吃了那么久的冰糖，你知道什么是真正的老冰糖吗？
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“啊？你也感冒了啊！我才刚好。”
最近听到最多的，
就是这段对话了！
据说今年流感史上最强，堪比SARS，
各大医院呼吸科人满为患，
北京更紧急调运4万盒抗流感药！
图片来源：新华网
家人、闺蜜、同事··
就连难得君自己也好几次中招，
病来如山倒，病去如抽丝，
每天咳咳咳，
嗓子都要咳出血，
别提多难受了！
想起小时候，
妈妈们总会给我们炖冰糖雪梨，
每天喝一碗，不仅美味清甜爽口，
还能润肺清燥、止咳化痰，
身体舒服多了，
感冒也好得快。
自己买回梨学着炖，
可效果总不如老妈们炖的好，
一问才知道，
原来是用错糖了！
大部分人印象中的冰糖，
都是这种四四方方的白冰糖，
一块一块，晶莹洁白，
但这种是用白砂糖融炼而成，
除了甜味并无特别之处。
真正的老冰糖，又叫做黄冰糖，
是用上等的甘蔗原浆熬制而成，
色泽金黄剔透，像水晶的粗胚，
闻起来还有淡淡蜜香。
不论是在生长源头，
还是整个制作过程，
黄冰糖中都保留了大量，
对人体很有益处的矿物质。
《中药大辞典》记载其：
性味甘、平、无毒，
能补中益气、
润肺止咳、养阴生津，
营养远胜于其他糖类。
这才是各经典药方、食补中，
不可或缺的味引。
每天大约20克黄冰糖，
是全家老小食补的一剂良方，
尤其适宜肺燥咳嗽、干咳无痰、
咯痰带血者食用。
纯正云南老冰糖
匠心手作 钻石品质
黄冰糖制作方法考究，首先就在于原料。
云南大理是世界甘蔗的发源地之一，
在四季如春的气候里，
原生态甘蔗得以茁壮生长。
充沛的日照和适量的雨水，让糖分日益增长，积淀出丰裕甜美的汁液。
这里的甘蔗，是制作黄冰糖最理想的原料。自明朝起，大理的古法老冰糖便赫赫有名。
明朝宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇，就详细记载了黄冰糖的制作方法。
榨汁、熬煮、
淋浆、提纯、自然发酵……
传自祖辈的古法制糖手艺，
每一道工序，
都考验制糖师傅的技艺和耐心，
直至28天过后，
才能提炼出口味醇厚的老冰糖。
正因为原料的稀缺，
选料和制作工艺的苛刻繁琐，
如今在大理，
也已很少见手工制糖作坊了。
计三水是为数不多的，
坚持古法手工制糖的手艺人之一。
做了三十年老冰糖的老计虽然貌不惊人，可他的糖却是远近闻名的地道。
老计从小在苍山下的一个小镇里长大，卖糖小贩的铃铛声，是比古镇更古老的记忆。
他从十六岁起跟着师傅学制糖，曾经的师兄弟中，他是如今唯一一个坚持老行当的。
老计总觉得，
老祖宗传下来的好东西，
不应该被遗忘。
甜而不腻，
回味绵柔，
纯正天然无添加。
云南老冰糖，
较好地保留了甘蔗的营养，
比如丰富的矿物质。
它所呈现的晶莹的淡黄色，
就是矿物质聚集的颜色。
细心的人可能会问了，
怎么老计家的黄冰糖，
没有市面上那么金黄呢？
敲黑板！！！
按照国家产品标准要求，
黄冰糖色素不可高于150个单位。
所以市面上那些，
看起来很金黄诱人的黄冰糖，
都是没有正规证件的！
正宗的黄冰糖，
保留着手工的原始痕迹，
形状、大小各异。
融于热水后，
淡金色的水蜜香馥郁，
一种淡淡的清甜在舌尖留香，
虽甜而不腻，为身体注入温和的滋养。
除了最简单的冰糖雪梨，
黄冰糖还是很多日常美味，
不可或缺的主角~~
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冰糖银耳汤
银耳的软烂鲜美，
配上黄冰糖的清甜醇香，
口感怡人、美容养颜，
是一道女士最爱的滋养佳品。
制作步骤：把准备好的银耳撕成小块，加水泡20分钟洗净，电饭煲里加水倒入银耳熬1h左右，煮到粘稠倒入准备好的云南老冰糖，再煮10分即可。
红烧肉、红烧排骨
各种红烧菜品
用云南老冰糖给红烧肉上色，
色泽更加红亮诱人，
口感咸鲜微甜，
好吃到停不下嘴！
制作步骤：五花肉切成方块（排骨小段），锅里加入碾碎的云南老冰糖和水，不停翻炒，关注色泽变化，当颜色变成深红色，立即加入半碗开水，稀释并降温，做出来的糖色水就像红酒一样的颜色
拔丝地瓜、拔丝山药
拔丝一切~~
浅黄透亮、柔软滑嫩，
清甜适口而不腻、
好吃不粘牙！
各种花茶、咖啡的搭配
洛神花茶中，
加入几块老冰糖，
酸中带一缕清甜，
缓缓蔓延至舌尖。
各种滋养的甜粥、甜品
自己炖雪梨、做甜汤...
顺便给老妈也买了几包。
小伙伴们是不是等不及了，
赶紧下单把老冰糖带回家吧，
唯有爱与美食不可辜负！
购买方式如下
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新鲜甘蔗熬制
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