“明天，就是我们一起开店的第10年头了”

上梅林村的这家揭阳汤粉店

两夫妻共同经营将近10年，

撑起一间小小的门面的

是他们7元/斤的手工现做粿条，

下午6点准时出炉

我晚上8点到，都没买到最后一份

. . .

01.

 已经做了9年的纯手工粿条 

在上梅林村里，有家坚持做自制粿条的揭阳夫妻档。开的店不大，只有几张桌子，但胜在是正宗的潮汕味，满足了很多老街坊的家乡胃。

■ 下午5:30准时磨米 ■

和我想的不一样，粿条竟然是下午才开始制作。老板会提前泡米1小时，等5点半不到就会打开他的小音响，一边快乐听歌一边磨米。

■ 凡尔赛的老板娘 ■

“我老公做出来的粿条才叫薄，

只不过最近手受伤了，我才顶上的。”

等磨完米，补好觉的老板娘就出现了，虽然自称是做粿新手，但做一份粿条50秒都不用，我怀疑她在凡尔赛而且有证据。

■ 一斤7元 ■

傍晚六点时分，就会有第一批粿条新鲜出炉，一斤7元足足有四大张。本以为已经很便宜了，结果同行的潮汕佬告诉我，小时候的2块钱就能买到一大袋！？

■ 来这，多数人会选择打包带走 ■

虽然是汤粉店，但更多人远道而来都是为了打包这新鲜的手工粿条，晚上8点赶到，没想到粿条就已经售空了。不死心的我，第二天早早就到店里等着一个买到。有了这难得的灵魂粿条，部落小当家就要来大展身手了！

02.

 部落粿条小厨房 

我们用来之不易买来的手工粿条，

集合各家料理之所长，制作了下面这些潮汕家乡味。

■ 卷卷卷卷粿条 ■

难度指数：★☆☆☆☆

第一种，一定要用最简单的做法，来最大程度的保留粿条本身的米香。

不用开火，厨房萌新可以大胆尝试。单手细致卷，双手粗犷卷都行，诀窍就是做的时候稍微用点力~

‍‍‍‍蘸料可以选择纯酱油，但加点蒜头朥会更香。听说在当地这道菜是小孩子的最爱，看来过年可以做来糊弄熊孩子了。

【制作材料】粿条本粿、酱油、蒜头朥

■ 牛肉汤粿条 ■

难度指数：★★☆☆☆

粿条粗细也会有不同，揭阳和桐坑就切的特别细，口感会比较爽脆，吃汤粉你们更喜欢哪种size的呢~

先煮面，烫熟捞起，再煮熟配菜就好了。最后可别忘了撒上炸蒜粒和芹菜，就马上有专属的灵魂香气了。

【制作材料】粿条本粿、骨汤（浓汤宝）、牛肉、牛肉丸、肉饼、炸蒜头、芹菜碎、生菜

■ 湿炒粿条 ■

难度指数：★★★☆☆

打边炉里的“饱肚”搭档，往往烫菜都还没上齐，就先吃湿炒吃到饱。最抢手的就是那几片牛肉，每次都抢不到（愤怒捶桌

芥蓝先切断炒到断生，再加入粿条放点酱油炒散就可以装出来了。然后再把提前腌好的牛肉煮熟，就能到倒在粿条上~

【制作材料】粿条本粿、牛肉、芥菜、生粉、酱油、花生油、沙茶酱

■ 蜗式干捞粿条 ■

难度猎奇指数：★★★★★

干拌也是只管煮熟的一道菜，先烫熟粉再烫配菜，就足够保险。牛肉容易煮老，最后再放下去滚个20几秒就好了。

正准备加沙茶酱的时候，转念一想，试一下火鸡面酱。没想到还挺搭，味道很足，不需要再加其它调料，只管拌就对了。口感很奇妙，绵软的粿条和韩式辣酱莫名的搭，针不戳~

【制作材料】粿条本粿、火鸡面酱、牛肉、牛肉丸、生菜

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 写在最后 

我这三脚猫手法，自然是比不上专业大厨

不一定是最正宗的潮汕做法，欢迎大家评论区指正

但自己做饭，最紧要就是开心，怎么舒服怎么做

不过 好像 还是大喊“妈~~~”最管用了

...

火鸡粿条真的只有亿点点辣，不信新年自己试试

  门店信息  

  店名  

揭阳汤粉面

  电话  

134 2139 9118

  地址  

福田区上梅林村黄祠巷54号

 交通方式 

距地铁4/9号线上梅林站G口步行370m

  营业时间  

06:00-14:00

18:00-21:30

 TIPS 

①店里春节不营业，年27左右才会回来

②要去之前建议提前打电话询问

③下午6点来才能买到新鲜现做的粿条哦