有一种“瘦身”鱼，沉溺在罗湖五年了。
听说有个30年经验的美食家，
从120公里外，
找来了一种“瘦身”鱼，
偷偷经营了5年，
把一切美味呈现给了食客们，
ta到底是......？
什么鱼需要大费周章地运过来？
它是脆
肉
鲩
▲ 鲩（huan 第四音）
▲ 下午5点，师傅去捞鱼。
它们都是从中山进行过“吊水”再运来深圳的，“吊水”也叫做“瘦身”。经历这个过程非常重要，可以去掉泥腥味，保证了鱼肉的鲜甜爽口。
每一条脆肉鲩都很重，通常有十二斤。看师傅的手臂，就知道他要费多大的力气才把鱼捞起来了。
如果一群人来分享是最好不过，可以把一整条鱼都吃完。不过人少也没关系，老板很贴心，有提供少人分量的套餐，按人数任意搭配。
脆肉皖怎么吃？
一鱼
多吃
脆肉鲩的特点在于“肉质结实、清爽、脆口”，而且它每一个部位的特色不一样。所以“一鱼多吃”的方式最合适不过了！
这里主要以火锅来突出鱼的鲜甜，再另外配合焖炒、煎炸等方式，制作出各种鱼类菜式。从鱼头到鱼尾，毫不浪费任何一个地方。
脆肉鲩是广东中山的特色鱼种，用它制作的鱼火锅，口味清爽鲜甜。如果喜欢浓味一点，可以自己添加不同的酱料~
熬汤：鱼头&鱼尾
汤头刚上桌时，是一锅没有任何材料的山泉水。把鱼头和鱼尾都倒进锅里，会出现怎样的变化？
3分钟后，透明的山泉水变成奶白色的汤。忍不住把它舀起一碗，洒点盐，喝上一碗原汁原味的鱼汤~
涮：鱼皮
本来以为鱼皮会切得很薄，但这种厚切的方式却带来了惊喜。
随手夹起一块都可以看到鱼肉、鱼油和鱼皮的层次分明。
在汤里涮上1分半钟，蘸上自己喜欢的酱料。这么厚的鱼皮，只要细细品尝，除了吃到爽脆的口感，还可以发现它每一层的质感和味道！
涮：鱼腩
鱼腩是很多人的最爱，一整块紧实的鱼肉，满足各种吃肉群兽~
对于爱吃肉的人来说，它最好吃的地方在于这个靠近鱼肚的位置，简直是整条鱼的精华。
看着鱼肉从透明变白色，肉质渐渐卷缩，大概也是1分半钟就可以夹起来吃了。
在咬下去的瞬间，发出“唆”的一声，真是爽！爽！爽！而且它肥而不腻，鱼油的香味足以征服味蕾，满嘴都是胶原蛋白！
椒盐：鱼肉&鱼骨
鱼肉和鱼骨，有人喜欢把它们放在鱼汤里煮，但其实用另一种方式更能突出它的美味。
那就是椒盐，它可以让鱼肉鱼骨经过油的高温煎炸后变得外酥里脆，配上椒盐提味，简直满口生香！
烫：鱼豆腐、鱼丸、鱼面线
鱼豆腐外香内滑，煮熟后一口咬下去，极嫩的“豆腐”冲破挤爆外皮，在口中炸开。
自家纯鱼肉手工制作的鱼丸，生的时候夹起来黏黏的，煮熟后十分爽口弹牙！不过吃的时候要小心点，肉里还有一些小鱼刺喔~
奶油袋里是鱼肉和鸡蛋清混合均匀的鱼面线，需要吃的时候直接挤到汤里煮熟。
不少人都喜欢挤面线的过程，就是因为可以亲自动手这乐趣~面线煮熟后，口感十分Q弹，但也有一点小刺。不过它和鱼丸的区别是加入了鸡蛋清，吃起来更加滑嫩。
烫：特色青菜
海浪菜和菊花苗，这两种陌生的蔬菜，一开始我是拒绝的！不过听到它们是来自云南的野菜，而且有清热明目等功效还带着特别的味道，果断把它们吃完。（它可能像香菜、芹菜、皇帝菜那样......有人喜欢有人不喜欢喔~）
美味主食
特色渔夫炒饭，是这里受欢迎的主食。表面看上去，没多特别。
但舀起一勺，就能发现粒粒金黄的炒饭里有好多材料。除了鱼肉和午餐肉，竟然还大胆地加入了提子干！吃起来就有一股提子的酸甜，让人特别开胃。炒饭要趁热吃了，避免放久了会有腥味。
广东式味道 VS 不忘初心的态度
一进门，就能感受到一种熟悉的味道。广东式家庭的装修，多少人的家里也曾经挂着那幅大大的“花开富贵”壁画在墙上？
在二楼，就更有历史韵味了，每一个房间名字都是以老板开的餐厅命名。从80年代的帆船大排档，90年代的润田酒楼，2000年的有间快餐店，到现在的“正能量瘦身脆肉鲩火锅”。仿佛见证着多年的发展，秉承着最初开店的初心。
正能量瘦身脆肉鲩火锅
【地址】
【人均】
90-100元
【营业时间】
11:00-23:00
【电话】
0755-25547865
【交通】
公交：17路，3路（水库总站）
自驾：有停车位
脆肉鲩养殖
小鱼苗的时候，和普通鲩鱼是一样的。达到一段时间后，长期养殖喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质和矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。
脆肉鲩小知识
有研究显示，脆肉鲩的胶原蛋白及钙含量比草鱼高，有美容天然原料和能预防骨质疏松的说法。
用餐提醒
关于环境：店铺员工是较大年纪的阿姨大叔为主，都属于这里的老员工了，有时说话习惯了粗声粗气，太多人时可能出现服务不到位的状况。但来这里吃饭的邻里街坊很多，有些还是吃着老板多年菜式长大的。
关于菜品：鱼丸和鱼面线的刺比较多，喜欢每一口都是肉的要绕道噢~还有海浪菜和菊花苗的味道是比较独特的，敢于创新的可以尝试一下~
作者
小明童鞋
人森格言：今天吃喝不努力，明天努力找吃喝。
吃货瞎聊：第一次吃脆肉鲩时，是怎样的感受？
跟着味觉走
才是我们感受这个深圳的方式
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