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西安里隐藏着辣味江湖

小武士 遇见城墙 2022-11-22


西安人007工作制的空调终于下班

前几天还在40℃的高温下苦苦挣扎

这两天气温直接跳伞

让你感受什么叫做“真正的秋天”



带着湿气的风绝不单是

为了让你体验凉爽

更是为了告诉你

吃辣的日子要来了

再也不用担心又热又辣满头大汗

也不用怕干燥上火

在即将到来的寒冷天气里

尝尝这些辣味的美食吧

 


说到吃辣

你可能听过这样一句话

四川人辣不怕,湖南人不怕辣

但是你可别小瞧西安人对辣的热爱

毕竟八大怪里也提到过“辣子是道菜”

辣味美食

在西安也是一抓一大把

随便挑一样尝尝都要直呼“忒色”



作为一道菜单独“出道”的「油泼辣子」自有它的独特之处

秦椒碾制的辣椒粉与香料拌匀

熟油泼入,再加以农家醋激发香气

不仅色泽鲜明而且口味香辣



「肉丸糊辣汤」

弹牙劲道的牛肉丸是主力

勾过芡的汤底黏稠醇厚

莲花白等蔬菜负责提供清甜爽口的滋味

浇上的油泼辣子可谓是点睛之笔

让糊辣汤的浓郁香气更上一层楼

这一碗下肚

绝对让你身心熨帖



将五花肉、咸菜疙瘩、黄豆、秦椒面

莲藕、红萝卜、蒜薹、熟花生碎

混合在一起

夹入刚出炉的馍中即可得到

「八宝辣子夹馍」

总吃腊汁肉夹馍的你

千万别错过这款“宝藏”


 

谁说炒鸡蛋只有红黄配色?

「线椒炒鸡蛋」

也是一道“秀外慧中”的家常菜

脆爽的线椒搭配上鲜嫩的鸡蛋

让人越吃越香



多在寒冷季节食用的

「粉汤羊血」

当然也少不了辣椒

加了辣椒的汤底麻、辣、咸、香

吃得人酣畅淋漓



很多时候我们吃惯了各种辣味美食

却很少思考它背后的逻辑

我们为什么爱吃辣?

秦始皇时期商鞅变法后

大规模地兴起土地种植热潮

大家都开始勤劳地耕种



关中平原土地平整,雨量充沛

适宜农作物栽培

明代以后种植了品种优良的辣椒

同时关中一带多以面食为主

没有辣椒的话,味道会比较寡淡

再来,陕西地处黄土高原地带

常年有西北风侵扰

多食辣椒也能够散寒防冷



地理环境对一个地域饮食文化的

形成和发展会产生不同程度的影响

而我们的一些“习惯性动作”背后

其实反映着这片土地饮食文化的传承

各类辣味的美食丰富了陕西人的饮食

也造就了陕西人豪爽的性格

多年后,我们也在这片土地上

和先人同享一种滋味


编辑:路晴 | 校对:杉杉
  初审:松泉 | 终审:方宁  
<遇见城墙原创>


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