慢食成都观察 | 改变菜单（上篇）：食物与环境状况紧密相关
来自世界90个国家的近500名慢食协会代表出席在成都举办的2017国际慢食全球大会。大会以“改变菜单”为主题，探讨“气候变化所带来的挑战”。Slow Food认为，食物与环境状况紧密相关，而中国对于世界食物体系而言是非常重要的一个国家,在这一全球性挑战中扮演着关键的角色。正因如此慢食协会本次国际性“改变菜单”活动从这里开始。
慢食认为食物生产是气候变化的主要原因之一，但同时它也受到气候变化所带来的巨大消极影响。
温室气体三分之一的排放量来自集约化饲养、种植过程中大量化学药剂的使用及向极其偏远地方的任一季节里提供各种食物的长供应链。但为什么农业（特别是小型农业）也可能深受其害呢？损害收成并接连发生的旱涝灾害、为寻求沃土或其他维生之计而涌入大城市周边随之产生的农民迁徙潮、导致从事渔业的沿海居民陷入困境的海平面上升和威胁生命的海水酸化现象、生物多样性的丧失及无可挽救的沙漠化，这一系列现象都足以证实。
来自世界各地的专家代表，在大会气候论坛上就关于气候变化在不同地域带来的变化、灾难与挑战发表演讲。
Remi Ie,日本
日本慢食协会主席
“在日本，2017年对于农业和渔业都是毁灭性的一年。日本素以‘四季之国’著称，但今年雨水肆虐，对九州岛造成了很大损失。在北方，由于洋流变化渔民打不到三文鱼，海里出现了温带海洋的典型鱼类。此外，樱花开放也发生了不同寻常的变化，所有人都看到了。”
Francesco Sottile,意大利
巴勒莫大学树木种植与特殊树木栽培学教授
“欧洲经历了一个大旱的夏天，然后又突然被洪水中断，引起了水文地理上的灾难。这些异常现象，对农业、历史与传统文化造成了灾难性的影响，尤其是在那些抵御能力较弱的农村地区。多年来，我们一直把气候变化归因于工业生产导致的不停排放，直到近来，才开始意识到农业与养殖业的作用。但有不同的农业模式吗？我们必须采取行动。国家政府的行动体现在制定限制温室气体排放的整体目标，我们每一个人的行动体现在日常生活的选择。”
食物与环境状况紧密相连
据计算，平均温度每上升1摄氏度相当于要把原种植区北移150千米（沿着纬度增加的方向），海拔高度则增加了150米。二氧化碳浓度及温度的提升从理论上看有利于中高纬度的农业生产，尤其是离赤道非常遥远的地区。西伯利亚地区、斯堪的纳维亚半岛各国、格陵兰岛及加拿大的农业产量有望增加。
积极影响：比如适应耕种区域的扩大——特别是在俄罗斯和中亚——不过作物生长期的延长不足以弥补农业的损失，这一损失在亚热带地区极为严重。另外还能预见到的是温度上升和二氧化碳在空气中含量增加将加速杂草及害虫繁生,从而使收成进一步减少。
未来全球平均农业产量将会下降2%（这一幅度据地区不同有所变化），同时食物需求量每十年将增加14%。涉及到产量位居前四的粮食作物（大米、玉米、大豆、小麦），它们占全球卡路里消耗量的75%。只有热带地区大米产量减少可以在一定程度上由其它地区产量增加而得到补偿。
产量变动引发必需品价格提高，随之而来的是可预见性的社会动荡，特别是在一些贫穷国家，那里的人们基本饮食只是由很少的食物构成（在2010-2011年“阿拉伯之春”运动爆发的背景下，谷物价格飞涨引起面包价格随之上涨）。
乐施会2014年度报告认为：如果在2030年内没有实质性的改变，食物价格可能会增长70-9 0%，气候变化的潜在影响将玉米、小麦和大米的价格提高120-180%。近些年全球粮食价格出现的三个峰值(2008年、2010年和2012年)可以证实这一论断。经核实，在这三个年份之后都纷纷出现产量急剧下降甚至极端天气情况。
截止到2050年，全球范围内忍受饥饿的人口数量将会增加20%，特别是在非洲撒哈拉沙漠以南地区，这个数字很可能继续扩大。这些年所得知的与饥饿抗争的乐观结果未免过早下论断，情形将会倒退到过去的几十年。
与食品供应不稳定相关的进一步严重的表现是个人和群体的迁移。他们是气候避难者，即抛弃他们的土地迁徙到更加舒适并少有极端气候之地的一群人，无数的人将从越来越贫瘠的地带迁徙到更加肥沃的地带。根据国际移民组织的数据，约有2500 万到10亿人会在接下来的40年里不得不迁移。
总体看来，食物生产造成的温室气体排放量占全球温室气体排放量的五分之一（21%），超过了整个运输业的占比 (14%) 。除了农业和畜牧业工作,还有其生产前期（饲料、组织等）和生产后期（包装、运输、加工等）的一些工作，在这其中仍会使用大量的化石能源（一种碳氢化合物）从而产生温室气体排放。
土地深耕加速二氧化碳在空气中的释放。
氮肥的使用会释放出氮的氧化物，这种气体对全球气温上升的作用较之二氧化碳高出大概300倍。
肉类生产所释放的温室气体几乎占温室气体总排放量的五分之一。在农业领域接近一半的碳排放是由动物肠内发酵引起的。
为牲畜建立新草场是砍伐森林的主要原因之一。特别是在拉丁美洲亚马逊河流域，接近70%的森林为给建立草场腾出空间而遭到砍伐。
欧洲每年人均浪费食物179千克，总量达13亿吨。这种无效的食物生产带来相应的温室气体达33亿吨（数据来源：2015年世界粮农组织发布）。 54%的浪费来自生产、汇集、贮藏环节，剩下的46%则是在加工、销售和消费环节造成的。
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慢食成都观察 | 改变菜单（下篇）：应对气候变化，慢食作出的努力