视野 | 新西兰牛羊肉生产及出口概况
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导读
新西兰是世界肉类生产大国和出口大国，自19世纪末冷冻装置运输船投入使用以来，新西兰向世界各地出口牛、羊肉已有130年的历史，其肉类产品质量上乘，健康安全，在全球享有很高声誉。而新西兰先进的肉类加工技术对其肉类出口也起有举足轻重的作用。这也是我曾经生活工作过的国家，今天有机会的话将向读者们展示一下这个不为太多人所关注的国度。
一、牛、羊养殖情况
新西兰畜牧业以牛、羊养殖为主。据新西兰统计局最近的数据，全国约有肉牛、羊养殖农场29241个，奶牛场11735个。
（一）羊
新西兰的主要牧羊区分布在南岛的坎特伯雷（Canterbury）、南部区（Southland）、奥塔哥（Otago）和北岛的马纳瓦图（Manawatu）等地。羊的主要品种为罗姆尼（Romney）绵羊，约占全国羊存栏总数的一半。罗姆尼羊的祖先来自英格兰的罗姆尼湿地羊，经新西兰畜牧业的羊种改良，已成为一个毛肉兼用的全新品种。罗姆尼羊体形肥硕，肉质富有弹性，韧劲足。
上世纪80年代初，新西兰的羊存栏数曾高达7030万只，人均约20只羊。近些年来，由于羊肉产业利润减少，许多农场主纷纷转向饲养奶牛或改种经济作物和饲料牧草，加上2007年新西兰遭遇30年未遇的大旱以及2010年春南岛的雪灾，导致羊只存栏数大幅下降，截至2011年6月30日，新西兰羊存栏总数为3113万只，比上年减少4.3%。目前,南、北两岛的羊存栏数基本相同，均为1500多万只。
（二）肉牛
新西兰肉牛养殖农场主要分布于北岛的马纳瓦图（Manawatu-Wanganui）、怀卡托（Waikato）、霍克湾(HawkesBay)和南岛的坎特伯雷（Canterbury）等地。肉牛的主要品种是安格斯牛，通常与绵羊一同放牧，以便充分利用草场。
截至2011年6月30日，新西兰肉牛存栏总数为384万头，其中北岛有274万头，南岛110万头，数量比上年略有减少，但比10年前下降8%。肉牛连年减少的原因是连续三年的干旱，以及许多肉牛牧场转为利润较高的奶牛牧场，特别是在南岛。
新西兰牲畜存栏数
单位：万只、万头
2009年 | 2010年 | 2011年 | |
绵羊 | 3238 | 3256 | 3113 |
肉牛 | 410 | 394 | 384 |
奶牛 | 586 | 591 | 617 |
鹿 | 114 | 112 | 108 |
猪 | 32 | 33 | 32 |
马 | 6.5 | 6.4 | 5.6 |
（三）牛、羊养殖特点
1、新西兰具有得天独厚的自然环境，地形多山，气候温和，雨量充足，非常适合草场终年生长。此外，独特的地理位置使新西兰拥有天然的海洋屏障抵御着外来疫病的侵入，从未发生过口蹄疫、疯牛病等疫情。
2、牲畜饲养方式优越，实行分区围栏放牧，无棚圈，不补饲谷物饲料，不仅饲养成本相对较低，而且牛羊体格健壮，精神压力小，肉质优良，含有丰富的omega-3，饱和脂肪相对较低。
3、重视草场和畜种的改良。新西兰饲养的牲畜已全部良种化，并按照各地的雨量、温度与自然条件饲养不同畜种，实行地域性专业生产。国家对牧场培育、种畜繁殖、疾病防疫的研究均投入大量资金和人员。
二、牛、羊肉出口情况
肉类产业是新西兰经济的支柱产业，肉产品为新西兰第二大出口产品。2011年，新西兰初级产品出口总额为278亿新元，其中肉类出口额为64亿新元（包括各种肉类产品及副产品），占同期整个初级产品出口总额的23%，肉类出口总量超过100万吨，产品远销世界120个国家和地区。
新西兰肉类出口市场份额见下表：
羔羊 | 羊肉 | 牛肉 | 内脏及 其他肉产品 | |
非洲 | 2% | 5% | 1% | 14% |
欧盟 | 49% | 29% | 4% | 18% |
中东 | 9% | 9% | 3% | 8% |
北美 | 13% | 16% | 48% | 4% |
北亚 | 17% | 25% | 26% | 27% |
太平洋岛国 | 5% | 2% | 3% | 4% |
南非 | 1% | 13% | 14% | 19% |
其他 | 4% | 1% | 1% | 6% |
（一）羊肉出口
新西兰是世界最大的羊肉和羔羊肉出口国，羊肉产量约为全球总量的4%，但出口量却占全球出口总量的三分之一。2010年7月-2011年6月，新西兰羊肉出口总额为31亿新元，羊肉出口总量为34.4万吨，其中羔羊肉26.6万吨，羊肉7.8万吨，山羊肉798吨。欧盟是新西兰羊肉出口的最大市场，其他较大市场有北美、北亚，中东和南非。
欧盟
欧盟是新西兰传统的上等羔羊肉出口市场。2010年7月-2011年6月，新西兰向欧盟出口羔羊肉约13万吨，占新西兰羔羊肉出口总量的49%，羔羊肉出口额为14亿新元，占新西兰羔羊肉出口总额的58%。出口欧盟的羔羊肉有38%为冷藏肉，62%为冷冻肉，销往欧盟每吨羔羊肉的价格同比增长了16%。
英国是新西兰最大的单一羊肉出口市场，2010年7月-2011年6月期间，新西兰向英国出口羔羊肉约5.5万吨，占新西兰羔羊出口总量的21%。著名的坎特伯雷羔羊主要是为了开发英国肉类市场，用杂种母羊与累斯特公羊杂交培育而成。
新西兰同期向欧盟其他国家共出口约7.4万吨羔羊肉，德国、法国、比利时和荷兰是主要市场。
北美
2010年7月-2011年6月，新西兰向北美地区出口羊肉3.4万吨，冷藏肉占对北美出口羊肉总量的17%。以往，北美和北亚的羊肉出口总量不相上下，近年来，由于金融危机，北美市场有所萎缩。美国是新西兰羊肉出口的重要市场，市场需求主要是高质量的冷藏切割羊肉,出口价格是出口北亚市场的2.4倍。
亚洲
北亚地区是新西兰的传统牛肉出口市场，近年来，该地区对羊肉的需求日益增长。不过，冷藏肉只占对亚洲出口羊肉总量的2%，占总金额的6%。目前，中国大陆是新西兰在亚洲地区的最大出口市场，2011年，新西兰向中国出口了4.4万吨羊肉，价值1.9亿新元。根据中新自贸协定，中国将降低12-23%的羊肉进口关税，2016年降为零关税，中国市场的快速发展为新西兰出口商带来巨大机遇。
与此同时，新西兰对日本的出口额为6900万新元。此外，马来西亚和台湾也是新西兰羊肉的主要出口市场。
中东
新西兰对中东的羊肉出口一直呈上升趋势，2010年7月-2011年6月，新出口中东羊肉3.1万吨，金额2.8亿新元。沙特阿拉伯是新西兰在该地区的主要出口市场，出口量约占新西兰羊肉出口总量的4.9%，占总额的3.3%。目前，新西兰正与海湾合作理事会进行自贸谈判，这将为新羊肉出口提供更广阔的前景。
太平洋岛国
2010年7月-2011年6月，新西兰向太平洋岛国出口羊肉1.5万吨。斐济、巴布亚新几内亚和西萨摩亚是新西兰在该地区的三个主要出口市场，其出口量约占新对该地区出口总额的80%。
（二）牛肉出口
新西兰牛肉生产及出口均居世界前十位。2011年，新西兰牛肉出口总量约为35万吨，出口额21亿新元，出口额比上年增长约10%。新西兰牛肉出口的主要市场有：北美、北亚、南亚、欧盟、中东、南非和太平洋岛国。
北美
北美是新西兰牛肉出口的最大市场，美国是最大的单一牛肉出口市场。2011年，新西兰向北美出口17万吨牛肉，约占全新牛肉出口总量的48%，对北美的出口总额为9.4亿美元。为确保北美市场的稳定，新西兰希望尽早与美国签订自由贸易协定，并尽早完成跨太平洋伙伴关系协议（TPP）的谈判。
北亚
北亚是新西兰牛肉出口的第二大市场。2011年，新西兰对北亚地区出口牛肉9.25万吨，约占新西兰牛肉出口总量的26%。北亚地区的主要市场是韩国（10%）、日本（9%）、台湾（6%）、香港（1%），市场需求主要是质量上乘的牛肉。
日本和韩国的牛肉进口关税很高，美国可从美韩自贸协定中获得40%的关税减免，这使新西兰牛肉出口面临巨大挑战，新西兰业界大力敦促政府尽早与韩国签定自贸协定。与此同时，新西兰还十分关注澳大利亚与日本的自贸谈判。
南亚
2011年，新西兰对南亚地区出口牛肉4.3万吨，同比下降15.3%。印度尼西亚以前是新西兰在南亚最大的牛肉出口市场，占新对该地区牛肉出口总量的一半以上，但自印尼政府实施发展本国牛肉产业政策以来，新西兰对印尼的牛肉出口减少了23.4%。其他市场有菲律宾、新加坡等。
欧盟
2011年，新西兰向欧盟出口1.4万吨牛肉，约占新西兰牛肉出口总量的4%，同比增长10.7%。欧盟市场需求主要是高质量的切割牛肉，其中英国是新西兰牛肉出口的主要市场，市场份额约占总额的1.8%。
牛肉出口前景
由于口蹄疫和疯牛病的困扰，巴西和美国的牛肉出口一蹶不振，全球对新西兰牛肉的需求十分强劲。但近年来，饲料价格上涨、运输成本提高，以及全球金融危机等因素都影响着新西兰牛肉出口的前景。另外，由于许多农场转向利润较高的奶牛饲养，新西兰肉牛数量在不断减少。专家指出，只有奶牛市场饱和后，新西兰肉牛产业才会有较大发展。
（三）牛羊肉副产品出口
2011年，肉类副产品的出口占新西兰肉类产品出口总额的21%，金额为14亿新元。主要产品是皮和皮革、肠衣、骨头、油脂和头尾下水等：
皮和皮革：皮和皮革出口额5.1亿新元。由于发展中国家汽车销量的增长，新西兰皮革出口主要用于汽车内装饰，意大利是该类产品的最大市场，其他市场有中国、韩国、香港、印度、日本和土耳其。
头尾下水：新西兰该类产品出口额1.9亿新元，出口市场主要是日本、韩国、印度尼西亚、香港、菲律宾、新加坡、台湾和英国。
肠衣及牛肚：新西兰肠衣及牛肚出口额约1.2亿新元，其中一半以上的肠衣销往中国，其他出口市场有欧盟、埃及、日本。
骨头：出口额不到1亿新元，东南亚特别是印度尼西亚是该类产品的主要出口市场，出口金额占一半以上。
油脂：出口额约1.9亿新元,其中绝大部分的油脂出口到中国。
（四）伊斯兰肉类产品出口
上世纪80年代以来，新西兰开始向伊朗和沙特阿拉伯出口按照伊斯兰方式屠宰的肉类产品。目前，新西兰已成为世界最大的伊斯兰羊肉产品出口商，每年大约出口15万吨。
世界上20%的人口是穆斯林，市场潜力很大，2010年整个伊斯兰教律法合法食物的市场分额比2005年高出3倍，达5000亿美元。新西兰业界正在努力开拓这一市场。
三、肉类加工行业
（一）肉类企业
新西兰肉类行业包括肉类产品供应链中每个环节的参与者：农场主、加工商、出口/市场分销和零售商。全国有上百家肉类食品公司，其中大型综合性肉类加工公司有6家，最大的三家是银蕨农场（SilverFernFarms，原名PPCS）、联盟集团有限公司（AllianceGroupLtd）和新西兰AFFCO有限公司，这些公司下属的肉类加工厂遍及全国各地，有效地缩短了从农场-工厂-出口码头的运输距离，可确保肉类食品的新鲜度。大公司承担着大部分肉类出口的任务，而小公司则生产特殊需求的产品，以供应特定市场，或对肉类进行再加工，以求获取更高的附加利润。
新西兰综合性大型肉类公司名单
公司名称 | 公司网址 |
Silver Fern Farms | www.silverfernfarms.co.nz |
Alliance Group Ltd | www.alliance.co.nz |
AFFCO New Zealand Ltd | www.affco.co.nz |
ANZCO Foods Ltd | www.anzcofoods.com |
Blue Sky Meats Ltd | www.bluesky.co.nz |
Wallace Corp.Ltd |
新西兰80-90%的羊肉、羔羊肉和牛肉用于出口。过去，新出口的牛羊肉主要是冷冻畜体或半畜体产品，现在，新西兰向世界各地出口大量具有高附加值的冷却切割肉产品，1989年切割肉出口额占肉类出口总额的64%，2006年切割肉出口额占肉类出口总额的97%。羊肉、羔羊肉和牛肉的出口数量不相上下，但羔羊肉获取的附加值最高。
为肉类行业服务的运输公司主要是地区运输公司，这些公司须通过新西兰食品安全局的检验和注册，方可运输活畜、加工前或加工后的肉类产品，全国约有250家肉产品运输公司。肉产品出口码头有奥克兰、陶朗加，纳皮尔、新普利茅斯、基督城和但尼丁等港口。
（二）行业机构
新西兰肉类产业的行业组织很多，其中最主要的有三家：
-新西兰牛羊肉有限公司（Beef+LambNewZealandLimited)的主要职责是通过调研和市场开发，提升农场主的投资回报，加强新西兰肉类生产运作机制。
-肉类工业协会（MeatIndustryAssociation，简称：MIA)是一家自发的行业组织，主要关注肉类加工商和出口商的切身利益，建立和铺架与政府、贸易机构、海外机构对话交流的平台。
-新西兰肉类董事会（NewZealandMeatBoard，简称：NZMB)负责管理肉类产品的配额分发，并与农场主、加工商、出口商一道，共同提升产品的价值和利润。
（三）研发先进技术
新西兰肉类加工企业和产业团体与大学及科研机构紧密合作，研究和开发先进的机械设备和加工工艺，努力挖掘更高的产品价值和利润，确保新西兰肉类产业处于世界领先地位。其研究经费通常是由产业团体或市场参与者共同集资。
承担科研与实验工作的机构主要是大学和皇家研究所：
梅西大学和林肯大学均开设畜牧及肉类加工课程和研究课题，梅西大学兽医学排名世界五强之列，主要研究肉质、冷藏、鉴定、包装方法、活性成分提取等课题。林肯大学的肉类工业服务公司专门提供与肉类加工相关的研发和咨询服务，其中包括传感器开发和供应链系统开发等服务。
农业研究所（AgResearch）是新西兰最大的皇家研究所，是畜牧业研究的前沿阵地。
新西兰工业研究有限公司（IndustrialResearchLimited，简称IRL)也进行肉类食品加工工艺的研究，曾为企业研发了先进的牛肉加工设备。
近年来，投入使用的研发技术有：
晶状体非入侵式冷冻探测器。在摄氏20度-零下80度范围内，不管产品如何包装，用低能微波准确无误地测量产品中未冻结水分的温度，以确保肉类产品包装的最佳温度。该装置每分钟可测10箱食品，不会对产品和操作人员造成任何辐射伤害。
智能Y切割机。由新西兰工业研究公司研制发明，是肉类加工业使用的第一个机器人，其优点可减少肉污染的风险，提高生产力和切割密度的一致性，并可严密地监控自动化系统中水和能源的使用。目前，澳大利亚和新西兰多家企业都使用这种切割机。
沉浸冷却机。由新西兰农业研究院发明，将肉浸泡在冷水里，这样肉会在很短时间内冷却，减少微生物滋生的机会，使用较少能源，减少肉在切割时水分的流失，延长零售陈放时间，缩短市场流通时间。
羊肉加工协力机器人。由新西兰工业研究公司发明，这个机器人可钳住羊的前腿和胸肉，并助力后推，这是屠宰自动化中重要的一环。
在加强科研的同时，新西兰加强对畜牧和肉类加工业技术和管理人员的培训，产业团体经常为雇员和农业综合企业的领导人提供培训课程。新西兰的大学还与其他国家合作开设畜牧及加工业课程，学员们在新西兰、美国、欧盟和亚洲等地参观考察，从不同的农业区域和食品供应部门多视角的探讨畜牧业存在的问题、挑战、产业趋势以及文化影响。
四、食品安全保障体系
食品安全是人类健康的关键，也是新西兰肉类产业的生命线，对维护新西兰肉类产品在全球的信誉至关重要。新西兰对肉类产品安全十分重视，建立健全了一整套的食品安全保障体系。
生物安全–由新西兰农林部及其下属的新西兰生物安全公司负责，主要职责是对所有生物及其制品进行边境前检验、边境检验、监控和危机处理。生物安全公司与新西兰资源保护部、卫生部和渔业部合作，共同监视和保护新西兰边境，监视境内牲畜的健康。新西兰保持高标准防范措施以及执行严格的生物安全法规的做法闻名于世。
质量担保–农林部和新西兰食品安全局共同负责肉类产品的质量担保，这两个机构共同监控整个肉类产品的供应链，对牲畜进行检验检疫，并对肉类产品质量进行审计，向符合标准的加工厂颁发出口证书。食品安全局在新境内有49个实验室，一些实验室就设在加工厂里，可颁发针对不同市场需求的质量担保证书。新西兰肉类加工检验标准通常要高于进口国家的要求。
质量确保服务机构-质量保障有限公司（AsureQualityLimited）是一家国有企业，属新西兰财政部和农林部双重领导，公司提供有关食品安全和生物技术的服务，包括食品审计、检验、实验室测试、产业支持等多项服务，其宗旨是确保食品从农场到餐桌整个供应链每个环节的安全，并确保出口食品符合最苛刻要求的国家的标准。公司拥有1700名技术专家，在新西兰和澳大利亚设有140家分支机构，还为40多个国家提供服务，是南半球最大的质量检验公司。
公司特别重视建立健全质量与安全的检测标准和可追溯数据获取机制，捕捉供应链各环节的食品生物安全信息，建立高技术的信息网络，定期进行数据分析，满足不同客户的特殊需求。
公司配有农场服务的技术人员和兽医，帮助农民提高牲畜健康和疾病监控，审计出口产品，检测环境和提供活畜出口证明等。
在肉类产业供应链的每个环节，公司派出质量担保专家，对每道加工程序和产品进行独立审计，确保产品质量和安全，确保产品在海外市场的竞争力。
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