粤西竹篙粉，深圳99%的人连名字都没听过，我们找到了一家！
在广东有着一种粉，
上桌时全都是凉的，
用最糙的米磨浆制作才好吃，
粤西的人们每天都把它当作主食，
可是不少正宗的广东人，
甚至连他的名字都没听过，
全深圳只藏着一家，
它是传承着粤西特色的竹篙粉。
它看起来很普通，但是深圳99%的人不仅没吃过，甚至名字都没有听说过。
老广东对粉的追求更是近乎疯狂，广州有布拉肠粉，顺德有陈村粉，德庆有竹篙粉…
越简单的食物越考功力，无论从选米，浸泡，过滤，磨幼浆，都必须非常仔细。
磨浆要用糙米
想要做好完美的粉，前戏很重要：要用糙米，浸泡6小时，打磨米浆，反复冲撞3次，粉质才更细腻。加入纯手工榨的花生油，让粉更嫩滑，更有嚼劲。
晾粉的制作工序比一般的粉要复杂一些。
先上蒸笼，把粉蒸出形状，这一步必须要手快，米浆的分量也要拿捏的准，没有十几年的功力，很难做出非常薄的粉皮。
粉皮可以透出光来
蒸熟的粉，要迅速晾在竹篙上，如果技术不好，还容易破掉。
玻璃上有很多水气
这一步很关键，让它晾在一根大竹篙上自然风干，把多余的水分慢慢蒸发，才能增加口感和韧性，大概需要等待5分钟。做粉的师傅说，每天都像在蒸桑拿。
收粉的时候要用一股巧劲，不能太粗暴，也不能太温柔，就像古典舞里的云手动作一样，轻轻绕个弯。
三张粉拼合在一起，才算一份完成的竹篙粉，他们会被师傅整齐的摞在一起，缺完全不用担心粘连。
一般的米粉冷下来就变得又硬又黏牙，偏偏竹篙粉都是冷的，吃过的人，却都赞不绝口。
吃的时候，需要配合上有温度的酱油，或者专门制作的配料。
传统的竹篙粉，多是吃斋粉，而现在，人们加入了更多食材。冰爽的肠粉再加上多滋味的配菜，瘦肉、排骨、牛腩、猪杂、葱花、芝麻…在嘴里有爽滑鲜嫩的口感。
牛腩竹篙粉
——软嫩不失较劲的牛腩是亮点——
广东人爱牛腩，这份牛腩竹篙粉自然是十分受欢迎！
牛腩被煮的刚刚好，师傅特制的酱汁完全入味到肉里，吃起来特别带劲~
虽然肉很香，粉也完全不会输，粉皮薄如蝉翼，即使不蘸上酱汁也不失味道，轻轻夹一点没有酱汁的粉，也有十足的米香味！
猪杂竹篙粉
——每样都有独特风味——
猪杂竹篙粉料真多很足，瘦肉、猪肝、粉肠、猪心满满铺了一层，还有烹炒时的耗油，让这一份竹篙粉在发光。
厚厚的肉食下面是一层清爽的豆芽，吃的时候，不仅口感层次更丰富，还驱赶了油腻的感觉。
猪颈肉竹篙粉
——甜甜蜜蜜，肥而不腻——
猪颈肉是师傅师傅用白糖腌制数小时，做成的，三分肥七分瘦，瘦肉不柴，肥肉爽脆，还有蜜糖的微甜，保留了猪肉的味道但不腥臊。
芝麻、葱花洒在上面提香，用特制酱油提味，相信不少人第一次吃这个口味会被惊艳到。
香啫竹篙粉
——还没上桌就能闻到香味——
广东用砂锅香煎的做法就叫香啫，这是竹篙粉唯一热的做法，端上桌的时候，还因为锅气而呲啦呲啦作响。
虽然外表跟广东人的猪肠粉有点像，单手味道却大不同，外面有一点点微微的焦，里面却很嫩，伴着香菜、洋葱、辣椒等等一起吃，别有一番滋味，仅仅闻起来就很香。
还有好多种味道，等你来发掘...
竹篙粉其实并非希奇之物，在岭南地区的历史可谓源远流长，但是因为选材和制作工艺，让它一直没有流传开来。
为了传承这一传统工艺，开粉店的江师傅辞去了酒店粤菜大厨的工作，带着老家各种原汁风味的材料到深圳。
香港买的食材配料
为了一份普通的竹篙粉，他跑遍了家乡的市场，不断研究和筛选，从选米到食材的烹饪材料全都特别用心，最终才做出我们看到的一份新鲜的粉。
亲手制作的酸豆角
每日精心制作的牛腩
还有又香又辣的小酱料
一份朴实无华的竹篙粉，
却做到了薄、爽、嫩、滑，所有的点，
它是美食，也更是文化的代表，
你想体验一下粤西人的最爱吗？
粗米磨浆有匠心，厨师制作汗淋淋。
烟熏阵阵呈佳景，水沸隆隆奏妙音。
木柜巧蒸成极品，竹篙挂晾吊浮云。
晶莹白雪霜如锦，仙女闻香也降临。
【地址】
南贸市场2B栋(厚花园后面)
【人均】
15-25元
【交通】
桃园地铁站
【营业时间】
09:00-22:00
说在后面的话
江师傅其实是粤菜大厨，为了发扬家乡的特色美食才来到深圳的，对自己出品的菜色都很在意，后厨很大很干净，问过后才知道他这里还有很多隐藏的菜单。
在店里还有一个不大的包间，专门给食客们聚餐使用，市面上的鸡煲、醉鹅、田鸡，只要是熟客，提前跟他打电话，都能做出来。
他说，希望有一天竹篙粉也能像肯德基麦当劳一样，让大众熟知，让大家爱上这一种美食。
作者
虫子老湿
一个不会做饭的小编不是好狗奴！
你最喜欢什么粉，以前我最喜欢肠粉，现在喜欢竹篙粉了？
勾搭小编：vivicsz