青椒和红薯不适合放冰箱，还有这些蔬菜也是……
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对于很多家庭来说，冰箱无异于百宝箱，不管啥食物都能一股脑塞进去。
确实，冰箱可以有效延长食物的“休眠”时间，对于肉蛋奶之类的易腐烂食品来说绝对是天赐之物，但其低温环境对一些食物并不友好。
那么，哪些食物不适合放冰箱？哪些食物我们以为“不能放冰箱”其实可以放？关于冰箱的使用有哪些误区和真相？
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1、根茎类蔬菜
红薯、土豆、大蒜、洋葱这些根茎类蔬菜相较于叶类蔬菜，水分不易流失，能在常温下储存很长时间，放在阴凉干燥的地方就好，没必要放进冰箱占空间。
红薯紫薯之类的薯类储存温度小于15℃时容易出现“僵心”的现象，低温还会分解土豆红薯内的淀粉，使糖分升高，口感变成沙砾状。如果冰箱里湿度太大，有些根茎类蔬菜还会长根发芽，变软发霉。
2、青椒、黄瓜等瓜茄类蔬菜
青椒、黄瓜之类的蔬菜很怕冻，低温会使表皮变成水浸状，变软变糊，失去风味。
3、热带水果
菠萝、芒果、香蕉、荔枝、榴莲、火龙果、木瓜等热带水果，适宜的存放温度一般要大于12℃。
这是因为热带水果一般在还未完全成熟的状态下就被采摘下来了，而低温会抑制水果的成熟过程。低温还会使水果冻伤，果皮凹陷，还会出现黑褐色的斑点，不但破坏营养成分，还很容易变质。
把一根绿色的生香蕉放入冰箱，一段时间后你可能会收获一根还是绿色的生香蕉；把一根黄色的熟香蕉放进冰箱，一段时间内你可能会收获一根“黑化了”的坏香蕉。
4、馒头、面包等富含淀粉的食物
你有没有发现馒头或者焙烤过的面包在常温下松松软软，放到冰箱冷藏之后就会变得干巴巴。这是因为低温会使淀粉老化，析出水分，口感变硬，且这种老化通常是不可逆的。
如果实在吃不完，可以放入保鲜袋密封后常温保存或者冷冻。
5、咖啡、茶
无论是咖啡粉还是咖啡豆，都有一个特质，就是吸味。
已开封的咖啡和茶在冰箱这样的密闭空间里就像一块疯狂吸味的海绵，放久了不仅会失去原本的风味，还会混进一些奇奇怪怪的味道，最终你的阿拉比卡咖啡豆可能会变成比拉阿卡咖啡豆。
此外，频繁将咖啡豆从冰箱里拿出，温度的瞬间变化也会让咖啡豆脱水或者受潮，影响风味。
放冰箱冷藏
1、蜂蜜、巧克力
蜂蜜是一种天然可长期保存的食物，将蜂蜜放入冰箱会加快糖的结晶速度，虽然不影响食品安全，但影响成色和口感。
同理，低温会使巧克力中的脂肪和糖分结晶，表面长出一层白霜，口感变得粗糙不再细腻。
2、高盐的食物
盐是世界上最常见的防腐剂之一，食用盐或者腌制食品本身就不利于微生物的繁殖，没有必要放进冰箱。
储存高盐食物最重要的是防止受潮，放在阴凉干燥的地方即可。
其实可以放冰箱
看完以上内容是不是想问，那什么食物能放冰箱？其实还是很多的。这其中就包括了一些人们“以为不能/用放其实应该放”的食物。
1、还没凉的剩饭剩菜
“饭菜要等凉透了才能放冰箱，否则不仅耗电，还会把冰箱搞坏”，你一定听过长辈这样的“教导”。
将温度较高的食物放进冰箱，冰箱内的温度会短暂升高，制冷负荷加大，但是冰箱没有那么脆弱，这点温差完全在制冷系统的可承受范围之内。
当饭菜出锅，温度下降至60℃以下时，细菌开始增长，温度降到40℃以下，细菌会疯狂繁殖，温度低于4℃时，大部分细菌才会消停。等饭菜放凉了再放进冰箱，恰恰给了细菌大量繁殖的机会，增加食源性疾病的风险，之后再放进冰箱冷藏也于事无补。
根据梅奥诊所的建议，4℃～60℃是食物的“危险温度区”，在这个温度内细菌可以快速生长。不要将煮熟的食物在室温下放置超过2小时，如果是高温天气（高于32℃）则不要放置超过1小时。
所以，给冰箱一点信心，也为了自身健康，正确的做法是将吃不完的饭菜提前拨出来，密封后趁热放进冰箱。
2、蚝油、腐乳、豆豉、虾酱
高盐高糖的调料本身不利于细菌的繁殖，再加上商品化的调料都具有相应的防腐措施和包装来延长保质期，一般来说，储存的时间相对较长，但部分调料是个例外。
蚝油以牡蛎肉为原料，属于水产调味品，开盖后在常温下容易发生氧化分解，日常使用中稍有不注意，细菌进入后就会发霉变质。
蚝油发霉
腐乳、豆豉、虾酱之类发酵类调味品，在生产过程中会植入菌种，保质期较短，建议放入冰箱。
蛋黄酱、沙拉酱等蛋奶调味品本身保质期就不长，一般还含有较多的油脂，容易发生氧化，建议开封后冷藏2个月内吃完。
关于冰箱的几个使用误区
在使用冰箱方面，不同的人处理原则不一。有的人喜欢犯懒，常年“三不管”，有的人很勤快，甚至get了一些“小妙用”。殊不知，这些都可能踏入误区。
误区1：放冰箱里的东西不会坏
食物放冰箱容易给人一种放多久都不会坏的错觉，事实上，冰箱只能减缓食物的变质速度，不能无限期延长食物寿命。
就拿蔬菜来说，尤其是叶菜类中含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量会随着存放时间的增加而增加，而亚硝酸盐已被证明具有毒性和潜在致癌性。
虽然通过日常饮食摄入的亚硝酸盐剂量远远达不到中毒的标准，但是对于消化系统和身体机能还不完善的婴幼儿来说，确实存在急性的亚硝酸盐中毒的风险。
隔夜菜冲奶粉导致小孩亚硝酸盐中毒
细菌和有害物质是看不见摸不着的，不要以为放冰箱就万事大吉，不管放多久都没事，最好尽量避免吃囤放过久的食物。
误区2：生熟不分开，一股脑全塞进去
冰箱里食物较杂，虽然低温可以抑制大部分细菌的繁殖，但是一些嗜冷菌会成为漏网之鱼，低温环境不能抑制它们，反而是它们繁衍的温床。
比如偏爱生肉的耶尔森菌，喜欢熟食或生肉的沙门氏菌，剩菜、喝不完的牛奶中的李斯特菌，都是隐形的“冰箱杀手”。生熟不分开容易助长细菌的滋长扩张，导致可能“全军覆没”，为了健康，还是勤快一些分开好。
误区3：冰箱不定期清洁也不会怎么样
冰箱内食物溢出、汤汁残留，会促进细菌繁衍。有些不注意卫生的家庭冰箱不像是食物的储存场所，反而更像是实验室里的大型细菌培养皿，在进行某些不为人知的科学实验，一开冰箱门一股子让人上头的臭鸡蛋味...这无疑增加了食品安全的风险。
建议定期将冰箱断电，取出所有食材，用小苏打水配合洗洁精或者除菌液，仔细清洗冰箱中的各个角落，并用干净的抹布彻底擦拭，避免清洁剂残留。
误区4：蔬菜和鸡蛋要洗干净再放冰箱
很多人为了保持冰箱的干净，什么都要洗一下再放进冰箱。
果蔬表面的蜡质以及蛋壳表面的膜是一层天然的保护屏障。洗掉之后再储存会加快微生物和细菌的入侵，反而加速变质。
过了水的食物最好不要存放，尽快食用。
误区5：多汁水果放冷冻，吃起来咔咔香
很多人夏天喜欢把西瓜等水果放进冷冻室自制冰棍，但冷冻并不会让水果变得更好吃。要不被冻得硬邦邦，难以下口，要不解冻之后变得软趴趴，影响口感。
家用冰箱的冷冻室并不适合做冻梨
梨子、葡萄、香蕉、柿子急冻后还会发生酶促褐变，变成黑色或者暗褐色。虽然褐变没有毒性，但是会影响水果的外观、风味以及营养价值，放了太久甚至没有办法分辨到底是发霉了还是褐变了。
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参考文献:
[1]Mayoclinic：Spring Into Better Health: Refrigerator Edition
[2]Mayoclinic：How long can you keep leftovers in the refrigerator?
[3]https://www.lifehack.org/articles/lifestyle/12-foods-you-should-not-put-the-fridge.html
[4]https://www.top10homeremedies.com/kitchen-ingredients/10-foods-you-should-never-refrigerate.html
免责声明：本文数据更新于2022年3月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。
注：封面图片来源公众号后台。
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