凤梨酥、牛轧糖……如果不带上「台湾」两字，总显得缺味｜愉悦上新
很多80后、90后都是听着台湾流行歌曲、看着台湾偶像剧和综艺节目长大的。那时候虽然没有去过台湾，却早已知道了台湾的各种美食：卤肉饭、蚵仔煎（闽南话 ǒu ā jiān）、豆花冰、鸡排……
台湾，是一个一提起名字就让人忍不住流口水的地方，也是太多美食习惯性捆绑的前缀词，就好比凤梨酥、牛轧糖，如果不带上「台湾」两字，总显得缺味。
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荣锦本味·凤梨酥
入口即化 唇齿留香
凤梨酥作为台湾伴手礼清单上的固定嘉宾，是许多赴台游客必买美食首选，也被称为「台湾撬动亚洲的金砖」。它是一款用面粉、酥油包括菠萝酱料烤制的点心，外皮酥松，内馅带有果粒的纤维口感和凤梨的香气，甜中带酸，也不腻。
相传起源于三国时代（公元 220-280 年），刘备迎娶孙权之妹时用的婚礼喜饼就是以凤梨入馅制成的大饼。也因此，在台湾传统的婚礼习俗中，凤梨酥依旧是不可或缺的六味喜饼之一。
其实，早期的凤梨酥并不是小巧的长方体形状，而是一个大圆饼，称为「凤饼」，与肉馅的「龙饼」配套售卖，统称「龙凤饼」，寓意吉祥，是订婚、结婚不可或缺的喜饼。
后来经过台中县一个糕饼师傅颜瓶的改良，缩小成每个大约 25 克至 100 克的精巧小饼，也就是大家熟知的「凤梨酥」。
凤梨闽南话发音又称「旺来」，象征着子孙旺旺来的意思，所以凤梨酥也是台湾人祭拜时常用的贡品，深受民众喜爱。
喜爱到什么程度呢？台湾每年都有「台北凤梨酥文化节」，也会举办一些凤梨酥大赛。业界甚至拟定了一个凤梨酥的黄金标准，类似于选美准则：酥皮重量是馅料的 1.5 倍，内馅凤梨果肉至少占 20% 以上，成品含水量不得超过 12%。通过考量它的酥皮、内馅、两者的融合程度来评测一款凤梨酥的口感。
简单来说就是，外皮酥软而不散，奶香味不能盖过内馅；馅料甜酸得当，加入冬瓜的内馅要绵密滑嫩，但不能抢凤梨的风头，纯凤梨的内馅要突出纤维感，根根分明；至于融合度就比较抽象了，不能太松也不能太紧，但是，没入口就散掉的绝对是差评。
在2012年台北凤梨酥大赛上，打败几百个凤梨酥品牌成功夺魁的荣锦本味凤梨酥就是被评委们称为「史无前例，接近满分」的上乘品，评价相当高。这也为荣锦本味创始人郭荣锦（RJ Guo）的传奇色彩又增一笔。
1967 年出生在台湾龙潭农家的 RJ 在 16 岁时由于一次偶然的机会开始学习西点创作，很快就在业内扬名。在美国洛杉矶开店期间，他的糕点广受好评，甚至得到当时不爱吃甜食的美国总统克林顿的夸奖，当时还流传着一句玩笑——「如果要去追女孩子，那么两样东西是必备的：第一样是和人一样高的泰迪熊，第二样就是 RJ 的蛋糕」，足见他的受欢迎程度。
回国后的郭荣锦想要做出中国最好的凤梨酥，一口气踏遍了国内所有凤梨产地，从广西防城、广东湛江徐闻 、福建漳州，到海南文昌和琼海，只为挑选出满意的原料。
RJ 的凤梨酥内馅选择不加冬瓜，纯凤梨，纤维感和凤梨香气非常浓郁。之前有做西式甜点的经验，所以他在凤梨酥的外皮上创造性地加入了鸡蛋、奶油和芝士，让它比一般凤梨酥更酥松，入口即化，酥脆香醇在唇齿间游走。
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礼愫·牛轧饼干
甜而不腻 酥脆美味
牛轧糖可以说是和凤梨酥齐头并进的台湾知名零食。它是由烤果仁和蜜糖制成的糖果，相传是 1626 年到 1642 年西班牙殖民统治台湾时期，由传教士传入台湾，初期只在北台湾，经过几百年演化逐渐发展成了具有台湾本地特色的牛轧糖。
不添加香料和色素的台湾手工牛轧糖是越嚼越香，入口香甜，不粘牙有股浓浓的花生及奶香，是大人和小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等味道。
后来台湾又创造性地将牛轧糖和饼干融合，酥脆的饼干夹着香甜的牛轧糖，甜而不腻，唇齿与饼干之间还有掰扯感。最常见的当属香葱夹心牛轧糖饼干，苏打饼干与牛轧糖达到了一种平衡的美味与酥脆。
当然也不乏一些创新之作，比如礼愫的这款千层牛扎饼干就不是规整的饼干夹心造型，而是饼干和牛轧糖层叠交替的无缝融合，奶香十足，加上酸甜的蔓越梅，中和了过多的甜度，一口咬下去，每一层都是丰富的味道。
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礼愫·黑糖姜母茶
健脾暖胃 散寒补血
这几年，黑糖在台湾非常盛行，成了大街小巷摆放的明星产品，通过综艺《康熙来了》的顺风车，也让不少大陆人知晓。
有机种植的甘蔗采摘后，用大锅装汁，煨火熬煮，制糖师傅需要 7、8 小时不停地搅拌，历经繁复的工序，才能炼制出一块上等黑糖。黑糖具有益气、健脾暖胃、止疼、补血破淤、散寒的功效，所以非常受欢迎。
市面上卖的多是黑糖与老姜、桂圆、红枣的组合块状装。老姜散寒，止呕，开痰；桂圆补血安神，健脑益智，补养心脾；红枣滋阴补阳，补血。加上黑糖，四者强强联手，药理效果更明显。
礼愫的这款黑糖姜母茶除了使用台湾古法熬制的黑糖外，姜也是取自台湾的高山老姜，味道较一般老姜浓烈。男女老少都能喝姜母茶，而手脚冰冷、痛经和宫寒的女性尤其需要多喝，可以驱寒暖宫，缓解痛经。
在台湾，伴手礼的发音是「丹禄」，相传是因为台湾早期人民生活困苦，逢年过节时要送给亲友的伴手礼都是用全家省吃俭用存下来的钱买的，就像炼丹一样艰辛。
另一种说法是「等路」，等待客人从远方来，一种期盼的感觉。不管是哪一种说法，都是一份真诚浓厚的心意，食物本身传递的就是情感，给别人，也给自己。
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