主厨兄弟开视觉餐厅：一个为菜色提供灵感的环境｜开眼
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Enigma 餐厅，开幕于 2017 年 1 月底，位于西班牙巴塞罗纳市中心，由今年刚刚获得了普利兹克建筑奖的西班牙建筑工作室 RCR 设计。
它的负责人 Albert Adrià 来头不小：他的哥哥曾经被评为「世界上最好的餐厅西班牙斗牛犬餐厅主厨 」Ferran Adrià，美食评论家们给了哥哥一个美誉——「分子料理之父」。
2012 年，Ferran Adrià 关闭斗牛犬餐厅，找到同样是厨师的弟弟 Albert Adrià 合作，开了一系列相对平价的创新餐厅，包括以马戏团为主题专门制作 Tapas 的米其林一星餐厅 Ticktets。
Albert Adrià 和哥哥的 elBarri 美食集团，目前共有 6 家餐厅。其中这家 Enigma，正是我们今天要介绍的特殊餐厅。
为了配合 Albert Adrià 新的先锋料理概念，整座餐厅的内饰就如一座「冰窖」，用 Adrià 的话来说，他希望能够建造一座餐厅，能够为菜色提供灵感，最好是「完全来自于周遭的空间环境」。他认为环境对厨师的影响很大：「比方说如果我们在自然环境中而不是在厨房内做菜，可能会做出完全不一样的东西。」
于是 Adrià 与 RCR 工作室及建筑师 Pau Llimona 合作，整个餐厅的概念规划成型于三年前。当时 RCR 的建筑师绘制了一张水墨风格的草图，结果就成了餐厅的主要视觉元素。建筑师采用了西班牙天然石材公司 The Size 旗下出产的 Neolith 材料作为地板，目的是利用这种材料的烧结石技术，还原当初手绘图上的水墨纹理。
制作完水墨纹理的地板后，还需要借助无人机在头顶拍摄，施工工人才能在不规则的地形上，完成所有花纹的正确拼接。
除地板之外，餐厅中的桌椅全部采用了银灰色半透明树脂材料。餐厅分出7 个不同主题就餐区域，运用大量水波纹玻璃作为隔间，分出了鸡尾酒吧、铁板烧烤吧、正餐餐厅、一座西班牙小酒馆、开放式厨房用餐区等空间。
天花板区域，建筑师使用银灰色钢丝网，制作出了如云朵般不规则的形状架子，嵌入了 2500 个 LED 灯，照亮这座约 700 平方米的蜿蜒餐厅。
和哥哥一样喜欢不走寻常路的 Albert Adrià 尽力想把 Enigma 也打造成一家充满神秘感的概念餐厅。和曾经的斗牛犬餐厅很像，Enigma 也不对外公布菜单，而且每晚招待的人数甚至比斗牛犬餐厅更少——只有 24 人能同时在餐厅就餐。
Adrià 还设置了许多用餐规则：客人必须提前在网上预约、支付 220 欧元（约 1742 人民币）餐费，获得一串密码才能进入餐厅。
Enigma 每周运营 5 次晚餐，每餐提供超过 40 道小菜，可能需要 2 个半小时至 3 个小时才能吃完晚餐。期间，人们将从一个区域穿越到另一个区域，享用不同的料理，最后来到酒窖。
与此同时，餐厅的官方网站上还提醒客人：任何在用餐时拍摄的照片只能做私人用途，不建议发布在社群网站上。
Albert Adrià 告诉《纽约时报》：「我不想让人们感到无聊或是过于浮夸，但最糟糕的是让人们感觉不到，这个有什么不一样的。」
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寿小姐 shoujiayin@890media.com