留神！炒菜有7个习惯容易“致癌”
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唉，我妈做饭每次炒菜后不刷锅就接着炒，说了多少回就是不听。
额，这是为啥？
雷若
有时候看着锅比较干净吧，图省事。
这个习惯确实不好！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。不仅如此，以下几种做菜的习惯，也会存在致癌隐患，不妨一起来看看……
王全建
油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。
油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。
另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
做菜时放很多调料
为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。
据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了5克的每日限定量。
长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
蔬菜先切后洗
食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。
像强壮妈妈这样的情况，建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。养成良好的生活习惯，才有更健康的体魄，你说是不是？
王全建
是的，没错！每个人都是自己身体健康的第一责任人，只有自己身体健康了，才能更好地爱护身边的人。
编辑/廖爱丽统筹/黄迅前 戴岳华审核/万德芝
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