你想在深圳体验第一间米其林标准的noodle bar吗？
fun的故事
那年夏天，Galen刚刚毕业，进入一家外资银行获得了前往纽约培训的机会，而正是这次短暂的停留促成了Galen和fun的邂逅。
这家下午五点钟已经是人山人海的不大的馆子，好不容易等到位置，面前居然是一张比巴掌大点的普通白纸再加上13道菜的菜单。
当时Galen就在疑惑，为什么深圳没有这么一间小众又出名、个性十足的精品餐厅。借着一杯荔枝伏特加的劲，Galen给同去的旧友兼现今餐厅设计师好友垮了个海口。“以后我也要在深圳开个这么碉堡的noodle bar。到时让你来设计！”语毕，Galen与设计师相视一笑，像是听了个互相都不愿承认的屁。
四年后，去读商学院的计划彻头彻尾的成了玩笑，而开noodle bar的玩笑却成了现实。
于是，fun noodle bar在今年7月份在深圳诞生了。
小小的馆儿，励志成为米其林餐厅
米其林厨师坐镇
fun的厨师长，单志威先生。别看样子年纪小小，已有12年厨房经验。而单先生一直任职于香港各大餐饮集团，其中包括一间米其林一星餐厅St. George 1881 Hullet House。
而他创造出来的创意料理，更是每一位客人来fun的动力之一。
仅有的不到30道菜的菜谱，做的都是精致料理。这里有你意想不到的口味，也有预料得到的美味。
以米其林餐厅的标准追求菜品
“用20分钟做出一道极致美味”
| 薄切澳洲M4和牛 |
一道菜，从下单到上菜，控制在10-20分钟的时间，既要保证出品，又不能让顾客等久。这就是考究整个流程的流畅度以及厨师不乱自己阵脚的功力。
而一道菜的灵魂之处，必须是这道菜材料的品质。澳洲进口的M4和牛，可以说用很复杂的方法可以很好吃，用很简单的方法，也一样很好吃。
而厨师长选用了最简单的方法，不需要其他烹饪其他多余的酱汁调料。
从煎、烤、切、摆盘、调味到上菜，食探君见证了单志威先生仅用20分钟时间做出一道简约却美味的薄切澳洲M4和牛。
油脂花与牛肉完美的结合，使得牛肉入口到咀嚼一点都没有“过老或过硬”的感觉。好的牛肉会把牛肉味久存齿颊，久久不能褪去。
“一点都不将就”
| 焦糖法“砖” |
乍一看你可能会认为是一道“鹅肝”，“煎三文鱼”...但其实它是一道法式多士，是一道不将就的多士。
在用牛奶、奶油、鸡蛋长时间浸泡后的吐司，在黄油加热到起小泡泡的时候，正是它们融合的最佳时机。
双面煎至焦黄后，涂上吉士酱，表面撒上细砂糖，再用喷枪喷出焦脆甜腻的焦糖。
注重摆盘，酱汁点缀。让人味蕾尤其大开。
从焦糖到吉士酱到吐司，用勺子深深挖下去，几乎没有阻碍感就知道里面的吐司是如何的细滑。入口果真是我想象中的，吉士酱和吐司完美融合，还有吃到少许焦糖焦脆的口感。
“用心煮好一颗蛋”
| 溏心蛋生菜沙拉 |
这道菜的来历说起来有点意思，原本它的前身是一款“银枪鱼生菜沙拉”，而溏心蛋只是点缀。但推出之后发觉客人偏爱溏心蛋多过于银枪鱼。于是这道“火了配角，黑了主角”的溏心蛋生菜沙拉就这样的轻轻地来了。
一个好的溏心蛋的做法非常讲究，煮之前需要保持一个讲究的温度值，然后在恒温下慢煮。这样得出的溏心蛋的蛋黄才不会过稀。
而食探君见识了，fun的溏心蛋做的非常好。深圳能有这么好吃的溏心蛋，应该是很多吃货心底最深处的呐喊。
“用时间换美味”
| 红酒慢煮澳牛 |
将肉质纤维最饱满的澳洲牛腩用红酒在恒温机里“慢煮”4个小时，既能保持肉质的鲜嫩和软“霖”，又能锁住肉汁的鲜甜。
而底下铺的以为是芝士，其实是黄油土豆泥。值得一提的是，这款黄油土豆泥正是享誉全球的米其林三星餐厅L’Atelier de Joel Robuchon中的招牌菜，其主厨更是被寿司之神Jiro称赞“舌头比他好”的唯一一人。入口非常绵滑细腻，甚至连平日吃土豆泥“沙沙”的感觉都没有，牛肉也是越嚼越香，隐约还有淡淡红酒味。
“一切以顾客极致享受为主”
| 烟熏鸡翅 |
Galen因为喜爱这道菜而做了改良，鸡翅是用腌猪油“油封”的方式储存一天以上，这样鸡翅吃起来就会有“烟熏”的味道。而使用的鸡汁酱油是大厨经过两个月时间研制的fun.式照烧酱。吃起来甜甜的，让烟熏的味道淡淡的。细心的是，这里的鸡翅是对半切过，是只有一个骨头的鸡中翅，让你不再烦恼吃鸡翅的“囧态”。
“尽力提升用餐体验”
| 红粉酱烧大虾 |
大厨自己研制的这道菜，采用肉质纤维极高的大明虾。用竹签串起虾身，一扯就是一整块，肉感饱满的感觉非常棒。以蛋黄酱为基底厨师特调的红粉酱，吃起来有“沙沙”的口感，但更多的是“咸香浓稠”的味道。
然而它还在研发的时期不是这样，它的前身是更有颜值。为了顾客能很好的享用大虾完整的虾肉，决定使用竹签，让客人更轻易的享用。
（研发期照片）
“用料品质保证”
| 黑松露长通粉 |
被洒满芝士碎的长通粉，配上无人不爱的黑松露，真实讨喜的一道菜。Galen很大方的告诉我，现在市面上的黑松露，用的都是黑菌酱，包括fun也是，如果是用真黑松露做的意粉200元跑不掉。但是他敢保证他进口过来的黑菌酱是最贵最好的，奶油也是使用总统牌，而这一道48元的黑松露长通粉的价值绝对超出了价格。
“追求视觉听觉嗅觉味觉”
| 黑松露芝士烤面包 |
黑松露和芝士估计是最合拍的拍档了，面包烤得香脆，掰开的时候“咔滋”响。而这一道绝对是最佳前菜小口。
“创意无限”
| 茅台 |
这么愉悦的氛围下，来一杯fun独有的[茅台]。用茅台特调的鸡尾酒，非常好入口，适合女生喝，入口有种葡萄柚的感觉，很甜，后味能品到茅台酒浓烈的味道，层次明显。而用的“觥杯”仿佛穿越到古代。
俯览香蜜湖的完美露台
这个正对香蜜湖的完美露台，应该是来fun的顾客最大动力之二了。每一个晚上，露台都会被订满。晚订了很有可能都没有，因为仅仅13张桌子。而这个露台，非常适合好友情侣一起聚餐，独享私密空间。
【白天静谧】
白天的fun寂静休闲，适合喝个下午茶发呆静坐一下午。
【夜晚狂野】
夜晚的fun的露台非常火爆，在这里喝杯鸡尾，大笑畅聊，放纵自如。
有温度的fun馆儿
【单纯原木设计】
fun的设计来自于Galen在纽约一起去momofuku的好友设计师，采用了“滨水小木屋”的半开放半私密空间元素，纯粹的混凝土和有质感的原木，凸显气质的淳朴和高贵，单纯和自然。
【精致整齐的小品】
如果你是处女座，如果你是强迫症，那么来到fun自然很愉悦。整齐划一的餐具摆设，精致的小物件，干净纯粹的环境，半透明半开放式厨房，都一一体现fun的每一点用心。
你想在深圳体验一间米其林标准的餐厅吗？
来有温度的fun馆儿吧
- 寄后语-
放弃原本从事的金融工作跨界饮食后的Galen为fun.的诞生前后一共筹备了快一年半的时间。访谈的过程中，Galen坦言：“从吃货转变成餐厅经营者对自己来说，既是蜕变也是挑战。向米其林标准靠齐作为最初的“梦”在执行的过程步履蹒跚，困难重重。经营才3个月已经需要面对许多外界的质疑，最初的雄心壮志现在更多成了脚踏实地。有空的时候，自己也会穿上厨师服在厨房里与厨师们一起参与出品，把控质量。初心是不能丢的，万一他妈的实现了呢？”
[ fun.noodle bar]
地址：福田区侨香路深圳1979B区4楼316b
电话：0755-23604906
营业时间：周一至周日 17:30～23:00
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