“小贵,份量足,下次还来”
“300一碗的面”
“在我老家真不算天花板”
区别于其他面,老板做的卤面更讲究一锅烩。起锅将配料爆香后,让热油迅速将配料的香味逼出。铺垫好这碗面的底味后,接着便加入由猪筒骨熬制出来的高汤,再放入手工面将其焖煮至粘稠。
在疯狂的搅拌中,高汤和配料的味道渗逐渐透到面条中。同时也能避免粘锅,最后简单调味即可出锅。一般来说,面出锅3-5分钟,就要立马开吃了。
“小贵的莆田卤面,老乡贼爱吃”
①
汤面浓稠
对虾卤面/30元
店里的顾客刚进门,就和老板点了碗对虾卤面。我也照着点了一份,毕竟跟着熟客点总不会出错。由于有筒骨汤和海鲜配料的buff加成,卤面汤底变成乳白色,且浓稠。
老板:“快点吃,不然面就坨了。”
将面夹起时,能很明显感受到面条贼吸汤汁。猪肉、海鲜、青菜裹着面香,面条里则浸润着各种食材的味儿。记得要趁热吃,不然就很容易和我一样变坨了。
②
鲜甜雪红汤底
红菇+对虾+海蛎卤面/50元
看着这碗雪红色的卤面,我不禁有些疑惑。在询问老板后得知,汤底呈雪红色是因为放了福建当地的红菇,味道感觉会普通的卤面更加鲜美。
黏糊糊的面,吃起来嫩嫩的滑滑的又很有嚼劲。看上去有点像肉的红菇吃起来微甜。50一碗的价格有点小贵,但还算可以。
嫩滑爽口
炝肉/38元
②
酸甜开胃
糖醋荔枝肉/38元
③
外脆里嫩
海蛎煎蛋/38元
仔细看了看,店里卖得最贵的卤面有300一碗,听老板讲还是会有人点的。当遇到一些聚会时,莆田老乡一般就会来店里,点上大份加料的卤面招待朋友。
店名
蒲鲜味卤面
人均
30+
营业时间
24小时营业
地址
水贝二路泊林花园
(距地铁三号线水贝站a口步行950m)