堪比琼浆玉液的溏心柿饼，软如棉，甜如蜜，柿柿如意！

小时候特别期待过年

不仅仅是因为放假了可以四处野

更大的原因是到了年关

家里总会备上各式各样的年货

而那时我们的味觉

还没有被眼花缭乱的调味料破坏

一把瓜子，一捆酥糖，一捧麻花…

便足以让我们满心欢喜

在众多的传统年货中

唯有柿饼那种甜到心脾里的味道

让人心心念念着渴望着

在寒冬里尝一口生活的甜

都知柿饼好吃

但大江南北柿饼千万

并不是所有的柿饼

都会让人念念不忘

唯有陕西富平出产的顶级柿饼

个大、霜白、底亮、质润、软糯香甜

果肉金灿如胶状晶莹剔透伴溏心

真的是“甜如蜜，软如棉！”

雪白的糖霜、讨喜的浓橙色果肉

光看着就让人觉得无比诱人

咬下一口果肉薄薄的糖霜瞬间化开

带着软糯的果肉口感那叫一个香甜

心急的将整个柿饼咬下一大口来

那晶莹的流心更是让唇齿难忘

吃的一嘴的红红火火

吃的一嘴的柿柿如意

霜白如画，甜如蜜

全国第一富平柿饼

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都说文无第一武无第二

各地饕餮都有自珍的美食

但在中国你要说哪里的柿饼最好吃

富平若称第二恐怕没人敢说第一

01年富平被评为中国柿乡

08年富平的柿子被评“国家地标产品”

在大清朝还没完的时候

软暖香甜的富平柿饼就是进宫的贡品

如今到了现代则远销东北亚欧盟

成为不少外国人酷爱的甜品

好味道 源于优质产地

传承2000年的柿子种植

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富平的柿子好首先在于它

介于关中平原与陕北高原间独特地理环境

长达2472小时的丰富日照和适宜的降水

使得柿子树能够健康茁壮地成长

而较大的昼夜温差

则让果实能够去除地多余的水份

把人们喜欢的甜味

深深地琐在果肉里面

再加上2000多年不间断的种植历史

优越的无工业污染的自然环境

这一切的相遇赐予了富平柿子

果肉橙红、透明无籽、汁多肉软

比大部分水果还甜的特点

而每每到了霜降之后

各地的客商从四面八方涌入

许多柿子还未摘下就被早早预定

真真的是一副“有柿无价” 的场面

不忘初心方得始终

柿饼的溏心是匠人的诚心

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2013年富平的柿饼制作技艺入选

陕西的非物质文化遗产传统技艺类名录

在机器代替手工一切以效率为主的今天

富平的老手艺人们依旧坚持着手工工艺

因为他们知道：

“机器里面没有太阳的香味 

冷库里面渗不透柿子本身的甜霜” 

只有用这双手还有大自然的阳光和风

才能在不添加任何辅料的同时

让柿饼甜的原汁原味

采摘、削皮、捏心、出水、潮霜……

传承几百年的12道手工工艺

每一道都力求做到极致

去芜存菁历时一个多月

美味方能“酿”成

晒柿饼的过程需要不停的翻动

成千上万个柿子要一个个人工挤压

如此反复使果肉柔软组织溶化

外韧内软口感甜糯

而不同于普通柿饼在地上晾晒

富平柿饼采的是大地之风自然之光

一颗颗柿子如风铃般在风中摇曳

糖分慢慢积累水分逐渐蒸发

晾晒的过程需要不停地翻动

每天追着太阳翻转3-4次

之后再归到阴凉通风处

等着雪白的糖霜一点点漫上金黄

而你如果仔细看图片

你会发现富平柿饼所选的柿子

所用的都是“升底尖柿”

比起普通柿子要糖分要多的多

用如此诚心对待自然的馈赠

从选果到上霜30个日夜的辛苦劳作

最好的柿子配上了最传统的手工工艺

才成就了这一枚冠绝全国的小小柿饼

这最地道的“琼浆玉液”

每一口都是从鸟儿嘴里抢回的美味

每一枚都伴随着老手艺人的艰辛与诚意

撕开满是白霜的吊柿外皮

细品一口

果肉Q弹唇齿留香

甜得恰到好处

在这里也要稍微科普一下

柿饼上有时会有小小的黑点

是一种鞣酸的微量元素

可不是发霉，可以放心食用那

柿饼时令性很强
农历霜降之后柿子成熟

柿农便进行采摘加工

所以12月底1月初上市的柿饼

是挂霜最佳最好吃的

喜欢这抹香甜的你不要错过哦！

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