闻着是岁月，吃着是传统！乐清这个地方藏了什么好吃的？

　　在乐清，粉干是一种常见的食品，也是家家户户必备主食，汤煮或者干炒，都是那么别具风味。

　　 乐成街道北门村 的手工粉干有着几百年的历史，为了不让传统手艺流失，村民又开始制作起了手工粉干。

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　　走进乐成街道北门村堡城粉干手工作坊里，记者看到竹竿上晾晒着一排排还散发着米香的粉干。北门村向来有制作手工粉干的传统，已经有几百年的历史，过去几乎每家每户都做粉干。村民谢福兴制作手工粉干已有40多年了，他告诉记者，自己从小看着长辈们做粉干，十几岁时就开始帮家人一起做粉干，所以对手工制作粉干的过程非常清楚。

村民  谢福兴 

　　现在是在机器压制，就这个工序改了，其他从前面到后面都是跟以前手工制作粉干一样的。压下去粉干就是半生不熟的，经过煮熟，就像煮粉干一样，一定要熟，不熟不行。压制是最后一个工序了，后面还有捣粉干和晒粉干两个工序。

村民  谢福兴 

　　现在在捣粉，要不然会成饼状，会黏住，用水打湿，然后慢慢搓开，晒干后就会一条一条的。

　　谢福兴告诉记者，粉干制作有很多道工序，分别是 浸米、碾米、晒干、制作粉团、炊熟、压制、晾凉、晒干，每一道工序都马虎不得。如今，不少地方的粉干大多用机械化生产了，由于手工效率低、劳动强度大，渐渐地手工制作粉干的人越来越少。

村民  谢福兴 

　　机器做粉干的多了，手工粉干就没人做了，因为太辛苦了。手工粉干消失也已经有40多年了，成本高，人工需要那么多，做100斤米，需要那么多人。  

　　为了不让传统手艺流失，村民陈可巨带着一些村民一起制作起了手工粉干。

北门村堡城粉干负责人  陈可巨

　　我为什么还做手工粉干呢？就是想把这种文化，当时北门村唯一的产业传承下去。在好几年前，我们就开始搜集有关手工制作粉干的资料，去年正式开始做，叫上以前的老人。有个老人都已经90多岁了，他每天都过来教我们怎么做粉干，怎么晒粉干，很热心。按照老的手法，浸米，再剪，再发酵，再手工碾，再蒸，再压制，很多工序，按照以前老的传统一模一样，这样的粉干吃起来很有香味，也卫生，符合标准条件。

　　陈可巨告诉记者，制作粉干并不是份轻松的差事，每天都要起早贪黑地工作。制作一百斤粉干，从碾米到成品，至少需四五个劳力、历经十多道工序、花上一天多时间才能完工。而现在，部分环节用上了比较现代的设备，比如压制机，这样大大节省了劳动力。

北门村堡城粉干负责人  陈可巨

　　最早我听老人家说，我小的时候，大概有70多户人做粉干，手工制作粉干是很苦的，凌晨起来一直到晚上收回为止，很辛苦，现在很多人不愿意做手工粉干。

　　在市场竞争如此激烈的背景下，堡城粉干依旧秉承不加任何防腐剂、添加剂的原则。成品细润柔韧，久煮不烂，翻炒不碎不粘，做出这样的粉干更要讲究各个制作环节的经验。

北门村堡城粉干负责人  陈可巨

　　卖的话一箱卖60元，一箱里有3斤，我们一天只能做100斤米，最好的天气也就200斤米，200斤米做粉干的话，也就150斤到160斤的粉干。

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记者：郑霖 刘屹

编辑：倪妮

校对：胡倩雅

审核：江晓婵