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把好的干果带到团圆的那一刻|愉悦上新

2018-01-17 文茜的愉悦小店 文茜大姐大

年货是什么?对于普通百姓来说,它是难得吃上一顿的饕餮大餐,是试穿很久终于买到手的新衣服,也是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖——它是中国人几千年以来最重要节日必不可少的准备。


而这准备自然离不开小茶几上各色果盘里摆放的干果,守岁唠嗑时,用手抓上一把,不仅满足了我们的胃,也承载了不少的童年回忆。


方林富核桃坚果礼包

杭州老底子的味道


2018 的春节马上就到了,因为年货,方林富的生意也愈发忙了起来,室外零下的温度挡不住人们的热情,店门口总是排着长长的队伍,热热闹闹的。



于是,店里的招牌手剥核桃、核桃仁、核桃糖也更加的紧俏。按说这生意好,方老板应该高兴才对,但他好像比以往更忧愁了——愁店里的员工工作太累干得不开心,愁产品卖得太多质量不够稳定,于是闲不住的方老板立马上了产品制作的一线。


他说: 「干了十几年,每年过年还是跟打仗一样,一点也不敢懈怠,我这次还专门进山跑了一趟临安,在核桃厂待了 3 天,筛货抽检,回来后也上了大锅炉,每天炒十几斤的核桃。多年不炒,肩膀都快吃不消咯。」



这么多年来的好口碑自然是好的产品积累的。每年秋天,方老板便会跑到临安收核桃果实,首先在原料上严把关,只挑选那些自然落果的、颜色均匀的,按他的标准:100 个核桃里,也不过就 5 个合格。


然后经过机器筛选,按大小把饱满的核桃分为三类,最大的做手剥核桃,其次做核桃仁,最后是核桃糖。


晒过的山核桃先是手工挑一次,再用机器分大小


搞定了原料,便是方老板的独家手艺,虽然他如今很少上「前线」扛大铲,但店里的炒货师傅依然传承了他炒核桃的手法,方老板每天也会在一旁盯紧火候,抽查口味。


方林富的手剥核桃与其他品牌相比,开口正好,手轻轻一掰,壳与核桃仁就自然分离了,内仁酥脆饱满;单卖的核桃仁则是香气浓郁,没有防潮的棕色粉末,香而不腻;核桃糖则是实实在在用糖衣包裹着大颗的核桃仁块,一口咬下去,甜脆清爽,一点也不粘牙。


值得一提的是,方林富家的炒货都是现炒现卖,卖的就是一个新鲜,因为只有新鲜的坚果才会更香、更脆、更好吃。




回甘新疆干果礼包

大自然里沉淀的味道 


过年的果盘里除了会放满核桃、瓜子、花生这类炒货坚果外,像葡萄干、红枣这样的干果自然也少不了。说起干果,自然就会想到盛产水果的新疆。


早晚温差大,加上日照时间长,新疆水果有其独特的品质——果实大、水分足、肉质细腻,最重要的是特别甜。一定要等到果实成熟后,果农才会去采摘,然后晾晒制成干果,所以它们大多能很好地保持营养和甜分。


好东西需要传递,年轻时在新疆支教的回甘夫妇,决定把这些能嗅出阳光味道的干果带到更多的地方,于是在 2015 年建立了「回甘」品牌,寓意「大自然里沉淀的味道,回味甘甜」,专卖新疆的葡萄干、无花果干、灰枣、枸杞……这些新疆干果全部不经任何加工,是真正意义的上自然风干,是新疆干果所独有的地方特色。


回甘与新疆当地耕作的农户合作,每一年都会花大半的时间待在新疆,比较不同产区的干果品质,非特级不选,非当季不要。他们说:「有了对比才知道好的标准,无论是口感、口味还是外形。」


葡萄干可以说是新疆最具特色的食品之一,红香妃葡萄干尤其受热捧。


红香妃葡萄干是无籽香妃葡萄风干而成。香妃葡萄个头大,有类似玫瑰的香味,产量少,所以用它做成的红香妃葡萄干非常珍贵,也是新疆最好的葡萄干之一。


红香妃葡萄干外表呈现酒红色,半透明的果肉,可以透光。口感糯糯的,越嚼越香,甜中带着微酸,又夹着淡淡玫瑰花香,连吃两小袋,也不会觉得腻歪。


比一元硬币直径还长的红香妃葡萄干


当然,新疆不得不提的还有大枣,回甘推出的是产自新疆塔克拉玛干沙漠西北边缘若羌县的特级灰枣。


新疆若羌县,在古时候被称为「楼兰」。这片广袤的土地上,气候干燥,地下水丰富,是新疆昼夜温差最大的地方,非常利于农作物养分和糖分的积累。所以,若羌灰枣干枣含糖量高达 70% 以上,满口的甘甜会告诉你,它是别的红枣无法比拟的。


若羌是全国面积最大的县

疆域面积相当于整整一个江苏省


若羌全年降水量仅 31.2 mm,平均气温 12℃,全年日照 3102.2 小时,在长达 210 天的无霜期里,干燥的气候不适于病虫害生长,加之天山纯净雪水灌溉,促使灰枣形成了浓厚的香味和细腻的口感,皮薄肉厚,肉质瓷实。



每年 11 月,灰枣成熟,枣农们不会立即采摘,而是让它自然挂干,尽情享受阳光的滋养。挂干的灰枣湿度稍大,枣农们还会再晒一晒,蒸发水分,让其自然风干。


若羌灰枣不大,虽皮薄肉厚,但即使水煮,也可以保持皮不破,圆润饱满。



农历狗年的脚步越来越近了,手机满屏都刷起了浓浓的年味。是时候准备起,把好东西带到团圆那一刻。



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