华强北下一个顶流，是它吗？

“ 我们不加火腿，

不加，绝对不加。” 

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只做传统味道的煎饼果子之王，

在华强北，恐怕只有他敢和潮汕人抢生意了！

  “姐（节）姐（界），吃点儿嘛~ 

#壹

 还得先唠唠煎饼果子 

华强北有一家煎饼果子名店，老板地地道道的天津人er，无论啥时候去都能看到店员唰唰唰地摊煎饼，据说生意好的时候一天能卖上千个呢。

煎饼果子在天津人眼里无疑是神圣的，老板只遵循爷爷辈的配方，加火腿是不可能的，这辈子都不可能加火腿的。

- 加什么火腿啊，花里胡哨的 -

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 得用自己磨的绿豆面 

天津人的煎饼果子，煎饼皮一定要用绿豆面糊，这样做出来的饼皮又韧，不容易塌，没有白面饼皮那种软软的口感。老实说，在深圳这样的店几乎没有了。

5秒左右就把煎饼皮摊得薄如纸、圆如月，就可以翻面、加料、刷酱料、加生菜和辣椒，过程就几分钟，但是这套天津味儿的魔法，总能馋得你心痒痒。

 只加薄脆和油条 

在煎饼馃子里面加火腿就是对它的亵渎，但凡有人提出加火腿，必然要遭到老板（狠狠地）拒绝。拒绝花里胡哨的改良，恐怕是好客的天津老板最后的坚守。

煎饼果子的官配只能是油条和果篦儿，其余的外来物种都是异端。不过脆脆的果篦更得我心，咔嘣脆的声音至今仍然在我的脑海里回荡。

 冷了啊？还不如不吃呢 

享受美味必须抢时间，哪怕烫嘴，也得立刻品，松软、酥脆，才对味。不愿透露姓名的天津朋友透露，为了热乎乎的煎饼果子，他甚至驱车十几公里前来。

贰#

 天津人的早餐，不止有煎饼果子 

天津人早餐的花样，比我们想的要花多了，有些名字，本广东人念出来都磕磕绊绊的，根本就闻所未闻！（普通话烫嘴）

- 豆腐脑，得加卤水 -

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“不是豆腐花，是豆腐脑！” 

一碗咸豆腐脑配煎饼果子是本店的标配，这对豆腐脑甜党来说，不失为一种巨大的挑战！

这碗豆腐脑，豆腐老板自己点的，卤水也自己调的，还加入麻酱、香菇等等。豆腐嫩得，比姑娘的手还滑，滋溜一下就下肚了。

它没有想象中那么暗黑，淡淡的卤水有来自北方的魔法，不腻乎，甚至能让豆腐更嫩，dbq，才吃一口我已经想弃甜投咸了。

- 煎焖子，不用焖煮 -

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绿豆淀粉做成的小方块，用平底锅煎得外皮金黄，而后加入酱油、麻酱、蒜蓉，就上桌了，就这么简单的操作就把天津人整得服服帖帖的。

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虽然外皮金黄，但是保留了原本的弹性，入口的时候抿一抿就会化开，拥有一种十分奇妙的口感，如果作为下酒菜，它一定是很不错的选择！

- 锅巴菜，没有锅巴 -

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它没有菜，也没有锅巴（嘎巴），嘎巴是由白面和绿豆面制成的“北方粿条”，油炸之后点上秘制卤水、麻酱和腐乳，搅拌搅拌就可以嗦着吃。

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- 水爆肚，京津之宝 -

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津京地区对水爆肚的喜爱，就如同广东人对虾饺的偏爱。每一口都脆脆的，怀疑邻座都能听见我嚼它的声音。

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- 皮皮虾锅贴，吃它要看运气 -

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菜单里一眼就瞄到了这个皮皮虾锅贴，不是每次都能吃到，得看看运气！不过，皮皮虾有一点点腥，味道会打一点折扣。

- 耳朵眼炸糕，天津三绝 -

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“天津三绝”的耳朵眼炸糕，也在这出现了，请问这是什么宝藏小店吗！馅料是豆沙，表皮很脆，内里很糯叽叽，吃这个得赶趟儿，赶不上就吃不到了。

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#叁

 天津人的宝藏小食堂 

我们到店的时候，来客有很多天津人，闲暇时总会和天津老板唠嗑唠嗑。听着听着会觉得很乐呵，好像下一秒他们就要开始讲相声。

把豆腐脑说成豆腐花的时候，店员立马就纠正了我，老板和他的店员们，好像都有一种坚守，有一种在异地他乡，守住自己家乡味道的韧劲。

商家信息

 地址 

福田区振兴路华强北港澳城112号

距离地铁3/7号线华新站A2口步行270m

 人均 

28元

 营业时间 

 周一至周日 09:30-21:30

 电话 

13823722919

- END☺-

文案编辑 / 谢甜甜

摄影师 / 一颗肥球

后期 / 倪瞳瞳&Pluto

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