆腐皮的一角，然后，摊平，卷起，两头收起，卷成一根棍子一样的东西，堆积起来，用线头扎进，放冰箱里备用。

操作间是玻璃隔断，临街，透明，里面的蒸笼堆积如山，七八个白衣白帽的工作人员在包包子，挪动蒸笼，热气腾腾的。忙了一会儿，会有人走出操作间小憩，或者蹲在走廊里抽烟，或者坐在餐桌前看手机，窗台上，是七八只水杯，个个都像雀巢咖啡大号杯子那种，有的是白水，有的是茶叶。

也是一家老字号。不过，不是中华老字号，大约是上海老字号吧。上号包子，以城隍庙的小笼包最为著名，连市农工商超市曾经引进过，我吃过N次，小巧，带汤，非常好吃。

如果说早餐尚属简单，那么，午餐就有点儿奢侈了。淮海中路1号，叫柳林大厦（西边靠近柳林路），著名的1号私人会所也在此楼上，还有，就是美食不夜城了。我从一楼转到三楼，最后选择九牛二炉，盖有因也。

在家吃过万达广场的粤来越牛，鲜牛肉火锅，掐秒刷肉，入口即化。这家叫九牛二炉的，显然也是这个风格。这还不是主要的，主要是因为店家正在搞促销，双人套餐每份由350元锐减至180元。至少有3盘鲜牛肉。还有牛杂、蔬菜等一大串菜单。不说是千载难逢，至少也是十年不遇，性价比超高，不容错过。

万达说，每天只杀一头牛。上海的这家难道是要杀9头么？反正是刚落座，服务员就报告，有一个部位售缺了，因此，上了两份嫩肉。还有一份是肥拼。一个拼盘，有牛肚、牛肉、牛肝、牛百叶等。其他都是蔬菜，不值钱了。汤锅有九牛汤和红辣汤，我要了前者。调料是免费的，餐具也不另收费，说180元，就180元，没有潜伏。

服务员看到只要我一个人吃这一桌子的菜，有些儿小吃惊。两个人在一边儿窃窃私语，估计是说：等着收尸吧。当然，我没有被撑死，倒是她们，被吓倒了。这，是吃饭么？怎么看都像是在拼命嘛。结果是，我赢了，把一桌菜全部，干净，彻底消灭掉了，就像当年咱们人民解放军干掉国民党反动派。

九头牛的食量竟然被一头羊吃掉，是头大羊啊，大羊者，羊大也，羊大者，美也。天生的美食家，走哪吃哪儿，吃哪完胜哪儿。没有大胃囊，怎敢去海上？海上牛肉宴，造就大胃王。

11:03 2017/6/14，五味居。

13:11 2017/6/14

旅行食记

运交海上

黄杨

第四天

出宾馆右转，淮海中路边上、成都路不远，一家小饭馆，名字叫顺兴面馆。点了一碗青椒肚丝面，22元。

来上海，跟肚子干上了，在陆家嘴吃牛肚面，成都路吃猪肚面。牛肚面40元，猪肚面22元，还是牛肚牛。店铺很小，前堂仅仅放下两张小桌，大部分被灶间占领了。一位白衣白帽大厨在挥勺大战，老板娘在收银、收拾。一个伙计在洗碗。两个食客在用餐。里头还有一间小屋，不知几人在吃饭。

灶间不锈钢全包裹，看起来是干干净净的，没有许多小店的油烟味和脏兮兮。菜单贴在墙上，最贵的牛肉面，35元。青椒肚丝面，居中的价位。

看着厨师配料。切青椒，抓肚丝，然后，爆炒，还略微煮沸一下下，肚丝是清脆的，不像想象中的油腻。青椒也是脆生生的。作为浇头，覆盖在一碗面条上面，厚度很不错，几乎把面条都罩住了。

上海人爱吃面，爱在一个浇头上。浇头是丰富，简直有百变魔术的感觉。大厨左手颠勺，右手炒勺，柴油灶（煤气灶）呼呼作响，炒勺碰颠勺，颠勺碰炉灶，好一曲锅碗飘盆交响曲，总也听不够。经过一番翻转腾挪，五味杂陈，一碗美食出品了，香气扑鼻，烟雾氤氲，看瞎了你的眼睛，魅惑了你的舌尖，大快朵颐，乖乖掏钱，擦掉嘴边的油腻，抹不去的是内心关于美味的记忆……

上海之行，四天三夜，吃了8顿饭，花了379元，平均每顿50元不到。多乎哉？不多也。刚好是我们爱尚户外每周例走聚餐的数目字。当然啦，没有聚餐吃的菜肴品种多啊。所以啊，吃饭人要多，分钱人要少。有机会，咱们爱尚户外到上海徒步，走淮海路，走南京路，走外滩，走陆家嘴，走哪吃哪，何其潇洒！

14:10 2017/6/14，五味居。