高温都杀不死的致癌物，你可能天天都在吃！

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在日常生活中

我们能接触到300种左右的霉菌毒素

大多数都是毒力不强或者没有毒性的

但其中的黄曲霉毒素

是国际卫生组织定的一级致癌物

其毒性和致癌性最强

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黄曲霉毒素有多可怕

它是霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿。一般情况下肉眼看不见，但它能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素。　　1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，一次性摄20mg黄曲霉素直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在生活区域，如：厨房、卫生间等。　　水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

这些食物里都藏着黄曲霉素

01 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

02 没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

03 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

04 劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

05 变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

06 发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

07 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

如何远离黄曲霉毒素

01 勤洗手

除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

02 丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

03 尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。

04 吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

来源：慢病管理网、院长在线、病理柳叶刀

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编辑/杨   鑫

统筹/黄迅前

审核/万德芝

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