宜芝多上海关店70多家！老牌面包店相继“消失” 到底差在哪？
最近
上海人吃了二十年的
宜芝多
正身陷关店潮
尤其8月以来
宜芝多开在地铁站里
和街边的门店消失了一半
关店数量达70多家
宜芝多地铁游泳馆店贴出关店告示
在上海开了21年
今年关店70家
1992年
台湾烘焙师出身的蔡秉融在上海创立了“宜芝多”品牌。那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代，同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。
1999年
美罗城的地下一层开出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黄金10年，进驻上海各大商圈。
2016年
宜芝多与上海申通地铁集团签订名为“百店计划”战略合作协议，加速了宜芝多在上海地区门店的拓展。之后宜芝多75%的营收都来自于设立在地铁站的门店，地铁门店数达105家。更有人说：在上海，只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。而这，也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。
今年
受疫情影响，宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家，门店数仅剩疫情发生前的一半。
受疫情影响
对营收打击惨重
宜芝多创始人、总经理蔡秉融坦言：
疫情对宜芝多营收打击惨重，尤其是疫情最为严重的2至4月，地铁人流量惨淡，基本没有营收。5月逐步复工以来，地铁人流已恢复到原先的七成，但消费力仍因“人们都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”而不振。
“地铁店因合同到期”是上海宜芝多各处地铁站门店关停通知中给出的关店理由
但真正的原因在于因疫情导致收入锐减造成的资金链紧张
老牌面包店相继“消失”
其实
不止宜芝多上海人记忆中的那些老牌面包店也在先后遭遇“滑铁卢”...
8月17日，新华路上最后一家马哥孛罗偃旗息鼓、停止营业。（点击回顾）
昔日行业中最火的克莉丝汀，门店数从最高峰时的900至1000家，减少到了400余家。
新侨↓门店所剩无几
“老字号风味”新侨，在上海的门店数也已经所剩无几。
这些上海人记忆中的味道
在如今面包店竞争激烈的魔都纷纷大规模关店不免让人唏嘘
到底差在哪？
当记者登录某点评网站，输入“面包房”三字，发现条目仍有10852家之多，这表明上海市场容量依然很大。
上海食品协会常务副会长高克敏认为，尽管这些企业逐渐式微的原因各不相同，但创新不够是他们的通病，面对新生代的消费群体已经成为市场主流，他们没有做出及时的变化。
年轻人更偏爱现烤现卖模式
如今，市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体。1、为了追求新鲜度，他们更喜欢现烤现卖的经营模式。
那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包，新鲜口味就要打个折扣。
2、年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷。
近年来，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包”，星巴克玩的是“咖啡+面包”，闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队，就是一个例证；
另外，一些“网红”面包店在新品发布时，善用社交媒体制造话题，线上种草、线下拔草，这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……
那些老牌面包店，昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路，集约经营，快速开店，可以实现利润的最大化。但这样的模式，却少了个性化以及创新的灵活性，面对新的竞争态势，就敌不过单店经营或者刚刚兴起，有一家两家规模的创新型企业了。
消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度
“嗅觉经济”在营销当中不容忽视
宜芝多把门店开在地铁内
受场地限制只能售卖预包装面包
因此闻不到“浓浓的奶油味”
“淳朴的麦香味”
而在那些新一代网红店
大多采用了现场烤制
没有香味
怎么能勾起消费者的食欲
从而形成消费动机？
你觉得它们遭遇”滑铁卢“的原因究竟是什么呢？
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来源丨上观新闻、界面新闻
（编辑丨大路）
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