下雪天，吃火锅就是一件很燃的事情｜美好清单
近日，大半个中国都在下雪，天气越来越冷，吃火锅的情绪就越来越热。一席火锅，足以暖一冬。
吃火锅是一件很燃的事情，每一声翻滚、沸腾的声音都是食材和你的密语。对我们来说，或许那只是一顿简单的餐饭，而对食材来说，那是它的整个世界和一生的归宿。
每一种火锅食材，都值得被认真对待，而不是被人们一股脑儿地肆意下锅、囫囵吞枣地下肚。吃了这么多的火锅，你知道什么样的顺序，才能把食物的美味发挥到极致吗？
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汤底
必须诚意满满
冬日里炖一锅鲜香滋补的老母鸡汤，几乎是家家户户必备的食补佳肴。而用自制的老母鸡汤做火锅底料，你试过吗？
清汤火锅需要贯彻「鲜」字，超市里吃饲料养大的普通鸡肉食之无味，炖汤时建议选用驼龙山的有机老母鸡。
驼龙山的土鸡全程散养，就如同小时候只有过年才能吃到的家养老母鸡一样，不使用抗生素、催蛋素等，让它在青山绿水间自然生长。
这里的散养鸡住的是独栋「小别墅」，吃的是野生的杂草、昆虫、五谷杂粮，喝的是山里的清泉水，可谓鸡中的「白富美」了。
而老母鸡则需养殖 300 多天（一般饲料饲养鸡生长期为 4 个月），别看鸡个头不大，它那是「长毛显瘦，去毛有肉」，去毛、去血后每只近三斤。
每一只老母鸡都是在自然产蛋高峰期宰杀，正是它体内营养最旺盛的时候。买到手后是清理干净的整鸡，回家给它汆水一下便能下锅。
大火炖汤为白汤，小火炖汤为清汤，炖 1 个小时左右即可。出锅后，汤汁鲜香，鸡肉紧实、细腻而不干柴，一咬唇齿留香。
老母鸡清汤底尤其适合涮叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等素菜，让它们吸收汤的鲜美，又能保持清爽的风味。
如果你觉得自制汤底太费事，那么最了解美食的歌手林依轮就能帮你解决。他创立了酱料品牌「饭爷」，推出的鸳鸯火锅底料能充分满足你挑剔的需求。
番茄靓汤底料是由新疆番茄加优质大豆油一同熬制而成，辅以黄姜调味，汤料整体酸甜适口、回味无穷。汤头浓郁又不油腻，比辣锅清爽，比清汤锅有味。在没有开涮之前，适合先喝两碗汤，体会它的独特美感。
牛油麻辣底料采用白色牛油、颗粒饱满红润的辣椒、茂汶花椒和金阳花椒精心搭配……释放出火锅辛香麻辣本味，最适合无辣不欢的人。
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涮菜顺序
先荤后素味更美
羊肉卷滋补养人，是冬日涮火锅的绝佳之选。然而，市面上羊肉良莠不齐，大部分羊肉膻味极重。
这款牧北寒羊羊肉卷，来自电影《狼图腾》的拍摄地乌拉盖草原。这里淳朴的牧民们拒绝在工业化地区饲养他们珍爱的牛羊，坚持自然繁殖、传统放牧。
这些在草原上自由奔跑的「跑山羊」，肉质紧实，肌红脂白，用手一摸羊脂，闻一闻还有股淡淡的奶香。羊肉放进清水煮熟，即使不加任何调料，也无膻味。
热气腾腾的火锅配上 Q 弹爽滑的潮汕丸子，绝配。紧实弹牙、肉味浓郁的牛肉丸可以说是满足了每个肉食爱好者的终极幻想。
但市面上的牛肉丸很多都是由淀粉加牛肉香精制作而成，不仅口感差，也不利健康。而「暖男厨房」的各种潮汕手锤肉丸，则是连潮汕人吃过都叫好，称它为「老家的味道」。
经验丰富的师傅用抡起三斤重的铁棒，以一秒 4 下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过 26800 次捶打，经过手工捏制而成，每颗丸子的含肉量都在 95% 以上，这样才能令牛肉丸才能咬下去满口肉汁。
除了牛肉、牛筋丸，组合里还有土猪后腿肉、香菇、紫菜，荤素俱全。
涮火锅怎么少得了营养丰盛又不发胖的海鲜？这款来自挪威的鳕鱼，称为「白色黄金」，它富含维生素 B12 和硒，鱼肉所含的脂肪量非常低，只有 3% 。鳕鱼营养丰富，肉质细腻，口感独特。
这款鳕鱼捕捞自挪威深海，全程冷链运输，可追溯到源，不用担心鳕鱼真假问题。就连吃鱼怕卡刺的问题也帮你完美解决，它采用带皮去刺加工工艺，食用方便，老少皆宜。
当肉类吃了三分之一后就可以开始放蔬菜、菌藻类、豆制品了，涮过肉的汤底味更足，不过别等到肉类都涮完了再吃，荤素搭配不易伤胃。
说到养胃，在火锅里下点猴头菇最适合不过了。它的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的两倍，还有增进食欲、增强胃粘膜屏障的功效。
市面上常见的是干货猴头菇，略带苦味，营养也打折扣。新鲜猴头菇则较为鲜美，是其它菌菇无法比拟的，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃。
推荐的这款新鲜猴头菇，来自素有「猴头菇之乡」美称的古田县，它个头均匀，色泽润白，质嫩肉厚，须刺完整。更重要的是，猴头菇原产地现摘现发，顺丰冷链包邮，送到你手上，每一朵仿佛都带着清晨的露珠。
腐竹可以说是火锅中的「素菜之王」，不仅味美，其中部分营养成分，比如维生素、钙、铁、核黄素等含量都相当或超过了肉的含量。
这款鲜腐竹选用非转基因大豆，制作后立即独立真空包装，在 -18℃ 下 55 32665 55 18249 0 0 5383 0 0:00:06 0:00:03 0:00:03 5383迅速冷冻，所以能最大限度地锁定腐竹的新鲜度。鲜腐竹拆开食用时，只需解冻，无需浸泡，食用方便，吃起来细腻爽口、柔韧醇香，还能尝到浓浓的鲜香豆浆味。
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饭后水果
火锅的完美收尾
吃完火锅，来点清凉爽口的水果解辣、解腻最合适不过了。这款来自新西兰直邮的车厘子，带着南纬 45° 的阳光，飞越几千公里才来直达你嘴边。
春夏时节，新西兰的奥塔哥光照时间长达 14 个小时，造就了车厘子最好的产地。新西兰的车厘子产量虽不多，却是全球公认的最好吃的车厘子，个大肉甜，咬一口，清甜的汁水溢满嘴，那是新西兰阳光的味道。
自制一锅浓汤，调好蘸料，再将食材依次入锅，看着它们翻滚、沉浮，一缕缕热气，一口口满足……寒风瑟瑟的冬季，家人朋友们围坐着吃火锅最是温情，在升腾的热气中，唠唠家常。
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