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堪比琼浆玉液的溏心柿饼,软如棉,甜如蜜,柿柿如意!

2018-01-09 国馆文化 国馆文化


小时候特别期待过年

不仅仅是因为放假了可以四处野

更大的原因是到了年关

家里总会备上各式各样的年货


而那时我们的味觉

还没有被眼花缭乱的调味料破坏

一把瓜子,一捆酥糖,一捧麻花…

便足以让我们满心欢喜



在众多的传统年货中

唯有柿饼那种甜到心脾里的味道

让人心心念念着渴望着

在寒冬里尝一口生活的甜



都知柿饼好吃

但大江南北柿饼千万

并不是所有的柿饼

都会让人念念不忘


唯有陕西富平出产的顶级柿饼

个大、霜白、底亮、质润、软糯香甜

果肉金灿如胶状晶莹剔透伴溏心

真的是“甜如蜜,软如棉!”



雪白的糖霜、讨喜的浓橙色果肉

光看着就让人觉得无比诱人

咬下一口果肉薄薄的糖霜瞬间化开

带着软糯的果肉口感那叫一个香甜


心急的将整个柿饼咬下一大口来

那晶莹的流心更是让唇齿难忘

吃的一嘴的红红火火

吃的一嘴的柿柿如意



霜白如画,甜如蜜

全国第一富平柿饼


/ / /


都说文无第一武无第二

各地饕餮都有自珍的美食

但在中国你要说哪里的柿饼最好吃

富平若称第二恐怕没人敢说第一



01年富平被评为中国柿乡

08年富平的柿子被评“国家地标产品”


在大清朝还没完的时候

软暖香甜的富平柿饼就是进宫的贡品

如今到了现代则远销东北亚欧盟

成为不少外国人酷爱的甜品





好味道 源于优质产地

传承2000年的柿子种植


/ / /


富平的柿子好首先在于它

介于关中平原与陕北高原间独特地理环境

长达2472小时的丰富日照和适宜的降水

使得柿子树能够健康茁壮地成长


而较大的昼夜温差

则让果实能够去除地多余的水份

把人们喜欢的甜味

深深地琐在果肉里面



再加上2000多年不间断的种植历史

优越的无工业污染的自然环境

这一切的相遇赐予了富平柿子

果肉橙红、透明无籽、汁多肉软

比大部分水果还甜的特点


而每每到了霜降之后

各地的客商从四面八方涌入

许多柿子还未摘下就被早早预定

真真的是一副“有柿无价” 的场面




不忘初心方得始终

柿饼的溏心是匠人的诚心


/ / /


2013年富平的柿饼制作技艺入选

陕西的非物质文化遗产传统技艺类名录

在机器代替手工一切以效率为主的今天

富平的老手艺人们依旧坚持着手工工艺


因为他们知道:

机器里面没有太阳的香味 

冷库里面渗不透柿子本身的甜霜” 

只有用这双手还有大自然的阳光和风

才能在不添加任何辅料的同时

让柿饼甜的原汁原味



采摘、削皮、捏心、出水、潮霜……

传承几百年的12道手工工艺

每一道都力求做到极致


去芜存菁历时一个多月

美味方能“酿”成



晒柿饼的过程需要不停的翻动

成千上万个柿子要一个个人工挤压

如此反复使果肉柔软组织溶化

外韧内软口感甜糯



而不同于普通柿饼在地上晾晒

富平柿饼采的是大地之风自然之光

一颗颗柿子如风铃般在风中摇曳

糖分慢慢积累水分逐渐蒸发


晾晒的过程需要不停地翻动

每天追着太阳翻转3-4次

之后再归到阴凉通风处

等着雪白的糖霜一点点漫上金黄



而你如果仔细看图片

你会发现富平柿饼所选的柿子

所用的都是升底尖柿

比起普通柿子要糖分要多的多



用如此诚心对待自然的馈赠

从选果到上霜30个日夜的辛苦劳作

最好的柿子配上了最传统的手工工艺

才成就了这一枚冠绝全国的小小柿饼


这最地道的“琼浆玉液”

每一口都是从鸟儿嘴里抢回的美味

每一枚都伴随着老手艺人的艰辛与诚意



撕开满是白霜的吊柿外皮

细品一口

果肉Q弹唇齿留香

甜得恰到好处


在这里也要稍微科普一下

柿饼上有时会有小小的黑点

是一种鞣酸的微量元素

可不是发霉,可以放心食用那



柿饼时令性很强
农历霜降之后柿子成熟

柿农便进行采摘加工


所以12月底1月初上市的柿饼

是挂霜最佳最好吃的

喜欢这抹香甜的你不要错过哦!


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