“一直被安利的面包店，终于吃上了”

2022 / 05 / 05

这店一开门...
美好的一天就开始了

“欢迎光临，这里是蜗牛烘焙”

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 窗口面包铺，开在蛇口 

开了一年多的蜗牛烘焙，位于蛇口东滨路，妥妥的社区日式面包店。店面不大，一个窗台和操作间就贯穿全部，小小一间，真的很小卖部。

 草根老板入行13年，自学开店 

主理人蜗牛，90后小伙子，他自述“拧过螺丝，当过保安”，草根出身，入行烘焙全靠自学。在从业第12年时跟2个小伙伴一同开启了创业道路，拥有了属于自己的面包小店。

 老面发酵，让面团更有生命  

做面包就像数学公式，从最初的面团开始打好基础。它们家最大的特点就是用自养的酵母发酵，区别于其他日式面包，有点像中式的老面发酵，经过醒发和冷冻松弛，水分足，面团熟成度更高，用蜗牛的话来说“这样的面团更富有生命”。

 34款面包，每天分3批出炉 

店铺虽小，每天也会保证出品30多款面包，分3批出炉，分别在：8.30、11：30、15:30，不够卖的时候下班时间还会补一批货，如果想吃到刚出炉的，建议踩点去~

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 30多款，每天分3批出炉 

 One  | 招牌海盐卷
看板海塩巻き

日式海盐卷作为它们铁打不动的招牌，也是蜗牛家销量最高的面包，好的时候一天要卖上百个，到店的客人几乎都是为了它而来。

区别于其他海盐卷，蜗牛在面团中加入了日式酸奶可尔必思，目的是在劲道的基础上多一层口感。卷成水滴状后发酵2次，分别在表面和内芯中加入黄油，才能确保有足够的含油量，包体能形成自然开裂的纹路。

出炉以后的海盐卷，表面有一圈圈分层裂纹，内部组织有黄油烘烤后形成的空心洞，底部区别于法式脆底，更加松软有韧性。如果喜欢柔软有嚼劲的面包，相信我，你会爱上它。

 Two  | 菠萝流沙可颂
パイナップル流砂可賛

它们家的可颂，就像是黄油和面粉折叠发酵而成的作品，听起来有点像广式流沙包的做法，每天生产的数量不多，卖完就没了。

“里面是没有菠萝的，只是酥皮跟菠萝包一样，流沙馅都是我们自制的”，除了面团就连内馅也一样重要，切开后的纹理有层次，内部组织呈蜂巢状。建议拿到手后微微回炉1分钟，流沙就会像岩浆一样溢出，但整体偏甜，更加适合当下午小点心。

 Three  | 苹果派

アップルパイ

焦脆的表皮搭配自熬的苹果肉桂陷，甜度做了改良和调整，酥皮富有层次感。但稍微有点偏油，建议搭配一杯冰美式解腻。

 Four  | 生吐司

生トースト

生吐司其实就是白吐司的升级版，“我们全程不能用擀面杖，纯用手制作，这样才有空气，整体更有弹性”。面团经过了3次发酵2次折叠，口感柔软有筋道。

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 目前有4款欧包，不固定出售 

/ 全麦干果切达 

/ 花椒恰巴塔

/ 亚麻籽蔓越莓恰巴塔

/ 黑麦无花果乳酪

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 “蜗牛第2间店，已经开业了” 

我对蜗牛的初印象，大概就是一间不起眼的街铺。却排在了南油面包甜品好评榜第1名。“我们这里虽然不大，但开这家店是我们三个人的梦想。如果不是热爱，不会坚持十多年。对咯，我们马上有新伙伴了，第二间分店就在附近要开业了”。

到店的客人大多都是附近的邻居，价格和选择都写在玻璃窗上，不管是清晨上班还是傍晚下班，每天在固定的时间散发香气，路过的人总会顺手带上一两个面包回家，或许已经是蜗牛和客人心照不宣的默契了。

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“ 你好，欢迎下次再来 ”

Snail Baking 蜗牛烘焙

 人均 
28元

 地址 
南山区东滨路3187-24号（紫竹园自贸街132商铺）
 交通 
距离9号线南油站F2口步行720m

 营业时间 
10:00-22:00

 电话 
13691852498
 分店地址 
南山区蛇口街道海昌街48号

tips:
店里可以外卖or跑腿，需要预约也可以联系老板