我骂骂咧咧走进这家店，上周来了5次

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巽

只做不重油不重辣的成都菜泡菜自家腌丨食材成都运丨蜀锦刺绣当壁画
“莫让川菜变为只有火锅”

01.

 在艺术馆里吃成都菜 

它叫巽·川馔，专门做成都菜，这个月刚刚开业，很多老成都人都收到风去打卡了，身边的女娃子连续跟我安利了一个星期，据说怕辣的广东人都爱吃它。

 - 造价6位数的蜀锦刺绣壁 - 

五彩仙鹤蜀锦刺绣壁，全店最独特的风景，是当地手艺人历时1年多手工制成。

 - 新中式装潢 - 

3大幅蜀锦刺绣墙，像一幅古朴画卷栩栩展开。绿松石水晶灯、现代千鸟格布艺、大理石天花和墙面…整个空间视觉碰撞感强烈~

 - 古典内饰 - 

细节也做得很细致，古式梳妆奁、青花瓷…造景精致，格调清雅，谁能相信在这里吃饭人均只要百元出头～

02.

 这些成都菜，深圳找不到第二家 

成都菜属于上河帮，传统老菜较多，口味不像自贡和重庆重油盐、生猛。店里的菜讲究先清鲜，再有辣，甚至有的菜不辣。

原材料都从成都采买，光花椒就有茂县大红袍和汉源贡椒，只用最好最时宜。自制泡菜，自制红油、菜籽油…只为复原当地风味。

 - 韭香苕子粉 - 

这道菜是川渝和江浙一带人家的回忆杀。四川老家的粉条，配上腩肉和韭菜花，在石锅里翻腾，模样太撩人。

汤汁在翻滚中把汁收进筋道的粉条里，没有辣味，只有酱香绕舌，老人和小孩都能吃～脂肪+碳水的魔力，只想一直把碗续。

 - 巽味美蛙 - 

它实在太野了，直接把蛙肉放在220+度的石锅中浇油烫熟，油温把茂县大红袍花椒、汉源贡椒、四川干辣椒等香料风味逼进蛙肉里，100人吃过都给了拇指哥～

上桌后石锅内依旧是红火热闹沸腾，这种做法能让蛙肉更嫩，一吸溜就滑入嘴～一锅有3只蛙，6只肥硕的大腿肉，它已经成为我心中蛙蛙料理第一名！

底下还有蒸耙芋儿，吸收了红油和蛙肉的香味，软糯得筷子轻轻夹就分开，光是看着都饿了。

 - 冷锅鳝鱼 - 

如果来这里只能点一道菜，我选它！看似重油重辣，实际是慢熬3小时的香油料，很清爽。土鳝鱼是又嫩又脆的迷之口感，上头！而且没有鱼骨，适合懒人~

03.

 怕辣的广东人，也能吃上瘾 

 - 开门红 - 

请客吃饭或家有喜事，选它不会错，一斤半以上桂鱼，加上泡二荆条辣椒和手工现炒鲜辣椒，辣度很温和，更多是鱼肉的鲜，怕辣的人都拿它下了3碗面。

 - 川香芝麻蟹 - 

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用川菜的灵魂—泡菜来做青肉蟹，太巴适咯！自制泡萝卜、泡姜猛火进攻蟹肉，酸辣味爽咧，再加上最后那勺芝麻香，口水花咽了又咽～

麻辣脆肚、青花椒澳舌、香煎鹅掌、石锅烧椒墨鱼仔…味型很丰富，不是单纯的只有辣口，味道很有层次，这些菜只有在这里才能吃到！

04.

 成都冷菜小吃，这也有了 

 - 浇汁捞花螺 - 

这是一道渝派川菜，只用新鲜花螺现做，手工把螺肉一颗颗完整挑出，连花生皮都剥掉，耗时耗力只为了让口感更加纯粹，酸辣酱汁开拌，螺肉肉质紧实脆爽。

 - 青麻鲜抢目鱼 - 

这里的海鲜做法挺对广东人口味的，辣度不高。生猛大墨鱼当天到店现片，火候刚好让墨鱼熟透又保持Q爽，淋上秘制青花椒，清新中带着醒神的麻感，过瘾~

 - 濒临失传的川式冷菜拼盘 - 

除了自制的跳水泡菜，很多冷菜制作技艺比较复杂，有的甚至是四川非物质文化遗产。我最爱灯影鱼片，鱼片如同琉璃透着光影，吃起来很酥香。

 - 成都小吃9宫格 - 

成都人儿时回忆的的街头小吃这里也有，糖油果子、叶儿粑、三大炮、牛肉焦饼、老面红糖锅盔、小麻圆…都是专门请来当地的老手艺人做的，老地道了。

 - 草莓秀 - 

饭后甜品用成都当地漆器呈上，带着果酸的草莓慕斯布丁和草莓哈根达斯，作为一餐的happy ending。

05.

 隐秘餐厅，你可能错过它很多次 

位于3楼的入口设计极简，素白石墙上只有一个“巽”字，低调又带着神秘。只有走进转角小道才能窥探到一二，有点曲径通幽的意境，路过100次都可能会错过。

除了大厅，还藏着3个以生僻字命名，枩sōng、栴zhān、枏nán的私密性中式包间，各有不同主题，太适合宴请和请长辈吃饭了。

店内不单用餐服务周到贴心，连祖马龙英国梨洗手液、伊索aesop护手霜，这种小细节都keep住了，诚意满满。

 部落福利 

①

10月30-11月5日

全场菜品    7.8折

折扣仅限菜品，不含酒水饮料茶位

限大厅使用，不与其他优惠同享

②

 在『深圳美食部落』后台回复：成都 

我们会在11月5日中午12:00准时开奖

抽5位幸运鹅

每人送出价值376元『双人霸王餐』1份

巽 · 川馔

XUN CHUANZHUAN

 人均 

153元(折前)

 电话 

0755-86962477

 地址 

南山区海德三道天利名城购物中心C座3楼

(步行建议：海岸城平台步行街至俏江南、喜茶旁)

 交通方式 

地铁2/11号线 后海站E2出口

 营业时间 

周一至周日

上午10:00-下午22:00

文案 | db

拍摄 | 亮总

设计 | 三叉 yuki

 - 微信公众号改版啦 - 
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