成都网红川菜馆飙升深圳点评榜第2，招牌菜养活3代人！

不向庸常的生活妥协低头，不停探寻时间的意义，我有一面红墙邀你来留下放肆的记忆。

——红墙题记

成都网红川菜馆“红墙记忆”
悄悄在深圳开了1个月
它大隐于浮世，自成一格
每次到店都有热情的老板娘
想用一桌子老掉渣的川菜
和柴火烧的老黄酒
跟你换故事

深圳排行榜上升速度最快的餐厅，开店不到一个月，已经跃至第二！

据老板透露，没什么秘诀，主要就是川菜味道的传承罢了~

01

网红馆子里的川菜江湖

要数成都好吃的川菜馆，必不会错过“红墙记忆”，不少人去成都会尝上一顿，现在它终于开到深圳了。

专门请来了成都大厨掌勺，28年的手艺，化成一股乡愁融成了菜，店里的招牌菜也是揉尽了川菜江湖里的豪迈，邀上各位来放肆吃喝，留下你的美食记忆！

放肆一

年销量15万的东坡肘子

你来！干掉一个！

店里最霸气的东坡肘子，回头率超高，这道菜也跟大诗人一样豪迈，酸中带甜，辣中自爽~在历史上都赫赫有名，靠这道菜养活三代人，据说年销量能有15万份！！！

它是制作颇耗时的煨菜，一整只大猪肘子下锅，通常需要在微火上煨炖3小时以上~才68块钱一份可以说是非常超值了！

细碎的姜末是辣味的主要来源，而大把洒下的葱花给它的香味和颜值都增色不少，看起来赏心悦目！

只要轻轻一拨，连皮带肉都能脱骨而出，一口下去肥而不腻、粑而不烂，一个嫩字贯穿其中。配上酸酸甜甜的蘸料让人不惦都难，难怪老板娘恨不得邀请全深圳的人都来尝一份！

放肆二

超大盆的好滋味毛血旺

你来！撸掉一盆！

四川方言“毛”就是粗狂，马虎的意思，吃它从不讲究装盘美学，但对重分量和味道的要求那是相当的高！

红亮亮的底汤下面是满实满载的7、8种食材，拨开点缀的香菜捞一筷血旺，伴着那股炝香四溢，真是一个“爽”字了得！

这份血旺下盐刚刚好，轻松撸完一盆也不是问题~

02

一口气打卡点评网的TOP川菜

除了两款招牌大菜，还有几个地道的四川家常菜也进入了TOP榜单~

放肆三

五味一体得麻婆豆腐

店里的麻婆豆腐真的做到了童年经典《小当家》中的五味合一，集“麻、辣、色、烫、香”的精髓于一身。师傅下手“狠”，会撒上大量人肉带来深圳的川花椒面，上桌时一阵阵的酥香很吸引人。

而老豆腐比平时吃的豆味重一些，气孔中能吸更多汤汁，吃进嘴里会很烫，但下饭最好不过~

放肆四

百吃不腻得回锅肉

四川话中是把回锅肉叫做“āo”锅肉，“āo”在四川话里意为煸。但讲究传统做法还是挺费功夫的，带皮五花肉用醪糟汁、花椒蒸到七八成熟，再切片贴到锅里煸出油来炒。

爱吃肉的人都会点上一份，最好能夹着蒜苗一起，肉味会被更加激发出来越吃越香。

放肆五

难寻得四方绿豆汤

绿豆汤是四川人家家都会做的菜，但不管吃什么最后都要点一份来暖暖胃，清清火。老板娘初在自家餐厅看到这味汤时，激动得瞬间热泪盈眶。她说：没想到师傅们会把这道菜搬上菜牌。

这是她在四川念大学时，到本地同学妈妈做的家常菜！那时，周末去同学家改善伙食，满桌子丰盛的菜品，是大学四年最美好的回忆之一。这道汤，让一幕幕的同学好、同窗情，涌上心头！

绿豆汤是在明火上花长时间慢炖的，用料特别丰富，每一勺都诚意满满。四川的朋友吃完只有一个感觉：忘得了的是前任，忘不了的是这口……乡愁味道。

（可谓是四川人必点款了！）

放肆六

独家秘制得私房川菜

几道秘制川菜也是全深圳都找不到的，来了不试试都会觉得亏！

【川菜里的“青”流牛柳】

在红油遍布的川菜里，韭香牛柳真可谓是最乍眼，它最大的特点并不是好看，而是香而不辣。

用烧好的菜油炝锅，一大盆嫩牛肉大概7成熟，微甜，绿油油的飘香韭菜底下还会有嫩嫩的莴笋丝，就算不吃辣的广东人也无法抗拒~

【要倒计时吃的肥肠】

被油炸得酥脆的肥肠也是店里的独创，估计不少妹子也忍不住会爱上~

用牙签穿成一串，吃起来最爽，记得一定要趁热吃掉它哦。

还有一道道老风味川菜，全都值得打卡一下！

【老卤香辣川式鸭头】

【四川人吃不够的麻辣凉粉】

【还有无比开胃的松鼠鱼】

......

03

最配好朋友的柴火山泉酒

门口两坛镇店黄酒，也是必品的难寻滋味~

老板娘翻山越岭才找到这个古法手工酿造的黄酒，从“浸米，蒸饭，摊饭，落缸，开耙，压榨，生清，煎酒，装坛”每一步的制作都非常考究，特别是传统的柴火煎酒方式，会保留木质的天然的香气一同发酵。

不约上老朋友都怕辜负它被时光发酵过的珍贵品质和韵味，酒刚入口就把甘甜发挥得淋漓尽致，都快忍不住要发出杯酒慰风尘的感慨了~

04

最美的不是红墙而是不老时光

用“酒肉”换回来得红墙故事

这家带着成都味儿的店，缘起于又美又爱怀旧的老板娘。在深打拼多年，吃遍了全国，却难以忘怀曾在四川上学时的川蜀味道，于是花尽心思开起了这家充满个性的店。

红色的墙，除了是对老“红墙记忆”的品质传承，是对生活的向往，也是热情的老板娘敢爱敢恨的象征。

如果有幸跟她做成朋友痛饮三盏两酒，还有机会上墙分享你的故事，超级nice的~

年守护童年时光的加油站

店里还有许多的小玩具，让你能毫不掩饰找回童年的自己，褶皱的小人书，发黄的拨浪鼓，能放肆玩~

小时候偷偷吃的泡泡糖，现在也能开心的吃个够了！

有人说川菜吃的是其中的江湖气
而这家店更是吃川菜里的人情味
它属于家，属于成都，属于江湖

红墙把旧时光里的老手艺人带来了

把旧时光里的老味道也带来了
这份川菜的传承也会随着我们的故事

变成深圳不可缺少的记忆

红墙记忆

【人均】60-80元左右

【地址】龙华区清龙路保利天街2楼

【交通】清湖站B出口步行800米

【tips】
①店里的川菜不是属于很辣的类型，比较温婉

②店的地址在二楼电影院门口，几个电梯上去都很方便哦！

小编有话说

其实这家店的菜都属于精致又家常的味道，估计很多成都小伙伴来了，会有点想家。做菜用料也很讲究，看大厨做饭，总让我想起小时候的《小当家》，你看过这个动画片吗？

文 |虫子老湿   图 | 丹蝈蝈

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