“我上过最大的当，就是江西人说不辣。”

“以前开了很多年的快餐店，可还是怀念家乡的味道，所以开了这家江西米粉店。”“外卖单上很多备注微辣，偶尔也会来几个变态辣的，一看十有八九是江西老乡。因为在他们心里面，只有够辣，才够正宗。”
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在大新村里，藏了个由一家四口经营的江西米粉店。3年前，这家小店悄无声息；3年后，它成为了南山回头率前三的店铺。

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辣 辣 辣

辣 辣

辣

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（小编已被辣傻）

 号称炒粉钢琴师的车伯 

“最快2分钟能出一份炒粉。”

“一天能卖100多斤粉。”

60后的车伯在厨房干了十几年的活。炒粉，最重要的就是火候与节奏。在不到10平米的厨房里，一双筷子、一个铁勺，炒出了个深圳第二的名堂。

“我姓车，所以就叫车记江西米粉哈哈哈。”

“多笑才能显年轻。”

8年前到深圳打工，后来自己开店。每日起早贪黑，非常苦，可车伯脸上常常挂在笑容，这大概就是知足常乐吧。

 • 每次出锅，都是一场拼手速大赛 • 

“春节前生意特别好，每天下午四点粉就卖完了。外卖骑手都挤在店门口，每次出锅，他们都用抢的。”

“炒粉是最多人点的。我们每天都能卖100多斤粉，寒暑假的时候更夸张。”

   晚米米粉，久炒不碎   

“每天早上6点就要起床，准备当天需要用的粉”

“粉用完，就不卖了！只用江西老家寄来的米粉，这是我的原则。”

采用晚稻米制粉，历经浸米、磨浆、滤干、采浆等繁杂工序。这样做出来的米粉才能通透，粘性大，漂不烂，炒不断。“弹韧”是令南昌人每次提及炒粉时倍感骄傲的词汇。

  一双筷子，猛火翻炒  

“用筷子才能把酱料、鸡蛋和青菜拌匀。每条粉都沾到油和料，吃起来才香爽。”
看见车伯掏出筷子的时候，我很是不解的，广东这边的炒粉几乎是一个大铁勺走天下。

在数不清的颠勺之中，米粉变得油亮动人，跟鸡蛋、青菜与辣椒黏连不分。

  一勺辣酱，大口嗦粉  

“不加辣的炒粉，都不够正宗。”

炒粉根根分明，大嗦一口，镬气十足，香辣Q弹。能一条条嗦的粉，才叫南昌米粉，够韧。加一勺车记秘制小米椒，热辣是对新鲜出炉南昌炒粉的最好诠释。

 • 这几样，也是南昌人的心头好 • 

『南昌拌粉』8元/份

灼粉，淋上油酱，酸菜、萝卜丁、葱花各来一勺。这些每日复刻数百次的动作，阿姨做得怡然自得。

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米粉湿润油亮，拌个三五下便能均匀上色。加上拌粉专用的车记秘制辣椒油，脆脆的花生和可口的萝卜酸菜，入口细嫩爽滑，辣得刺激。还可以搭配肉沫、猪耳、肥肠等一起拌。

『经典汤粉』8元/份 

吃一碗简单而热腾腾的汤粉，有时就能感到满足。第一口先喝汤，浓浓的八角、香果味在嘴巴蔓延开来，嗦一筷子江西米粉，丝滑！

『鸡蛋肉饼汤』8元/份

“一碗拌粉，一钵瓦罐汤”，便是地道的南昌早点。要说瓦罐汤的代表，经典的鸡蛋肉饼汤必须榜上有名。

嫩滑完整的鸡蛋，大块的肉饼，汤底清冽，回味甘甜，说不上惊艳，更像是妈妈的唠叨，那样平常。忍不住打包了两碗。

 • 一家四口，家族生意 • 

这家十几平米的小店，由车伯一家四口经营着。炒粉、拌粉、打包等四人轮番上阵。大哥和弟弟有时也会进厨房掌勺。

“每天早上6点就要起床，晚上12点才能够回家，做得太累了，可能再过两年就休息不干了。”

下午三点多，终于有空坐在一起吃饭。虽说辛苦，但私下吃饭的一家人，还是那么其乐融融。

“记得下次过来吃啊~”（跟我们挥手道别的车伯）现在每次说起炒粉总会想起车伯的声音

车记江西米粉

 人均   

18元

  营业时间   

8:00-15:00

17:00-22:00

 联系方式  

15875567628

  地址  

南山区南头街道前海路南头大新新村休闲广场15号

 交通方式   

距地铁1号线大新站D口步行170m

 TIPS  

①主打外卖，环境简单

②哪天路过，亦可进店品尝

③请勿轻易尝试变态辣，不要问我怎么知道的