日售3000斤！上海这家古早味切面店要没了？吃货急哭…
本文
好食物里注用心
老味道里皆温情
位于合肥路的黄浦区华良切面店
是一家有着72年历史的老字号
制面师傅孙礼国和同事们
每天凌晨4点到店开动机器做面
每天能卖出3000斤
近日
切面店传出要搬的消息
引来新老食客的关注
为了这口上海人的老味道
他30多年没睡过囫囵觉
凌晨4点，
制面师傅孙礼国和同事们早早到店，
开动机器、和面、揉面、压面皮，
最后切面。
30多年，
每天都是一样的工序和用心。
60岁的孙礼国，
40年前开始当学徒，
与切面打了大半辈子交道。
切面只有新鲜的才好吃，
为了传承几十年不变的老味道，
孙师傅已经有30多年没睡过懒觉。
陪着他的“老朋友”是一台40多岁的古董轧面机，漆面斑驳，内里却闪着崭新的金属光泽。
据说这台长6米，
转轮压力达5吨的轧面机，
现在全上海只有两台。
机器一启动，
整个房间面粉飞扬。
机器里的5把面刀，
可以切出龙须面、阳春面、韭菜叶面、
小阔面、大阔面、炒面、汤面等
宽度不一的面条。
华良切面店的切面
比一般面条筋道，
秘诀在哪里？
孙礼国说：“足够的压力才能压出来足够筋道的面皮，多压几遍，面条自然筋道，而且从来不用添加剂。”
“伺候住每一张客人的嘴
才是硬道理”
1949年开始营业、“华良切面店”是上海最后一家国营切面店，它的前身其实是卢湾区粮食局第五粮店。2000年，碰上企业改制，孙礼国跟其他几位师傅集体盘下了当时的这家“先进单位”。
早上6点半正式开店。
标准切面、馄饨皮每斤3.5元，
精致切面、馄饨皮每斤4元。
店门一开，
就有老顾客准时报到。
别看店铺其貌不扬，
日均销售量可达三千斤左右，
高峰时候能卖五六千斤。
不管外面的世界如何风起云涌，
切面店的小本生意一直很稳定。
孙礼国没想到，
去年突发的疫情，
反而把小店的生意推上了历史新高。
“外面饭店都关门了，春节后连着三个月，天天排长队，切面来不及做。”孙礼国算了一下，店里的营业额提高了50%以上。
以后搬到哪儿？
如今，老师傅们都已经退休，食客也从十几岁吃到了七八十岁.....
最近，孙师傅一直在为店铺选新址。由于切面要用大机器，新店的面积不能太小，又因噪音较大，所以不能放在居民楼下。如今，店里每天都会有顾客询问“什么时候搬”“搬到哪里去”，大家都希望切面店可以在附近找到合适的经营场所，继续开下去。
看看新闻Knews记者 | 朱亦敏
来源丨新闻坊
（编辑丨之兔）
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