慢食成都观察 | 美味方舟：拯救我们的美食遗产

据统计，在过去的100年中，全球有300,000植物品种灭绝，平均每年有1千7百万公顷的森林消失。自20世纪起始迄今，只有少于30种的农作物来填补世界所需营养的95%。工业化的农业是一个危及生态系统平衡的因素，因为减少了各种传统的耕养法，地球上大范围的植物品种、现存动物及自然环境正快速地消失中。 

美味方舟（Ark of Taste）取自“诺亚方舟”的概念，是国际慢食协会全球性重点项目之一，1996年创立于意大利都灵。

美味方舟是由一系列独特且具文化意义、同时面临消亡的食物构成。它的价值在于告诉人们这些食物尚且存在，却日益稀少，繁衍不过数代。美味方舟号召大家一起来保护这些食物品种。人们可以通过购买这些品种、传播它们的故事、支持它们的生产者等形式响应这个号召；对于少数极其珍贵的野生物种，应通过减少或甚至停止食用这些物种，以达到保护及促进其繁衍的目标。

截止至2016年底被登入国际美味方舟目录的食品已达到近4000种，这些食品源自全球140个国家，且这个数据资料仍在持续扩大中。

美味方舟全球食材展

2017国际慢食全球大会期间，“美味方舟全球食材展”作为本次大会重要的活动内容之一同期开幕，来自全球近百个国家的珍稀食材首次亮相成都。这些分别来自非洲、美洲、欧洲、亚洲的美味方舟食材引起了国际国内媒体、与会代表及嘉宾的广泛关注。

作为亚洲首个 “慢食之都”及联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，成都的物产资源与食材的丰富性不言而喻，本次展览中也特别设置的“成都地标性食材”板块，吸引了国际友人的关注。高度重视地标性食材及濒临灭绝食材的保护是此次展览所要强调的重要意义之一，慢食协会希望能够以此唤起公众的关注，使更多的珍稀食材被列入到美味方舟的计划中来。

美味方舟在中国

国际慢食协会主席卡洛佩特里尼在大会期间接受媒体采访时特别强调：美味方舟是SlowFood在全球推广的重点项目。中国是全世界具有农业传统及美食传统历史最久远的国家之一，在保护地标性食材和濒临灭绝食材的方面具有高度的关注度。

中国美味方舟项目2015年起面向全国32个省、市、自治区，以及港澳台地区范围内选取具有地标性的各类食材食物参加此项目。入选的食材均收录在中国“美味方舟”食材目录中，通过这些编入美味方舟的食材目录，保护有地方文化及民族价值的食物品种，减少这些品种或濒临绝种，或正在面临失传、或面临被遗忘的危险。同时在食材目录中讲述这些美味的传统知识与故事，保护各地濒临灭绝、质优量少的地标性食物品种，保护那些由传统工艺和秘方制造的食物手工艺遗产，希望未来的几代人仍然可以感受当地的传统饮食文化。

截止至2016年入选中国美味方舟的食材已有60余种。2017国际慢食全球大会开幕式中，梁漱溟乡村建设中心、大中华区慢食科学委员会专家共同为部分2016年入选美味方舟的食材推荐人授予证书。 

荣誉入选2016国际美味方舟的食材有：

汉源坛坛肉、汉源雪梨、全麦酱、红嘴糯米、火米、中华糯小米、房县黄酒、千年大红枣、亚麻籽、小伙猪、白兴黄豆、芡实等。

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