我骂骂咧咧走进这家店，上周来了5次

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巽

只做不重油不重辣的成都菜

泡菜自家腌丨食材成都运丨蜀锦刺绣当壁画

“莫让川菜变为只有火锅”

01.

 在艺术馆里吃成都菜 

它叫巽·川馔，专门做成都菜，这个月刚刚开业，很多老成都人都收到风去打卡了，身边的女娃子连续跟我安利了一个星期，据说怕辣的广东人都爱吃它。

 - 造价6位数的蜀锦刺绣壁 - 

五彩仙鹤蜀锦刺绣壁，全店最独特的风景，是当地手艺人历时1年多手工制成。

 - 新中式装潢 - 

3大幅蜀锦刺绣墙，像一幅古朴画卷栩栩展开。绿松石水晶灯、现代千鸟格布艺、大理石天花和墙面…整个空间视觉碰撞感强烈~

 - 古典内饰 - 

细节也做得很细致，古式梳妆奁、青花瓷…造景精致，格调清雅，谁能相信在这里吃饭人均只要百元出头～

02.

 这些成都菜，深圳找不到第二家 

成都菜属于上河帮，传统老菜较多，口味不像自贡和重庆重油盐、生猛。店里的菜讲究先清鲜，再有辣，甚至有的菜不辣。

原材料都从成都采买，光花椒就有茂县大红袍和汉源贡椒，只用最好最时宜。自制泡菜，自制红油、菜籽油…只为复原当地风味。

 - 韭香苕子粉 - 

这道菜是川渝和江浙一带人家的回忆杀。四川老家的粉条，配上腩肉和韭菜花，在石锅里翻腾，模样太撩人。

汤汁在翻滚中把汁收进筋道的粉条里，没有辣味，只有酱香绕舌，老人和小孩都能吃～脂肪+碳水的魔力，只想一直把碗续。

 - 巽味美蛙 - 

它实在太野了，直接把蛙肉放在220+度的石锅中浇油烫熟，油温把茂县大红袍花椒、汉源贡椒、四川干辣椒等香料风味逼进蛙肉里，100人吃过都给了拇指哥～

上桌后石锅内依旧是红火热闹沸腾，这种做法能让蛙肉更嫩，一吸溜就滑入嘴～一锅有3只蛙，6只肥硕的大腿肉，它已经成为我心中蛙蛙料理第一名！

底下还有蒸耙芋儿，吸收了红油和蛙肉的香味，软糯得筷子轻轻夹就分开，光是看着都饿了。

 - 冷锅鳝鱼 - 

如果来这里只能点一道菜，我选它！看似重油重辣，实际是慢熬3小时的香油料，很清爽。土鳝鱼是又嫩又脆的迷之口感，上头！而且没有鱼骨，适合懒人~

03.

 怕辣的广东人，也能吃上瘾 

 - 开门红 - 

请客吃饭或家有喜事，选它不会错，一斤半以上桂鱼，加上泡二荆条辣椒和手工现炒鲜辣椒，辣度很温和，更多是鱼肉的鲜，怕辣的人都拿它下了3碗面。

 - 川香芝麻蟹 - 

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用川菜的灵魂—泡菜来做青肉蟹，太巴适咯！自制泡萝卜、泡姜猛火进攻蟹肉，酸辣味爽咧，再加上最后那勺芝麻香，口水花咽了又咽～

麻辣脆肚、青花椒澳舌、香煎鹅掌、石锅烧椒墨鱼仔…味型很丰富，不是单纯的只有辣口，味道很有层次，这些菜只有在这里才能吃到！

04.

 成都冷菜小吃，这也有了 

 - 浇汁捞花螺 - 

这是一道渝派川菜，只用新鲜花螺现做，手工把螺肉一颗颗完整挑出，连花生皮都剥掉，耗时耗力只为了让口感更加纯粹，酸辣酱汁开拌，螺肉肉质紧实脆爽。

 - 青麻鲜抢目鱼 - 

这里的海鲜做法挺对广东人口味的，辣度不高。生猛大墨鱼当天到店现片，火候刚好让墨鱼熟透又保持Q爽，淋上秘制青花椒，清新中带着醒神的麻感，过瘾~

 - 濒临失传的川式冷菜拼盘 - 

除了自制的跳水泡菜，很多冷菜制作技艺比较复杂，有的甚至是四川非物质文化遗产。我最爱灯影鱼片，鱼片如同琉璃透着光影，吃起来很酥香。

 - 成都小吃9宫格 - 

成都人儿时回忆的的街头小吃这里也有，糖油果子、叶儿粑、三大炮、牛肉焦饼、老面红糖锅盔、小麻圆…都是专门请来当地的老手艺人做的，老地道了。

 - 草莓秀 - 

饭后甜品用成都当地漆器呈上，带着果酸的草莓慕斯布丁和草莓哈根达斯，作为一餐的happy ending。

05.

 隐秘餐厅，你可能错过它很多次 

位于3楼的入口设计极简，素白石墙上只有一个“巽”字，低调又带着神秘。只有走进转角小道才能窥探到一二，有点曲径通幽的意境，路过100次都可能会错过。

除了大厅，还藏着3个以生僻字命名，枩sōng、栴zhān、枏nán的私密性中式包间，各有不同主题，太适合宴请和请长辈吃饭了。

店内不单用餐服务周到贴心，连祖马龙英国梨洗手液、伊索aesop护手霜，这种小细节都keep住了，诚意满满。

 部落福利 

①

10月30-11月5日

全场菜品    7.8折

折扣仅限菜品，不含酒水饮料茶位

限大厅使用，不与其他优惠同享

②

 在『深圳美食部落』后台回复：成都 

我们会在11月5日中午12:00准时开奖

抽5位幸运鹅

每人送出价值376元『双人霸王餐』1份

巽 · 川馔

XUN CHUANZHUAN

 人均 

153元(折前)

 电话 

0755-86962477

 地址 

南山区海德三道天利名城购物中心C座3楼

(步行建议：海岸城平台步行街至俏江南、喜茶旁)

点击蓝字可直接导航

 交通方式 

地铁2/11号线 后海站E2出口

 营业时间 

周一至周日

上午10:00-下午22:00

文案 | db

拍摄 | 亮总

设计 | 三叉 yuki

 - 微信公众号改版啦 - 

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