潮州粿条卷，深圳就1家，刚发现

看到这家店

爱吃肠粉的和爱吃粿条的

都沉默了

“ 8元/份粿条卷，还没什么人吃过 ”

这家藏在蛇口南水村里的阿华粿条卷，店名即招牌。粿条卷顾名思义把粿条卷起来吃，吃法源于潮州潮安的三乡村，当地更被称为“粿条村”。而这店的老板老家正好就在此。

 早晨泡米，米浆全靠自己磨 

■ “早上一起来就要花3-4小时泡大米，这样米浆才能磨得够细够透。”

粿条卷最讲究的就是粿条皮，只用色泽白又亮的大米，浸泡洗净后才开始磨浆。老板说自己对米浆的要求严格过抓小孩的学习。浆磨得好，才能保证粿条皮口感不粗糙。

 6个口味，9种配料，可拼配 

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配料都是当日买好新鲜食材，老板自己在后厨爆炒。土豆、韭菜、竹笋和芋头...等粉皮蒸好后再入蒸炉热一热，几秒就能出锅。味道很家常，却很容易让人心动想尝尝。

 必不可少的猪油葱花 

■ “诶诶诶，这个油可不能加太多，吃多了会腻的！”

潮汕人都懂得的猪油葱花，是很多食物提香的武器。过夜的还不够香，必须得当天现炸。老板在配料上下手大方，但酱料上却格外“吝啬”。闻一点就能让人开始咽口水，多了腻味就上头。

 像肠粉，却又是粿条的口感 

比起肠粉的皮稍厚些，也更有韧劲；和粿条相比还能吃到更多料。但入口偏干，加上酱料的不同，味道也会偏淡。

所有口味都会掺些肉沫，口感更多样，味道更中和。选择拼的味道多些，咸度也会加深一点。尤其是菜脯味，适合重口选手~店里还有酱油和辣酱，可以另外加！

“ 卖的东西不多，但都是自己做的 ”

一天卖200+个的  猪脚圈 

■ “好的时候一天能卖两三百个，都是这附近的村民买来当下午茶零嘴。”

因为后厨操作起来不方便，店里的炸物都是老板自己在家里提前做好，到店里复炸一次。卖完一轮总会有热气腾腾的再出炉。但神奇的是，他们家的猪脚圈即使冷了，也很嘎嘣脆。

和油糍长得差不多，但馅料略有不同，芋头+萝卜丝+豆子。老板的调味也很在线，咬开入口咸咸的，很扎实。

都是绿豆瓣的  春饼 

比起猪脚圈的知名度，春卷在一众潮汕小吃里像三线小明星。尤其是绿豆瓣馅的，知道的人更是少之又少。

油亮亮的绿豆瓣直接填满春卷，咬一口全是咔滋咔滋的声响。酥脆的外皮+粉糯的内陷，香度直接拉满。就是有些热气，广东人吃多了记得备上一杯凉茶。

“ 我们卖的只是简单的潮州味 ”

就15㎡的小店，没有什么太多的讲究。店里就老板和爸妈操持，卖的东西一只手都数得过来。但每一样都让附近很多潮汕人不断回头，即使是非饭点的下午，也会有人来这点上一份粿条卷。

每天闲下来和老父亲的叹茶时间，是老板最安心的片刻。有时候遇到来店里的是潮汕人，阿伯也会热情地邀请一起喝上杯热茶。一杯下肚，这一趟潮汕之旅才算完整。

阿华粿条卷

 人均 

15元

 营业时间 

10:30-23:30

 地址 

南山区南水村-105号楼

（距地铁2号线水湾站C口步行250m）

 联系电话 

15815550135