“老板，来一碗湖南手工米粉，扁滴，码子全上”
- 本文大概：1000字 阅读时间：10分钟 -
- 故食记の湖南篇 -
“在深圳，吃一碗正宗的湖南米粉怎么就这么难？”
“没办法，粉的魂儿没到位。”
第一次见到日斤哥，他便是在嗦粉，滋遛滋遛的声音响彻天地。
150㎡的店，2/3的面积都在制粉
日斤哥的故事，在创造了无数奇迹的深圳来说，未免显得有点泛滥可陈。
华强北的“卖机男”辞职创业，回老家湘潭学了两年制粉，在深圳开一家能勾起乡愁的粉店——寥寥几句足以概括。
但这个粉店，确实有点特别，150㎡的铺子，不大不小，造粉房却占了2/3的面积。
和造粉房大相径庭，蜷缩在左侧的米粉铺就非常小。
一条窄窄的过道只放得下6张椅子，无法想象这样一家店1天可以卖300多碗粉。
这里的米粉，只有12小时生命
“粉的魂儿在于新鲜，够滑，有米香”，造粉房里的这些庞然大物告诉了我们答案，每天凌晨5点，石墨就开始慢悠悠的转动。
听日斤哥聊起过往，他说刚学蒸米粉的时候，蒸出来的米皮就和肠粉一样软踏踏，后来熟练了，才可以蒸出薄而不透的米粉。
他讲道，制作米粉要花上4小时，但新鲜米粉最多放12小时，卖不完就得扔掉。
很多米粉铺，为方便就会用干粉或者河粉当幌子，入口就知道不好吃。
湖南米粉弹爽不易断裂，入口绵滑带有米香。
为把手工米粉做到这个效果，熬夜实践对他来说成了家常便饭，最长甚至两天都没睡过觉，两年制作才达到目标。
我拿了一根他切好的米粉在手上拨弄，米粉很薄的同时还能这么弹，可以说非常的下功夫了。
卷粉这种独特方式，我表示深圳第一次见。
他笑了笑解释：“这样做一是方便煮，二把粉球卷在半斤内，也是为了控制好一碗粉的分量。”
米粉滑到筷子都夹不住
湖南宽粉因薄滑出名，所以下水的时间不宜过久。
店员小哥正娴熟的捞粉，起落不过五秒就已捞出，生怕多了一秒，都会抢了米粉那份爽滑。
清水烫熟的米粉微微漏着光亮，虽然薄却不透，而且入汤时每个它的毛孔都会吸饱汤汁，滑到筷子都要夹不住。
浇上盖码，3分钟不到，米粉就可以上桌。
很多人难理解米粉对湖南人的寓意，但于在他乡的故乡人而言一碗米粉浓缩的都是家乡情怀。
在深圳吃多了不对味的米粉，吃到正宗味道后，方能感受得到其中的滑嫩，用入口及化来形容也不为过。
浓郁骨头汤浇下去，葱花打着旋转上来，汤面漂浮的油是猪油，搭配上米粉会更鲜。
经典肉丝粉看起来虽家常，但大哥家又有些不同，汤带着白胡椒粉香，米粉带着米浆香，连绵爽滑，一嗦就真的停不下来。
牛肉盖码米粉和木耳肉丝盖码米粉对比就没有那么好吃，但是份量超多，而且在店吃可以免费加粉加汤，性价比很高。
深圳吃不到的配菜，只有他家有
进店第一眼，就看到了在深圳非常少见配菜。
酸萝卜、油渣、酸菜、盐辣椒、酸豆角，这些都是日斤哥特地从湘潭运过来的，为的就是呈现最正宗的湖南风味。
店里也保留了湖南的习惯，摆放在那里让食客自主选择，且加多少都是免费的。
而有了它们，一碗湖南米粉，才算真正的完整。
没送过外卖的制粉员称不上是好老板
经常有外卖小哥找不到店址打电话过来问，但还好，3分钟便能出一碗粉，常常都是外卖等小哥。
每周日斤哥都会抽几天时间，开车去给不在配送范围内的顾客送粉，风雨无阻，久了之后大半个深圳都被他跑了个遍。
他家店才开三个月，但口碑很好，许多人在网上看到就特地跑来店里嗦粉。
这些人也一定和我们目的相同，为的都是寻找到栖息在记忆里的故乡味道。
征集
关于米粉你有什么有趣的故事？
你最难忘的家乡味道是什么？
欢迎在评论区和我们分享。
‖盛和品的米粉铺 ‖
地址：民治街道梅龙路樟坑百易广场c1-015
电话：13603017828
营业时间：周一至周日 10:30-22:30
人均：20元
交通信息：民治地铁站
tips.
① 店内位置很少，用餐高峰期可能会排队
②店里的生米粉是可以出售的
③堂食可以免费加粉、汤和配菜，但是外卖不可以哦
④不在配送范围内的宝宝们，可以直接致电日斤哥提前预约送粉
最后附上到店图，走路要半小时，建议下了地铁打车~
摄影 | 一大口、燕珊
设计 | 阿枝、Jeanho
文案 | Susen
吃货们都在看
▼