蛇口入了夜一向热闹
“夜莺”是个例外
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温暖模糊的光从仅有的门透出
好奇心让人窥探
里面的光景
暗红的布帘，懒懒遮掩
踏进去
就是早年间旖旎的上海
Project . 探店
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【Nightingale . 夜莺】
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‖ 老上海风情西餐 ‖
‖ 独一无二的创意菜 ‖
‖ “地狱厨神”主理 ‖
Part ● 壹
. 现实版“地狱厨神” .
“你好，我叫高寒，你可以叫我Cadence,夜莺的主理人。”
主厨高寒和他的团队从来都不是安分的一群人，在创立”喜鹊派“和“山雀”之后，夜莺”是他主理下的又一家融合了法餐概念和上海菜的的餐厅，刚开半年，评论两极分化，爱的人很爱他的创新，讨厌他的菜的人也可以骂的很难听,但对菜品的品质，高先生是苛刻的。
“你不介意别人说你的菜难吃么？”
“我们整个品牌是建立在坦率的基础上的，与众不同一定会得罪人。”
一楼进门就是开放式厨房，清一色的花臂男性，表情严肃的在准备菜品，高先生偶尔会下来确认出品的品质，不满意的时候，气氛会紧张起来。“你在开玩笑吧！你今天是没长胳膊上班么？哔——（此处消音）。”
十
四
天
熟
成
鸭
胸
栗
子
泥
白
芸
豆
高寒的父亲是东北人，母亲则是上海人，他的第一家餐厅“喜鹊派”是创新东北菜，而这一家，他选择了上海菜融入法餐的元素。
八宝鸭作为沪菜中的名菜，与法式的鸭胸碰撞出创意，这也是店里评价最高的一道菜。风干熟成过的鸭胸质地和风味都有些许改变，快速煎过之后，进烤箱，完成。上桌之前需要醒肉五分钟再切开，肥脆鸭皮所包裹的，是汁水丰富的鸭肉。传统的八宝鸭会在鸭子里包裹糯米，栗子，香菇，腊肉等“八宝。在这里，栗子换成板栗酱作为装饰，香菇则由菌菇酱替代，酸酸甜甜的是江浙菜记忆中的口味。蟹粉面是另一道评很高的主食，一个人吃刚刚好，浓浓的白汁加了蟹粉之后变得金黄，天使意面代替了传统的阳春面，上桌时还会撒上非常厚的一层蟹粉。“我记得，一碗三百多，这也是我吃过最贵的一碗面了。”上桌要尽快搅拌，动作慢了就会和热腾腾的面坨在一起，酱汁足够浓厚，挂在每一根面条上，入口偏甜，是白汁意面的口感，但蟹粉的味道又给的十足。
太子蟹是主理人的推荐，自制的千层酥皮下藏的是剥好的熏制太子蟹肉，酥皮是满满的黄油味~
店里很多菜品都有高寒小时候的回忆在里面，对于他来说，这也是自己餐厅与众不同的地方。“我十三岁开始一个人到欧洲学烹饪，但我还是觉得自己家里的东西好吃。”
菜饭几乎是上海家家户户都会做的家常菜，每家的做法也不一样，而这一道，是他对小时候菜饭味道的还原。“这是唯一一道我外公教我，而我没有作任何改动的菜。”清脆的上海青和咸肉在一起焖蒸，肥肉变得剔透，油脂融化在米饭里，热腾腾的一口下去，是家常的味道。
老虎脚抓是传统江浙的一种烘焙小吃，夜莺用自家发酵的酸面包来代替。上桌真的就是一个小罐头，但是里面装的是自制肉酱，甚至奢侈的加了松露。“不管怎么奢华，怎么复杂，都离不开打开罐头【咔~】的那一声。”倒酒的叫Arragon，在法国酒店管理学成后，又跑到蓝带读了西厨，店里再忙他也能处理的有条不紊。
“二楼是我们的酒廊，感兴趣的话，我可以带你看看。”
夜莺用心头血染红的玫瑰，最后，被少年随意丢弃在路边。
马车过去，一片泥泞
——王尔德《夜莺与玫瑰》
“旧时的上海这样的小馆子很多，那时有权势的人带着情人约会，怕人撞见，就拿布帘遮挡。”
夜莺 · Nightingale
- 人均 -
295元
- 电话 -
19146451750
- 营业时间 -
18:00 - 23:00
（每逢周一店休）
- 地址 -
南山区望海路1088号海韵嘉园西131商铺
（ 地铁2号线水湾站C口步行740m）