从枝头到舌尖不超过72小时，它们是来自南半球的甜蜜｜小众品牌
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文茜曾说，「哪怕一无所有，光着脚，只要真诚专注于一些有价值的人与事，世界就不会在我们的面前倒塌。」
于是我们设立这样一个栏目，将目光聚焦到那些有故事的人身上：他们大多守着一方小小的天地，做着自己心爱的小众品牌——希望你们会喜欢。
水果，是生活中稀松平常的食物，但也很单调：在超市里常年摆着的都是苹果、香蕉、梨……
但有一些人，愿意为了水果走遍世界，他们被称为「水果猎人」。有些「猎人」拿着天价报酬，跑遍全球为顶级富豪寻找他们指定的优质水果，还有一些，则纯粹是出于对水果的痴迷。
最著名的水果猎人，应该是美国的植物学家弗兰克·尼古拉斯·迈耶（Frank N. Meyer）。他曾经在天津找到了无籽柿子和柔软的榅桲，在山东肥城找到了著名的肥桃，在韩国找到了红色的黑莓，在俄罗斯找到了天堂果，他将这些水果都带回了美国，也将他的名字永远留在了水果史上。
美国植物学家迈耶 1907 年拍下的野生樱桃
大桥和他的同事们想做的事情，跟「水果猎人」很相似。现在正值冬季，大桥他们想要从国外带回来的，是品质绝佳的车厘子。
这些车厘子，来自一个历史长达 140 年的果园，也是新西兰车厘子出口商中出口量及种植规模最大的一家。车厘子没有固定名称，因为随着时间的变化，成熟的品种也各不相同，但一年之中 ，也仅仅在 12 月底到 2 月初能够品尝到。为了和市面上的车厘子区分开来，它被叫做「新西兰车厘子」。
新西兰的空气质量世界闻名，更有「最后一片净土」的美誉。这片车厘子种植区，在新西兰南岛南纬 45 度的区域，距离南极比较近，拥有漫长的冬天，极少受到虫害影响。而进入夏天后，白天光照可以达到 14-16 个小时，车厘子充分暴露在阳光下，可以更多地累积糖分。
车厘子也算是超市里的「老面孔」，它们的名称前往往会标上智利或是美国。这些远渡重洋的车厘子，往往需要经过 30-45 天漫长的海运才能抵达国内市场。也就是说，我们吃到的大部分智利车厘子，至少已经在货仓中呆了一个多月，但看上去没有腐烂没有干瘪，甚至还「水灵灵」的。是不是感到很惊奇？
这些车厘子，早在采摘时就已经有人替它们做好了「保鲜措施」：把尚在「婴儿期」，只有七八成熟的车厘子采摘下来，让它们在漫长的运输途中慢慢成熟，而不是在枝头自然成熟，至于会不会施用防腐剂、保鲜剂一类的化学药剂，更是无从知晓。
大桥不想要这样的车厘子，他说，吃起来不太放心。他的车厘子，全部从新西兰空运回国，从枝头到舌尖，不超过 72 小时。送到后需要放冰箱冷藏，一周内吃完。
采摘下来的新西兰车厘子，已经是成熟的状态
在枝头自然成熟的车厘子，吸收了更多的阳光雨露，不仅个头长得更大，看上去粒粒饱满有精神，外层果皮的亮泽自然又有生气，咬起来还会有微微 Q 弹的韧性，入口更是汁水飞溅。
这些从枝头采摘下来的新鲜车厘子，需要在一小时内运送至包装工厂，为了帮助车厘子冷却，在车间内会有机器将车厘子进行持续的「冻水浴」清洗，将车厘子温度保持在 2℃。而处理车厘子的环境温度也始终保持在 11-12℃。完成降温的车厘子会进入到自动分级的机器，分级后会自动进入包装程序。
整个过程下来，极少有手工接触的部分。
经过冻水不断浇淋后的车厘子，光彩照人
为了让这些车厘子尽可能少地受到污染与损坏，全部包装都在原产地新西兰完成，而不是大批运送到国内后再进行分装。这样既节省了时间，也保证了新鲜度——唯一需要的，是更高昂的运输成本。
车厘子富含铁元素，每百克含铁 59 毫克，是水果里的补血健将。现在，正是新西兰车厘子的出产季节。大桥说，他们计算好时间，掐头去尾，选择车厘子质量最为稳定的一个多月，也就是 1 月份到 2 月初来进口。
其实，如果单论地理条件，智利的位置也非常优越，因为纬度与新西兰相近，而车厘子产量也非常高。唯一不同的是，由于智利较为落后，因此出口标准较低，输出的果子质量参差不齐。
包装车间里，工人们手套会每半小时更换一次
而新西兰是一个在食品安全上管控非常严格的国家，对于出口到海外的水果有着绝对高标准和严要求。新西兰允许出口的车厘子尺寸是 26mm，最大的出口尺寸可以达到 34mm。任何一家车厘子分装厂，都会有政府监管部门的直接干预，进行全程监控。
出口的尺寸必须符合要求，哪怕某一年产量少，符合标准的车厘子不多，也绝对不会差一分一毫。而且车厘子的尺寸，完全是由机械进行智能筛选，每个规格之间的差别仅仅 2 毫米，而并不是人工肉眼粗略地进行区分。这也就是为什么，新西兰的车厘子在国际上的声誉是非常高的。
大桥认为今年最值得尝试的，是 32-34mm 的车厘子，「个头大味道好，价格也不会比低规格的高出太多，而且今年收成好，这个规格的车厘子产量也比较充足。」至于超出 34mm 直径的车厘子，大桥说，每年的量还不够公司内部「瓜分」。
想要吃到如此新鲜饱满的车厘子，还需要一年一度的等待，今年短暂的果期过去，就只能等到来年。
正是这样的难得，让新西兰的车厘子俘获了不少粉丝：有的学生党表示爱吃但是觉得太贵，于是一年就买一次；有的人则一定要等到 1 月份新西兰车厘子上市才开启「大饱口福」模式，在短短一个月里吃掉好几千块的车厘子；当然，还有更狂热的，提前算好时间，专程飞去新西兰，自己去果园里采摘。
怎样辨别车厘子是否新鲜？这里有一个小诀窍：用手捏住车厘子翠绿色的果梗，一直甩一直甩，果实不会掉落的，就是新鲜的、自然成熟的车厘子。那些经过长期储存、保 54 34333 54 18618 0 0 3774 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3774的车厘子，可没有这样的效果。
除了车厘子，大桥还卖过来自缅甸的蜜瓜、台湾的手撕凤梨、南非的橙子……说起这种种水果，他忍不住感叹：你不知道啊，这世界上有些水果的味道，真的是吃过就再也忘不了啊。
他看过汪曾祺笔下的一个水果商叶三，一直念念不忘，每次说到都十分激动，总会忙不迭地补充：对对，我想做的就是那样的水果商。
汪曾祺小说里的叶三是这样的：他专给大宅门送果子，什么果子，是看也不用看的，因为到了什么节令送什么果子都是一定的。他的果子不用挑，个个都是好的，有疤的、有虫眼的、挤筐、破皮、变色、过小的全都剔下来，贱价卖给别的果贩。他的果子都是原装，有些是直接到产地采办来的，都是「树熟」——不是在米糠里闷熟了的。
新西兰果园的工作人员
可惜到了现在的商业社会，再神奇的水果，一旦成了商品，也就有了各种问题：采摘婴儿期的果子强行催熟、滥用农药、品种单一……这些手段，往往与水果自然成熟的种植方法背道而驰。
在许多商人都在忙着为价格争得你死我活，利润被压得越来越薄的时候，大桥和他的同事们想的，反而是：可以少吃点，但是要吃好点。为了找到、吃到最新鲜的水果，可以跨越千山万水。
「在超市里是品尝不到真正的水果的。」那位写下厚厚一本《水果猎人》，最后自己也成了一名「水果猎人」的加拿大作家这么说。
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