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一碗会着火的面,在深圳卖了18年
18年前,我刚上小学,而这家小面馆悄悄在南山的某个角落开张了,时间一晃到今天,它已经成为不少人眼里“妈妈的味道”。
“燃面是我们当地的小吃,特点在于它油重无水,点火既燃,也是形容吃面火辣辣的感觉,所以就取了这个名字”
都说四川宜宾人喜爱面的程度不亚于火锅,他们的一日三餐都离不开这碗面,有不少街坊说,吃惯了这里的味道,现在再也吃不惯别家了。
“其实就是含水量更少的碱面,懂得都会要求提黄,这样煮的时间短一点,我们就是喜欢吃这种韧性”
面本身也有讲究,必须用当地独有的水叶子面,下锅煮至断生再用力沥干水分,这样才能跟油脂充分融合,不然根本“燃”不起来。
必不可少的碎米芽菜
“这面的特点就是重油重辣,但广东人都无法接受,没办法咯,我只好做了改良,但我也是尽可能去还原家乡的味道”
煮好的面条要淋上菜籽油充分搅拌,再加上灵魂碎米芽菜,老板说:“别看我们一碗面简简单单,光是下料就有7 8种啦”。
“有些来吃饭的客人让我先帮他们煮个面,停个车就来吃,我都不肯做,我宁愿让他们到店多等几分钟,也不想因为面坨影响口感,砸自家招牌”
“但我们家有外卖,点单的都是我的铁粉哈哈哈,他们其实是真的馋这口面,也不在意口感好坏咯”
记得,面很容易坨,上桌后要立马抄一筷子大力拌匀,老板在我们一旁干着急:“别拍照啦,赶紧拌赶紧拌,马上就不好吃啦”
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味多燃面馆
人均
23元
营业时间
08:00-22:00
联系方式
0755-26099040
13595838815
地址
南山区南海大道2718青春家园5号商铺(近南山儿童世界)
交通方式
距离地铁9号线南山书城站G出口步行280m