火锅店服务员制止顾客浪费被骂 涉事商家回应：顾客体验不好已免单 服务员获“安慰奖”
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近日，一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费被骂”的视频在网上引起热议。下面的视频显示，一对青年男女在北京市丰台区一家火锅店就餐时执意加菜，不顾服务员避免浪费的提醒，并拍桌子吼道：“我乐意”、“管得着吗？”
两人点千元菜品
许多菜未动过筷
2月15日晚，一对青年男女来到北京市丰台区一家火锅店，两人共点了1000多元的菜品，远远超出两个人的正常饭量。而根据某点评网站的数据显示，该店的人均消费才147元。
发现顾客第一次点菜时点多了，当值服务员怕他们吃不掉，提醒有半份菜，但顾客还是坚持点了菜。20分钟后，顾客第二次点菜，服务员看到桌子上仍有很多菜品没吃完，就再次进行了劝导，但顾客还是不接受。直到第三次，顾客又要加菜，服务员第三次进行劝导，于是，其中一位男顾客爆发了，对话如下：
服务员：“您都点这么多菜了，我希望您能吃好，但是也别浪费嘛。”
男顾客：“我想点，我乐意，怎么了？”“你有完没完啊？不吃了！”
视频来源：人民日报
顾客一拍桌子，起身喊着“结账”就要离开，留下满满一桌子菜，其中不少还没有动过筷！
顾客体验不好
千元消费被免单
2月19日，火锅店的管理方发出致歉声明，“我公司对顾客当事人表示歉意，由于服务员多次劝导合理消费让顾客感到不适，没能让您收获满意的就餐体验，我们深表歉意。”声明称，15年来该公司一直力推小份锅底和半份菜，日后将继续践行“让顾客合理点菜和吃对吃好”的理念为顾客服务，同时提高服务人员的沟通技巧，加强员工培训，避免此类事件发生。
据该餐饮公司发言人蔡先生介绍，这两名青年男女一共点了20多种涮品和凉菜，总计消费1125元。事发时，上桌的菜还有很多都没有动。餐厅方面对顾客进行了赔礼道歉，并对该单消费进行了免单处理，然而，这对顾客并未将菜品打包带走。为避免浪费，餐厅将顾客没动的菜品打了包，做成了员工餐。
当事餐饮店：还会继续劝导
涉事服务员获“安慰奖”
蔡先生还表示，火锅店一般人均消费140多元，两名顾客花上300元左右就能吃饱吃好。涉事服务员是在店里工作了5年，是名老员工，餐厅也一直培训员工引导顾客适量点餐避免浪费。引导顾客合理点餐是他们的一项服务流程。从顾客落座，服务员就会向顾客介绍店内有小份锅底和半份菜，让顾客能够明白消费，避免浪费。这位服务员当时只是在按公司的服务流程进行服务，毕竟大家都不希望看到浪费在自己的店里发生。”
据悉，涉事餐厅负责人表示，餐厅将坚持引导顾客合理就餐、杜绝浪费，并为受委屈的服务员颁发了“安慰奖”。当事服务员目前仍在岗位上工作。
上海：制止餐饮浪费以各种方式深入人心
其实，为切实培养节约习惯，避免餐饮浪费，上海去年起已经就制止餐饮浪费做出了很多措施。在上海多家星级酒店的大堂提示屏和餐台上，设有避免浪费的提示语或提示卡，也有餐厅推出中餐厅可点半份菜、光盘或打包剩菜免15%服务费等举措。
另外，适量点餐、减少浪费的重点指向年轻消费群体和孩子们，并在显眼区域放置“尊重粮食的你，有点儿酷！”等字样的海报。
在上海虹桥绿地世界中心酒店群，旗下多家酒店的中餐厅鼓励打包及少点一道菜，还可以点半份菜。由于中餐厅的宴请行为比较多，主人习惯于多点一些菜显示“诚意”，服务人员也会提示菜的分量足够，并倡导健康饮食；在西餐自助餐厅，鼓励食客每次取餐取少一些，吃完再去取，还会对“光盘”的小朋友提供一些小礼品奖励，由孩子们带动家长节约粮食。
除了对进入酒店用餐的顾客进行提醒和鼓励，一些酒店也通过内部流程提升员工的环保意识，有效减少餐厨垃圾。此外，也有宾馆酒店在员工餐厅内发起了“光盘行动我先行”的倡议活动，拒绝餐饮浪费。
专家：杜绝个人浪费靠自律
更靠精细化引导
而在北京，《北京市制止餐饮浪费规定》正在公开征求意见。该征求意见稿明确规定餐饮服务经营者应设立劝导员，提示消费者适量点餐、取餐，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。
根据该征求意见稿，制止餐饮浪费主要靠“单位主责、个人自律”。任何单位和个人有权劝阻、制止餐饮浪费行为，发现餐饮服务经营者、单位食堂违反该规定的，可以向市民服务热线或者有关部门举报。
如果顾客不听劝导造成餐饮浪费怎么办？中国社会科学院国际法研究所研究员张小妹表示，制止餐饮浪费立法对于不自觉的个人并不会束手无策，但法律的“硬制度”会通过社会整体文明程度的提高推动“移风易俗”，从而实现道德上的“软着陆”。
她建议，制止餐饮浪费立法可以制定一系列激励机制，如赋予餐饮服务主体更大的自主权，收取服务费、厨余垃圾处理费等，提高餐饮浪费成本引导顾客节约，建立“谁浪费谁买单”的机制。或者制定“反向”鼓励措施，对“光盘”的顾客提供打折等优惠。
“个人的餐饮浪费属于道德范畴，立法处罚个人的做法不符合市场逻辑。”张小妹表示，政府需要对餐饮企业更加精细化的监管和引导，逐步化解餐饮服务主体与消费者之间的矛盾。
（参考丨北京日报、人民日报、解放日报）
（编辑丨阿拉比卡咖啡豆）
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