快来补补常识，一文教你了解身边所有的糖
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什么是糖
糖是自然界中存在的一大类有机化合物，占生物界物质总量的3/4左右。它是构成人体组织的重要物质，和蛋白质和脂肪并列为人体三大基本营养物质。
在自然界，糖由绿色植物经光合作用形成，主要由碳、氢、氧元素构成，化学形式上类似于“碳”和“水”的聚合，因而又被称为碳水化合物。糖类化合物通过氧化而放出大量热量，占人类摄入热量的80%左右，所以糖类是满足生命活动的最主要能源。
根据结构单元的多少，糖类可分为单糖、低聚糖、多糖等几种：
单糖是最小分子的糖，也是糖类的最基础组成单元，最常见的有葡萄糖、果糖等。
低聚糖又称寡糖，由2~10个单糖分子脱水缩合而成。最常见的蔗糖、麦芽糖、海藻糖都是双糖；寡糖（除蔗糖外）可以促进肠蠕动，改善便秘、腹泻等问题，还能增加有益菌数，帮助肠的消化及运动。虽然寡糖有一定甜度，但是不容易被细菌分解利用，所以不会引起蛀牙。而且因为其不容易消化，摄取后血糖值不会增高，因而糖尿病人可适量摄取。
多糖由更多的单糖分子缩合生成，最常见的淀粉与纤维素都属于多糖。
在这些糖中，除了单糖可以被人体直接吸收，其余的都需要在体内被转化为葡萄糖（单糖），才能被吸收利用。
常用的糖
红糖
传统意义的红糖，是指没有经过精炼直接从甘蔗汁熬制而成的粗糖（甜菜不能用来制作红糖）。它的制作，在明代的《天工开物》中有详细的记载。
其制作工艺为将收割的甘蔗榨汁，经去除杂质等工序，以小火熬去水分形成高浓度的糖浆，经冷却后形成固体块状红糖砖，经研磨便制成了粉末状红糖。
传统的做法不添加任何防腐剂、色素，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶，保留了甘蔗原本的营养，富含对人体有益的各种天然成分、微量元素，还有维生素。
使用现代工艺制作的红糖，加入了酸碱中和剂、絮凝剂、色素、抗结剂等化学物质，已经不是古方意义上的红糖（黑糖），其功效也打了折扣。许多厂商为方便省事，干脆直接用白糖加上分量不同的糖蜜混合生产红糖。
根据结晶颗粒的不同，目前市面上的红糖可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等。
超市常见的赤砂糖，其实是工业化生产白砂糖的附属产品。看上去晶粒较大，晶面明显，食用时有浓甜的糖蜜味。与传统红糖相比，它已经去除了一些红糖中的密，含糖更高也更纯，但已经失去了甘蔗不少的营养价值。
市面上销售的红糖良莠不齐，甚至还有用白糖添加色素制成的加工红糖，食用这样的红糖不但无益，反而对身体有害。从下表，我们一起来看看如何挑选好的红糖：
黑糖
黑糖是从日本和台湾流行过来的说法，其实就是颜色较深的红糖。传统的红糖（已经很少见）与现在流行的黑糖其实都是以类似方法制作出来的，只是熬煮时间较长而呈黑色，在营养与食用功效上两者基本相同，可以说是同样的东西。
目前正规大糖厂的红糖在生产过程中都经过了纯化，而正宗的黑糖则应完全使用传统工艺，没有经历过化学过程，直接以甘蔗汁熬出浓浆，并完全采用物理方法将糖分结晶。这种做法保证了甘蔗中的营养成分没有流失，制成的糖维生素和矿物质非常丰富，营养价值更好。
白糖
白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出糖蜜，经过一系列工序精炼制成的精糖。经过精炼的白糖色泽观感好，但是其营养成分远不如红糖。严格说来，白糖只能作为调料或纯粹提供热量，几乎没有其他任何营养价值。而且在其加工过程中使用了硫酸磷酸等化学品，多多少少都会留有残留。
在市场上还能看到颜色浅黄的粗砂糖，属于未精制的原糖，纯度较白糖低，杂质多、水分大，属于国产的二号糖或进口的巴西糖、古巴糖。这种糖虽然也经过精炼，但是营养成分较白糖略高些。
冰糖
冰糖其实是白糖的结晶制品，可以说是一种更为精炼的白糖。自然生成的有白色、微黄、淡灰等色，也有主要用于出口的彩色冰糖，其中添加了食用色素。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是炖煮补品的辅料。市面有售的多为单晶冰糖、多晶冰糖和添加了辅料的（如梨汁、菊花煮水）的保健冰糖。
《天工开物》中详细记载着传统冰糖的制法，先将甘蔗汁熬煮成黄黑色的糖浆，放入桶内凝成糖膏。然后将糖膏倒入上宽下尖的容器（俗称瓦溜）中，放掉下面黑色的糖浆，留在容器里的就变成了白糖。将最上层的白糖加热融化，去除面上的浮渣，然后用新鲜的青竹截成一寸长的篾片，放入糖液中，便自然凝结成天然冰块般的冰糖。
纯粹使用传统工艺制作出来的冰糖，不添加任何化学药剂，是营养价值最高的冰糖，目前国内仅有很少地区还保留着这种工艺。
现在市售的大多数冰糖，包括一些宣称土法制作的冰糖，其实都是白砂糖回锅熬制的，其营养价值和传统工艺制作的冰糖相去甚远。现在我们一起来看看市面上常见的冰糖。
单晶冰糖
单晶冰糖结晶小也较规则，虽然被称作冰糖，但其实没有什么营养价值，也不具备冰糖应有的中医学功效。这与其制作工艺有关（仅是把砂糖溶解在80度的水中，再经过降温变成过饱和溶液而形成的单晶结晶）。严格地说，它只是比白砂糖更纯净一些、结晶更大的糖而已。
多晶冰糖
和单晶冰糖一样，市面上的多晶冰糖都是用白糖加工的。通常认为多晶冰糖具备中医学功效，具备滋补作用。我也搞不太懂，为什么会这样，因为两者的营养成分其实是差不多的，只是加工工艺不一样。
多晶冰糖的颜色从白色、淡黄色到浅灰色都有。其中白冰糖最常见，一般是一水或二水冰糖（熬制一次或二次）。三水或四水的冰糖呈淡黄色，而呈浅灰色的冰糖则是没有经过澄清处理的冰糖。
黄冰糖
市面上销售的黄冰糖，看上去好像营养很丰富、很滋补的样子。其实，这只是三水或四水的冰糖而已，也就是熬煮的时间比较长，所以变成了黄色。即使这样，真正用这种方法制出来的黄冰糖也不多，大多数都是白冰糖内加入色素制成的。
白糖制作出来的黄冰糖，充其量只是好看一些而已，其中蕴含的甘蔗原本的营养和普通的冰糖一样，都非常少。
而且在这些冰糖生产过程中，多多少少都使用了化学药剂，无论从营养学角度，还是安全角度，都略有欠缺。
土黄冰糖
最好的冰糖是纯粹用传统工艺制作的冰糖。这种冰糖通常都不是正宗的糖厂生产的，而是来自于乡村的一些传统制糖作坊，虽然不多，但用心去找还是有的。
由于工艺的缘故，这种冰糖很难达到普通白冰糖晶莹剔透的效果，通常都呈淡黄色，而且块头很大，使用之前要先砸碎了才能用，俗称为土冰糖、土黄冰糖、黄冰糖……。但是现在很多白糖制成的冰糖也是如此称呼，因而光从名称上很难辨别。
用甘蔗直接熬制而成的黄冰糖，尽可能保留了甘蔗中的养分，在所有冰糖中最好的。
冰片糖
冰片糖（也有黄色或红色的片糖）是华南一带的土特产，受到当地人长期的喜爱。这种糖观感很好，色泽明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。总体说来，它的含糖量比冰糖低，但营养价值好于冰糖。
黄片糖
冰片糖、黄片糖或者所谓的红片糖，和传统的红糖砖是不一样的，后者其实就是红糖，磨成粉便是红糖粉了。
制作冰片糖用的是制冰糖后所剩的废料—剩下的结晶母液（废蜜），经过加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。这些浓缩后的糖液经过一系列的工序加工，最后形成的片状糖块称之为冰片糖。
目前市场上冰片糖都来自于正规的糖厂，也就是说这些冰片糖其实都是用白糖制作冰糖剩下的废蜜制成的。白糖的营养价值本身就很低，所以用它制作出来的冰片糖早已没有了甘蔗中的营养成分，可能比白糖做的冰糖好点，但是远远不如红糖。
糖蜜（“原糖”）
所谓糖蜜，是工业制糖过程中制成蔗糖后，不能结晶的液体残余物，是一种黑褐色粘稠的半流体。
糖蜜属于制糖工业的副产品，但仍然含有较多糖，可以用来作为发酵的原料。由于甜菜糖蜜的气味不好，一般能用来制作酵素的都是甘蔗糖蜜，它保有了甘蔗中的营养成分，含有大量矿物质。由于糖蜜有特殊香味，食品级的在生产全麦面包时常有采用。但大体上，这种糖蜜一般不用做食用用途。
糖蜜是制糖的副产品，价格很低廉，但是由于国内很少有糖蜜在市场销售，除非直接联系糖厂购买。
1、手工红糖
种植无农药化肥的生态甘蔗，传统古法榨取，能很好的保留了甘蔗的营养和香味。也是女性补血，暖宫散寒的最佳选择。
2、优质红糖
优质红糖就是文中所说的赤砂糖，营养价值和暖宫驱寒的效果都不如手工红糖，但是其价格便宜，建议大家用作制作环保酵素等用途。
3、云南手工冰糖
就是传统工艺用甘蔗汁直接熬制的土黄冰糖，真正具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是炖煮补品的辅料.
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