9.3到5.0，《舌尖》这块金字招牌终于被玩砸了
本文转载自公众号：毒药（duyaoapp）
作者：毒药君
一眨眼，年就这么过去了。一番胡吃海喝
32 40664 32 13222 0 0 2918 0 0:00:13 0:00:04 0:00:09 2918后，离乡的游子们带着圆滚滚的肚子和一份离家的空虚，回到自己的工作岗位上继续奋斗。
过年期间，院线相当热闹。《唐人街探案2》《捉妖记2》《红海行动》几部春节档你追我赶，势头都很猛。
各大电视台也没闲着，各大卫视春晚让人眼花缭乱（也就只剩眼花缭乱了）。《还珠格格》再次重播，而且一播就是收视率第一，这部电视剧的魔力十几年了一直不曾衰减。
过年嘛，不是聊天就是吃饭。看着春晚和《还珠格格》聊天嗑瓜子是够了，但不够下饭。
还有一部新片也在年初开播，毒药君知道这个消息时激动到流口水——
《舌尖上的中国3》
A Bite of China III
说到国产纪录片，大家八成会说《舌尖上的中国》（下文简称《舌尖》）。
2012年第一部《舌尖》在央视纪录频道开播，一夜之间爆红，超越所有同时段的电视剧，稳稳坐在收视率榜首，掀起一股全民狂潮，说它是“现象级”毫不夸张。
这样一个超级IP，央视自然不会停下创作的脚步。大年初四，《舌尖3》开播，各路老饕守在电视机前等着享受这道“开年大菜”。
作为吃货的毒药君当然也要第一时间观看了。但是看完之后咂摸咂摸味道，咦？好像拍砸了。
再一看豆瓣评分，嗯，很多人也觉得砸了。
从开播的8.4分一路俯冲到5.0，算得上是神速了。
其实在开播前，很多人就担心这部续集的品质。毕竟《舌尖2》就已经显现出了颓势。
央视爸爸接手第二季后，对内容进行了重新定位，加入更多的人文元素，从美食中见文化、从美食中见精神，听上去高大上，但似乎并不讨喜。
第二季的评分就有所下滑，到了第三季更是一泻千里。
拍砸的原因是多方面的，我们一个一个说。
《舌尖3》一共8期，主题分别为：器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。
乍一看每一个都和美食相关，但实际上在主题设定方面就已经落了下风。
《舌尖1》的主题是什么？
自然的馈赠、主食的故事、转化的灵感、时间的味道、厨房的秘密、五味的调和，最后回归到我们的田野。
七个主题构成一个整体，一齐端上那就是一道硬菜。
首尾呼应，从自然中来到田野中去，自成体系而且逻辑清晰。
与之相比，《舌尖3》的主题设定就显得杂而乱，相互间除了都能跟饭沾上点边儿之外，就几乎找不到其它联系。
再看内容。
第一集《器》，讲得是烹饪用到的各种器具。
东西不少，但能让人记住的没几个。
怒江石板，是怒江地区特有的食器，这种用火加热食器的石烹方法是目前还能看到的最为古老的食物制作方式之一。
乡民们就地取材，从山上挖出石材打磨抛光，用来制作石板粑粑，蘸着蜂蜜食用。
七孔穿山灶，是陕州地坑院特有的垒砌灶台和食物制作的方法。一灶七孔，利用地坑院气流向上升的原理斜向垒砌灶台。
从一孔到七孔热力不同，做的菜也不同，将对火候要求不同的菜品放在不同的灶眼上，能同时做七道大菜。
这两种食器是劳动人民智慧的结晶，本身也很有历史和文化底蕴，放在“器”这一章节当中算是名副其实。
然而，其它的食器就像是拿来凑数的。
比如章丘铁锅，号称是即将失传的珍稀手艺，三万六千锤打造出一口手工铁锅。
片中对铁锅从初期到成形的费时费力进行了大篇幅的记录。
受到新技术冲击的铁匠们，也被刻画成了历尽艰辛、坚守传承的手艺人。
但其实冷锻手法的出现是因为古代冶炼技术差，想要将含有大量杂质的铁锭打造成锅是一件很困难的事情，只有用铁锤一下下敲打，将杂质去除，打成的锅才坚实耐用。
放到现在有了更先进的冲压技术，用冲压机去除杂质只需要一秒搞定。
那这三万六千锤到底有没有意义、有什么意义？和用现代技术制造的铁锅相比有什么优点？难道只是不粘锅？这是十几年前的广告语吧？
▲赋予生命？不是说好建国后不让成精的吗！
《舌尖》系列一直带有“田园情怀”，推崇自然质朴，坚信手工的才是最好的。但是用落后的技术代替先进的技术，捧低的踩高的，是不是一种退步？
不容易确实是不容易，三万六千锤光数数都得数半天，但如果一样东西说出来仅仅只是不容易，未免有点肤浅。
在片中为了体现铁锅的特性和优点，还展示了大量烹饪的镜头，华丽的动作和慢镜头看着热闹，但也只剩下热闹了，连炫技都不够格。
仔细看画面竟然还虚焦了，一部美食纪录片连菜都拍不清楚还怎么看？
再翻回去看看《舌尖1》，没有炫技，也很少用慢镜头，色彩更算不上考究。但就是这份简单朴实，就足够引人垂涎。
拍的美食不好看，是《舌尖3》最致命的弱点。
两集看下来，也就只有来自西安回坊水盆羊肉看上去让人有一点食欲。
一碗羊肉汤只有三片羊肉就不多说了，这是人家经过无数次的品尝之后确定的最佳比例。
▲回坊宰客远近闻名，实在不知道制作组怎么想的
但就算如此宽容，也还是算不上及格。
第一的问题是弄错了出处。
真正正宗的水盆羊肉是指渭南中北部（大荔、蒲城、澄城一带）的一种特色美食，片中这种水盆羊肉只在西安的小部分地区有经营，地道的水盆羊肉也绝不仅仅只有三片羊肉。
明明出自汉民，到这里却成了回族美食。
第二是弄错了回坊的起源时间。
片中说回坊早在“唐朝时便已成形，至今还保留着当年的格局”。
然而现在回坊的位置在唐朝曾是尚书省所在地，尚书省是什么机构大家应该都清楚，绝对的朝廷重地。啥时候老百姓还能住在政府办公区了？
▲图片来自微博于赓哲教授
这些信息用百度都能查的一清二楚，制作组的前期工作到底都做了些什么也是个谜。
一部以纪实为基本原则的纪录片犯这种低级错误，实在是让人目瞪口呆。
《舌尖》系列的精华在于足够专注和朴素。
既然是一部美食纪录片，人文精神可以有，但主角就应该是美食。
《舌尖1》的好，就是懂得在每一个段落中间或者结尾简单的发散，然后点到为止。
这种含蓄的表达形式带给观众一种意犹未尽的观感，创作团队深谙“无声胜有声”的道理，其中的道理说出来就不美了，要让观众自己去体会。
这一点在《舌尖3》中消失殆尽，留给观众的只有华而不实的炫技和杂乱无章的主题。
在陶瓷大师的众多“艺术品”当中，美食反而成了配角。
和瓷器的搭配看上去是足够美了，却缺失了食物本身最诱人的味道。
“花打四门”作为陕西的独门绝学，也只能看出翻飞的火焰和不断翻动的铁锅。费了半天劲端上来的金边白菜，也着实让人失望。
最后当那句“爱，就是最好的调味料”从川菜大师的口中说出的那一刻，一切都索然无味。
剪辑杂乱无章，审题跑偏，东一榔头西一棒子，看的观众云里雾里。
这感觉就像一群饥饿的大汉坐在餐桌前准备享受大餐，最后只上了一盘陈年花生米。
联想到去年《舌尖》系列总导演陈晓卿的出走央视，似乎多少也预示了这一结果。
作为《舌尖》最主要的创作人，陈晓卿的出走也带走了《舌尖》的魂。这应该也是《舌尖》崩塌的原因之一。
从满怀期待到草草收场，失望和痛心是必然的。
不过也还好，毕竟这一幕，我们也没少见，不是吗？
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