生物|北师版八年级下册25.1《发酵技术》视频微课+知识点

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知识点讲解

25.1《发酵技术》

精品课件：

教学设计

25.1《发酵技术》

一、教学目标：

【知识与能力】

举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

【过程与方法】

1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

【情感、态度与价值观】

1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。

2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

3.树立学生的食品安全意识。

二、教学重难点：

1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。

2.学生课外调查的实施和整理汇报。

三、教学过程：

教师活动	学生活动
创设情境，导入新课。 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。	倾听问题，齐声回答。
过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 一、身边的发酵技术 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。	各组同学跃跃跃欲试。
（一）制作酸奶 请第一组的代表上前展示。  1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？    2.提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？ 3.乳酸菌的发酵原理是什么？（用PowerPoint展示） 4.评价、鼓励。 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。 5.请列举一种利用同样原理制作的食品。	用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。 1.是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。 小组讨论、思索、回答。 2.适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 小组讨论、思索、回答。 3.回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。
（二）制作泡菜 第二小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。 亲自品尝一口并充分肯定。 1.提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 2.提问：微生物从哪里来？ 3.提问：在配料中为什么要加入白砂糖？	用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。 小组讨论、思索、回答。 1.造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。 2.微生物从菜坛子或配料中来。 3.白砂糖为微生物提供营养。
过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？	回答问题。
（三）酿一瓶醇香浓郁的米酒 课前，第三小组已经为我们精心制作了味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍一下。 1.让一个同学品尝，提出问题：你的制作成功吗？制作过程中应注意什么问题？ 2.加入的酒药对酿制米酒起什么作用？ 3.米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？ 4.用课件展示发酵原理反应式。 教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。	用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。 小组讨论、思索、回答。 2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。 3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。
过渡句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。	回答问题。
（四）沼气发酵 提问：1.沼气的主要成分是什么？ 2.加入的池塘污泥起什么作用？ 3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？	用PowerPoint展示沼气池结构示意图。 小组讨论、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。 3.为微生物的发酵提供有机物和养料。
情感升华。 请同学通过本节课的学习，谈自己的感受。	谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。

知识点归纳

25.1《发酵技术》

25.1节　发酵技术（知识要点）

知识点一　生物技术

1.概念：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。生物技术主要包括发酵技术、转基因技术和克隆技术等。

2.应用：生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

(例题)下列技术不属于生物技术的是(　　)

A．发酵技术  B．电焊技术  C．转基因技术  D．克隆技术

知识点二　发酵技术可以生产出多种食品和饮料

1.发酵技术：以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。

2.乳酸发酵技术

（1）原理：乳酸菌在温度适宜、无氧条件下能大量繁殖，分解葡萄糖等生成乳酸。

（2）应用：制酸奶、四川泡菜、青贮饮料、奶酪等

3.酒精发酵技术

（1）方法步骤：淘米—浸泡—蒸煮—冷却—加入酒药—保温—出酒

（2）原理：酒药的成分：酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌，在30℃左右条件下，米饭中的淀粉在酒药中曲霉、毛霉等霉菌的作用下被分解为葡萄糖，然后在无氧条件下，葡萄糖被酵母菌分解产生酒精。

（3）应用：广泛用于白酒、黄酒、米酒、葡萄酒等等酿造。

（例题1）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是(　　)

A．酵母菌  密封  B．酵母菌  开盖  

C．乳酸菌  密封  D．乳酸菌  开盖

（例题2）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（    ）

A.乳酸菌  B.野生酵母菌 C.枯草杆菌 D.葡萄皮上的霉菌

知识点三　沼气的生产

1.沼气的主要成分：沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。

2.沼气发酵：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。

3.沼气发酵的微生物：沼气发酵主要利用厌氧微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。

（例题）下列有关沼气发酵的叙述，不正确的是(　　)

A．沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的 

B．制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人（畜）粪以及酒厂和食品加工厂的废料等 

C．甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料，或用于照明、发电等 

D．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，但对改善生态环境没有作用

知识点四  工业化的发酵技术构成了生物技术产业

发酵技术产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等

（例题）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种食品与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产的（    ）

A.面包    B.柠檬酸    C.食醋    D.酒类

【课后练习】

1．能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是(   )

A．乳酸菌          B．甲烷菌

C．醋酸菌          D．大肠杆菌

2．饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和(   )菌群数来确定．

A．大肠杆菌        B．酵母菌

C．乳酸菌         D．葡萄球菌

3．污水处理池经常有打气装置，使水翻腾．这样做是为了(   )

A．让污水得到阳光充分照射，杀死其中的细菌

B．做喷泉的效果，让工厂更美观

C．让其中的细菌得到更多空气，更好地分解水中的有机物

D．让其中的臭气充分散发

4．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是(  )

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

5．可以用来发馒头的菌种是(   )

A．曲霉           B．酵母菌

C．乳酸菌          D．真菌

6．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是(  )

A．酵母菌          B．青霉菌

C．曲霉菌          D．乳酸菌

7.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。

②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

⑴步骤④的目的是________。

⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。

⑶酸奶常用________方法保存。

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曾经的曾经，我在出去登山玩的时候，碰到了一位手艺人制作的竹筒，样式很漂亮，可是又想到我是在登山，背着太沉，反正下山买是一样的，于是就没买。可是下山的时候却又不经过了那里，有些时候我们错过了，就真的错过了。

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