西瓜5块钱,全家住院5400!“隔夜瓜”对身体的危害有多大?
炎炎夏日,西瓜是家家必备的消暑美食。吃不完的,很多人会放进冰箱保存,第二天或者第三天接着吃。近日,一则“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新闻引发关注,不少网友表示,再也不敢吃隔夜西瓜了。
据报道,吉林松原张先生花10块钱买了半个西瓜,吃剩下的1/4放冰箱两天后接着吃,结果半夜全家人都开始吐苦水,凌晨3点挂急诊,检查结果显示为轻微食物中毒引起的肠胃炎,全家人治疗花费5400元。张先生事后感叹,没想到5块钱的西瓜会造成这样的后果。
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”记者,保存不当的西瓜确实会带来很大的食品安全风险。西瓜水分含量高、糖含量也高,再加上夏季气温高,非常适合致病菌生长繁殖。新闻中张先生买的半个西瓜不确定是什么时候切开的,如果切开后已在高温下放了两三个小时甚至更久,意味着致病菌已经大量增殖了,即便拿回家后再放入冰箱冷藏,也会因为细菌“基数”太大,导致致病菌严重超标。
除西瓜久放产生的致病菌外,冰箱中本就可能存在一些嗜冷菌,它们在 4℃条件下仍能生长繁殖,可进一步污染西瓜。有研究针对北京市5个城区的居民家庭冰箱冷藏室进行涂抹取样,结果显示,718件样本中,大肠菌群的阳性率为48.05%,单核细胞增生性李斯特氏菌(李斯特菌)、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌的阳性率分别为0.14%、0.42%、1.25%。如果西瓜在这样的环境下放两天,导致食物中毒的几率也会大大增加。若吃西瓜的是孕妇、老人或其他免疫功能低下人群,后果则更可怕,孕妇感染李斯特菌后会直接影响胎儿健康,孕早期可致败血性流产,孕晚期感染多导致早产、死胎。此外,如果切西瓜时没洗手,或者刀、案板等没清洗干净,也可能引入致病菌,增加食品安全风险。
要想安全吃西瓜,需要注意以下几点。
第一,不知道什么时候切开的瓜,最好不要买,如果买了就要当天吃完,不能留到第二天甚至第三天再吃。
第二,切西瓜前把刀、西瓜、手以及案板清洗干净,不能和切生肉的案板菜刀混用。
第三,吃不完的西瓜避免用手碰触瓜瓤,切开后马上用干净的保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏,并与鸡蛋、生肉、海鲜等食物隔离。
第四,实验显示,西瓜包上保鲜膜能在冰箱中放7天,但仍建议大家尽快吃完,保存尽量不超过两天。因为家庭条件跟实验室条件不同,且储存时间越长,食品安全风险越大,口感也越差。
王国义提醒,除了西瓜,以下几类食物天热时也容易变质,需要提高警惕。一是牛奶、豆浆、豆腐等富含蛋白质食物,常温下的散装豆腐最好不要买,牛奶、豆浆开封后喝不完及时冷藏;二是坚果、油炸食品等富含脂肪的食物,有哈喇味的要坚决扔掉;三是凉拌菜等没经过加热处理的食物,最好现做现吃;四是河粉、肠粉等湿米粉,容易受椰毒假单胞菌污染,一定要通过正规渠道购买,并尽快吃完。