“ 我来自东莞——發記烧鹅濑 ”
东莞的美食地图里，濑粉绝对占有一席之地，不仅是广东濑粉四大发源地之一，这里的濑粉制作工艺还属于省级非物质文化遗产。而今年，深圳有了唯一1家以濑粉为主的专门店。俗话说：东莞人的早上是从一碗濑粉开始的！濑粉是东莞的特色传统美食，需要经过“泡、晒、舂、和、酹、烫、冷”七个工序制作而成，而这的濑粉又分为两个地方最有特色，分别是——厚街濑粉和常平濑粉！
厚街濑粉
厚街濑粉是最传统的做法，以细软爽口出名，外表与普通米线无异，但更Q滑易断，口感也更有嚼劲！不夸张，我一口气能嗦大半碗！
常平手工濑粉
东莞常平是唯1一个吃手工粗粉的地区，这样的手工濑粉口感软糯！广东话叫它“烟韧”，粗糙的表面更好挂汁，每一口都是劲劲道道！汤底的味道和材料，是判断这碗烧鹅濑是否正宗的标准之一。[發記烧鹅濑]的两款汤底，每天早上8点就要开始熬制，汤熬好了才能开始营业....「生熟地汤」是常平地区独有的濑粉汤底，老板加以改良，用十几种药材和鸡一起熬煮，翻滚的汤水把药材和食材的味道融为一体，解腻甘甜。「清汤」要一大早准备好鸡和材料，炖上两个钟头汤才开始变浓，喝的时候细品还能嗅到瓜的香气，悄悄告诉你这是因为老板加了时令瓜，味道清新咸香~店里最显眼的明档，总会飘出烧鹅的烤制香气，刚挂上的烧鹅不一会又全部消失，周而复始，整个下午啥都没干就在店里看了一场烧腊秀。店内镇店之宝就是这碗「烧鹅濑」，老板说，为了这口烧鹅濑，还有人还专门叫跑腿跨区过来买！他们家的招牌烧鹅濑，保留了传统正宗的做法，又增加了一些可选择性，适合大多数人的口味，基本上这店的回头客都是这份烧鹅濑“招惹”来的！要吃到一只烧鹅可不容易，先用十几种材料封在烧鹅的肚内，再经过腌制、风干、烘烤、破开取汁、冷却等工序...十分复杂繁琐！并且为了肉质保持在最好的状态，每天坚持现烧现卖，以保证口感，一天最少要烧上四炉。
烧鹅濑采用了分装的形式，可以根据自己口味淋入灵魂烧鹅汁，烧鹅也不会受到汤汁浸泡而破坏脆皮，口感更纯粹，吃的时候每一口都能听到脆皮的嘎嘣响！在这里，想吃烧鹅的哪个部位就选哪个部位！烧鹅腿肥美多汁，烧鹅飞天脆皮扎实，胸肉皮脆肉厚，腩肉则最入味.....最后实在选不出来，只好都要一份了！
提前经过炒制调味的葱盐，是烧鹅濑的点睛之笔，这可不是所有的烧鹅濑都有的！拌在粉里会散发清香，变得咸香些~店内除了烧鹅濑以外，最吸引人眼球的当属「碌鹅捞濑」，最关键的是这还是老板自创的菜式，只有这家店能吃得到！
碌鹅可不是卤鹅！土话中的“碌”是翻来翻去的意思，制作过程中，要将一整只鹅放在锅里不停地翻滚，直到鹅的表面微焦，再加入调味继续熬煮入味，整个过程要持续两个钟头，一次也只能滚一只！费时费力，但只有这样才能保证口感最佳！一碗有9块肉，卤汁裹满了整块肉身，搭配劲道的捞粉，看得人直吞口水！
拌匀后加入自家酸菜、辣椒酱，隐藏吃法get！
豆皮鸡是东莞石龙镇的名菜，名字因创始人而得名，与豆皮无干系。号称“鸡皮比肉好吃”！鸡皮吃起来爽口有弹性，鸡肉不柴口感紧实，是“鸡有鸡味”的优秀代表~
“要经过数次冷热水交替定型，鸡肉才得以紧实，鸡皮也才会变得爽脆，这很难，所以到现在还是我们自己亲手在做。”豆皮鸡的制作对于温度和时间的把控要求十分严格，在出品前放上葱丝，再淋勺芝麻花生调和过后的灵魂酱汁，香气十分诱人，反正我在它面前，忍耐度为0。
“为了买到符合做叉烧要求的肉，我们采购时经常要跑好几个市场，搜刮多个摊位，才能买够达到制作标准的猪肉。”一块好的叉烧，要选用肥瘦正好的部位，再由经验老道的师傅，来掌控挂糖的程度和脆皮的火候！经过这么“折腾”后，一块一斤的鲜猪肉，最多也只能只剩下6两！
厨师还给我们大力推荐了炒濑粉，粉翻炒出油花再加入大片的烧鹅肉，香气扑鼻！还有东莞炒饭，米饭颗颗分明，吃完一口还想再吃一口！老板特地选了小时候家里常见的“猪油碗”，回忆感满满！
“附近街坊就好这一口，味道有丁点不对，他们肯定比我们还先发现！”
这店开在皇岗村，虽然藏在村子里，但凭借着口碑吸引了不少回头客，最近还在大众点评“红”出圈！是“酒香不怕巷子深”的真实写照没错了~
“开了这家店以后，偶尔和附近街坊聊聊家常、和大家慢慢熟悉，被认可的时候，就会觉得坚持是值得的！”
「 發記烧鹅濑 」
人均
50/人
地址
福田区皇岗村上围一村145-1
营业时间
11：00-21:30
小贴士
①刚出炉最好吃！發記一天大概4炉，可以打电话掐点去哦 ~②烧鹅部位可自行选择，烧鹅腿较少，想要得拼手速啦~③停车位有些难找，可以先看好附近可停车位置~④最重要的是，粉和汤不够可以免费续！